快速解答
抹茶結塊幾乎總是歸因於以下三種情況之一：粉末中的濕氣、包裝產生的靜電，或是在刷茶前省略了過篩。將抹茶用細網篩過篩，使用竹製茶筅以快速的 W 字動作刷茶，並將包裝袋密封存放、遠離蒸氣。如果之後仍持續結塊，粉末很可能已吸收濕氣，應該更換。
症狀檢查：你的結塊在告訴你什麼
並非所有結塊都一樣，解決方法取決於你看到的情況。乾燥、粉狀的結塊，一碰就散開，通常指向靜電或運送過程中的壓實。潮濕、緻密的結塊，摸起來冰涼或黏在湯匙上，則指向濕氣。只在加水後才出現的結塊，通常表示抹茶未經篩選，或水溫過高。在改變其他做法之前，先留意這些線索。
- 乾燥、粉狀、容易散開的結塊：靜電或沉積，並非變質。
- 潮濕、厚重、黏在湯匙上的結塊：接觸到濕氣。
- 只在碗中形成的結塊：省略了過篩，或水溫高於 80°C（175°F）。
- 色澤暗沉、平坦並帶有陳味：抹茶已過最佳狀態。
如何過篩抹茶（大多數人省略的步驟）
過篩是解決抹茶結塊最有效的單一方法。將量好的抹茶倒入置於碗上的細網篩中，然後用湯匙或小湯杓的背面輕輕壓篩。你會得到柔軟、充滿空氣的粉末，幾乎能立即刷入水中。專用的抹茶篩可行，但任何細網廚房篩都能勝任。直接篩入你將用來刷茶的碗中，以免損失任何粉末。
能打散結塊的抹茶刷茶技巧
即使是完美過篩的抹茶，如果刷茶技巧不對，也可能結塊。使用竹製茶筅，以手腕（而非肩膀）帶動，快速、輕盈地以 W 或 M 字動作刷茶。讓茶筅的刷毛保持在碗底上方，這樣你是在打入空氣，而不是壓碎。分兩階段加水：先加一小量水調成滑順的糊狀，再加入其餘的水。這種兩步驟方法可防止導致結塊的乾粉團。如果你使用奶泡機或電動攪拌棒，以短促的脈衝方式攪打，並刮一次碗邊。
防止結塊的抹茶粉末保存方法
抹茶具吸濕性，意味著它會從空氣中吸收濕氣。每次你在冒著蒸氣的熱水壺旁或水槽上方打開包裝袋，就給了它結塊的機會。將抹茶存放在密封容器中，如果幾週內不會用完，最好放在冰箱裡。打開前先讓容器回到室溫，以免粉末上形成冷凝水。遠離氣味強烈的食物，因為抹茶容易吸收異味。一包 30g 的包裝約可沖泡 30 杯，所以如果你每天喝抹茶，很可能在濕氣成為嚴重問題之前就用完了。
何時停止排除問題並更換抹茶
如果你已過篩、調整水溫並妥善保存抹茶，但它仍然結成潮濕、深色的硬塊，粉末很可能已吸收無法回復的濕氣。聞起來有霉味、看起來呈橄欖褐色而非鮮綠色，或嘗起來苦澀平淡的抹茶，已過最佳狀態。到了那個地步，任何刷茶技巧都救不了它。更換包裝袋，並以更好的保存習慣重新開始。如果你購買的是調味抹茶混合粉，請檢查包裝袋是否有添加成分，例如南非醉茄或香料，這些有時會沉積並看起來結塊，即使抹茶本身沒問題。
診斷：將你的結塊類型對應到解決方法
- 乾燥、粉狀、會散開的結塊： 運送造成的靜電或壓實。在刷茶前將抹茶用細篩過篩。如果仍結塊，輕敲篩子以打破靜電。 用過篩解決。無需更換包裝袋。
- 潮濕、緻密、黏在湯匙上的結塊： 因蒸氣、濕湯匙或存放在熱水壺附近而接觸到濕氣。轉移到密封容器中，並遠離熱源和蒸氣。每次使用前過篩。 如果粉末聞起來有霉味或看起來呈橄欖褐色，請更換。
- 只在加水後的碗中結塊： 水溫過高或未過篩。使用約 80°C（175°F）的水，先過篩，並以快速的 W 字動作刷茶。先加一小量水調成糊狀，再加入其餘的水。 先調整技巧，再怪抹茶。
