快速解答
如果你的橄欖油嚐起來有強烈的苦味，它很可能很新鮮，只是富含胡椒味的化合物，這在特級初榨橄欖油中是正常的。如果它嚐起來平淡、有蠟味或像陳舊的堅果，則表示它已經因熱、光、空氣或時間而褪色或變質，而且無法修復。將瓶子移到陰涼、黑暗的櫥櫃中，在合理的時間內使用它，一旦香氣變得沉悶就換掉。
苦味和酸敗是兩個不同的問題
特級初榨橄欖油中的苦味來自多酚，這些化合物也賦予新鮮橄欖油在喉嚨後方那種辛辣感。年輕、製作精良的油可能嚐起來確實很苦，但狀態仍然完美。酸敗則相反：油已經氧化，明亮的果香消失，取而代之的是平淡、有蠟味、像蠟筆或陳舊堅果的氣味。在你改變任何東西之前，先聞一下油。如果它仍然聞起來有青草、草香或果香，那麼苦味是一種風格，而不是缺陷。如果它聞起來沒味道或像舊花生，那你面對的是氧化問題。
加速褪色的儲存錯誤
橄欖油會透過四種途徑變質：光、熱、氧氣和時間。一個放在陽光充足的檯面上或爐子旁的透明瓶子，會同時受到這四種因素的影響。每次打開瓶子，新鮮的氧氣就會進入，而每升高一度溫度都會加速反應。這就是為什麼同一瓶油在一月嚐起來充滿活力，到了夏天卻變得沉悶，而其他條件都沒有改變。解決方法並不複雜：將油存放在深色玻璃或不透明容器中，遠離爐子和任何熱源，使用後蓋緊瓶蓋，並購買你實際能吃完的容量。只有當你經常使用油做菜，能夠很快用完時，大包裝才有意義。
- 將瓶子移出陽光直射處，並遠離爐灶、烤麵包機或洗碗機。
- 分裝一個小瓶供日常使用，其餘的密封存放在陰涼的櫥櫃中。
- 如果你打算將油存放數週，請避免使用裝飾性的透明玻璃油壺。
- 如果你只是偶爾用油做菜，請購買較小的瓶子。
如何判斷油是否還能使用
輕微的苦味不是丟棄油的理由。在室溫下嚐一小匙，並先檢查香氣。如果油仍然聞起來有果香，嚐起來乾淨，即使辛辣感已經減弱，它仍然適合烹飪。如果香氣消失，味道平淡或略帶蠟味，則表示油已經褪色到無法改善任何菜餚的程度。到了這個階段，不要試圖用它來做沙拉或最後點綴。對於輕微褪色的油，有時可以在強烈熱量和其它食材掩蓋其味道的烹飪中使用，但一旦它聞起來明顯有陳味、油膩味或像油灰，它就該進垃圾桶了。沒有任何冷藏、香草或混合方法能讓氧化的油恢復原狀。
實際的保存期限及其變化因素
大多數特級初榨橄欖油在壓榨後大約一年到一年半內風味最佳，並且一旦開封，品質下降得更快。一個需要六個月才能用完的半加侖瓶子，在開始和結束時嚐起來會有明顯不同，這不是缺陷，而是暴露在環境中可預見的結果。較小的瓶子可以讓你在油還新鮮時用完。如果你因為經常做菜或經常請客而購買大包裝，請將主容器密封並存放在陰涼處，然後分裝一個小瓶供日常使用，這樣大包裝的油就能盡可能少被打開。將油存放在陰暗的櫥櫃中，而不是冰箱裡；冷藏並不能顯著延長使用壽命，不足以證明其造成的混濁和反覆的溫度波動是合理的。
當苦味是重點，而不是問題
有些油本來就是濃烈的。一款濃郁、辛辣的特級初榨橄欖油單獨品嚐時會很嗆，如果你習慣了溫和、奶油般的油，它甚至可能顯得很強烈。這種強烈的味道在最後點綴菜餚、淋在烤蔬菜上，或與醋搭配做成醬汁時是一種特色，在這些情況下，油的辛辣感可以平衡酸味和鹹味。如果你覺得某瓶油對你的口味來說太苦，不要認為它壞了。在油不是主角的菜餚中使用它，或者將它與較溫和的油混合用於日常烹飪。如果你喜歡更柔和的口感，下次購買溫和風格的油。
診斷你的油
- 帶有青草或草香氣味的強烈、辛辣苦味： 這對於新鮮、高多酚的特級初榨橄欖油來說是正常的。苦味不是缺陷，也不需要修正。 繼續使用。如果強度對你來說太大，可以在醬汁或熟食中使用它，下次選擇較溫和的油。
- 帶有平淡、蠟味或陳舊堅果香氣，幾乎沒有味道： 油已經褪色或開始氧化。這通常歸因於光、熱、空氣，或只是開封太久。 將其移到陰涼、黑暗的櫥櫃中，並在熟食中快速用完。不要期望味道會恢復。
- 明顯的酸敗味、油灰味或酸味： 氧化已經到了無法挽回的地步。任何儲存方式的改變、冷藏或混合都無法讓油恢復。 丟棄它。更換為較小的瓶子，並將其存放在遠離熱和光的地方。
符合這種方法的產品
- 梅爾檸檬特級初榨橄欖油: 梅爾檸檬特級初榨橄欖油提供 250 毫升、8.5 液量盎司的瓶裝，建議淋在義大利麵、烤雞肉或魚肉上，並與巴薩米克醋搭配製作醬汁。較小的尺寸適合希望在風味仍然鮮明時用完一瓶的廚師，而建議的搭配方式則為不確定如何使用調味油的人提供了一個起點。
- 義大利混合特級初榨橄欖油 - 半加侖: 義大利混合特級初榨橄欖油 提供半加侖、64 盎司的瓶裝，定位為日常烹飪、調味和沾醬使用。只有當你經常使用油做菜，能夠在它變質前用完時，這才是實用的容量；否則，購買較小的容量並更頻繁地更換。
