إجابة سريعة
اختر البوربون للحصول على نكهة أكثر استدارة وحلاوة في كوكتيل Old Fashioned أو أي كوكتيل تريد أن يكون فيه المشروب الروحي ناعمًا وكاملًا. اختر الجاودار عندما تريد نكهة حارة، وقوية، ونهاية جافة تخترق الفيرموث والمر. إذا كنت تحتفظ بزجاجة واحدة للشرب والمزج، فإن البوربون هو الخيار الافتراضي الأكثر أمانًا؛ إذا كنت تصنع في الغالب كوكتيلات Manhattan و Sazerac، فإن الجاودار يستحق مكانه أولاً.
ما الذي يغيره تكوين الهريس فعليًا
تكوين الهريس هو وصفة الحبوب التي تخمرها معمل التقطير قبل التقطير، وهو السبب الأكبر وراء اختلاف طعم البوربون والجاودار. يجب أن يُصنع البوربون من 51 بالمائة على الأقل من الذرة، ولهذا يميل إلى أن يكون حلوًا، ومستديرًا، وغالبًا ما يكون كريميًا قليلاً. يجب أن يُصنع ويسكي الجاودار من 51 بالمائة على الأقل من حبوب الجاودار، ولهذا يميل إلى أن يكون حارًا، وعشبيًا، وأقل امتلاءً في النهاية.
يتردد صدى هذا الاختلاف الواحد في جميع أنحاء الكوكتيل. يضيف البوربون الذي تركز عليه الذرة جسمًا وحافة كراميلية تخفف من المكونات المرة مثل أنجوستورا أو قشر البرتقال. تحافظ حرارة حبوب الجاودار وملمسه الجاف على المشروب من أن يصبح شرابيًا، ولهذا يلجأ إليه السقاة عندما تحتوي الوصفة بالفعل على فيرموث حلو أو شراب غني.
- بوربون: 51% على الأقل من الذرة، أحلى وأكثر امتلاءً على الحنك
- جاودار: 51% على الأقل من حبوب الجاودار، أكثر حارة وجفافًا في النهاية
- يمكن شرب كلاهما نقيًا، لكن وصفة الحبوب هي التي تحدد سلوكهما في المشروبات المخلوطة
كيف يتصرف كل منهما في كوكتيل Old Fashioned
كوكتيل Old Fashioned هو سكر، ومر، وماء، وويسكي، لذلك لا يوجد مكان يختبئ فيه المشروب الروحي. تندمج حلاوة ذرة البوربون مع مكعب السكر وتصبح شبه حلوى، مما يناسب من يشربون الذين يريدون كوكتيلًا هادئًا مناسبًا للشرب. تدفع حرارة الجاودار ضد السكر وتحافظ على نهاية مقرمشة، مما يناسب من يشربون الذين يجدون كوكتيل Old Fashioned المصنوع من البوربون ناعمًا جدًا.
إذا كنت غير متأكد أيهما تفضل، اصنع كوكتيلين Old Fashioned نصف الحجم جنبًا إلى جنب مع نفس المر والمحلي. سيظهر التباين في الرشفة الأولى ويحسم السؤال أسرع من أي وصف.
أين يتفوق الجاودار وأين يتفوق البوربون
الجاودار هو الاختيار الكلاسيكي لكوكتيل Manhattan أو Sazerac لأن حرارته تقاوم الفيرموث الحلو، والأفسنتين، ومر Peychaud's دون أن تضيع. البوربون هو الاختيار الكلاسيكي لكوكتيل Whiskey Sour، أو Gold Rush، أو أي مشروب مبني على الليمون والعسل، حيث يوازن حلاوته الحموضة بدلاً من مقاومتها.
المقايضة حقيقية في كلا الاتجاهين. يمكن أن يكون طعم الجاودار قاسيًا أو عشبيًا لشخص يتوقع رشفة أحلى، ويمكن أن يكون طعم البوربون مسطحًا أو حلوًا جدًا في مشروب مخلوط يركز على المشروب الروحي. لا يوجد واحد أكثر صحة، لكن كل منهما يدفع الكوكتيل في اتجاه مختلف بوضوح.
ملاحظة حول المخلّصات غير الكحولية
إذا كان البار الخاص بك يحتوي أيضًا على مخلّصات غير كحولية، فاجعلها بسيطة حتى يبقى الويسكي هو النقطة المحورية. زجاجة 32 أونصة من عصير التوت البري بدون سكر مضاف وبدون نكهات صناعية، مثل Ocean Spray Cranberry Juice، تعمل كمخلّص حامض منخفض السكر لا يطغى على الجاودار الحار أو البوربون الحلو. إنها زجاجة عملية للاحتفاظ بها للضيوف الذين يريدون مشروبًا طويلًا وسهلًا بدلاً من كوكتيل مخلوط.
المقايضات في لمحة
- بوربون: الحلاوة والجسم: يقوم البوربون الذي تركز عليه الذرة بتدوير المكونات المرة والحمضية، مما يجعله متسامحًا في المشروبات الحامضة وسهل الشرب نقيًا. اختره عندما تريد كوكتيلًا أكثر نعومة وحلاوة.
- جاودار: الحرارة والقوة: تحافظ حبوب الجاودار على المشروبات المخلوطة مقرمشة وجافة، لذا فهي تصمد أمام الفيرموث والمر والشراب الغني. اختره عندما تريد كوكتيلًا أقل امتلاءً وأكثر حارة.
- تكلفة الاختيار الخاطئ: يمكن أن يبدو البوربون الحلو في كوكتيل Manhattan مترهلًا، ويمكن أن يبدو الجاودار الحار جدًا في مشروب العسل قاسيًا. طابق الحبوب مع الوصفة، وليس مع العادة. زجاجة واحدة من كل منهما تغطي تقريبًا كل كوكتيل ويسكي كلاسيكي.
زجاجات للمقارنة
- موغن ديفيد كونكورد NV، الولايات المتحدة الأمريكية: Mogen David Concord NV هو نبيذ أحمر حلو مصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية بنكهات كونكورد العنبية البارزة، ويقدم أفضل ما يكون مبردًا. تذكير مفيد بأنه ليس كل نبيذ أحمر جاف: إذا كان ضيوفك يفضلون المشروبات الحلوة التي تركز على الفاكهة، فهذا خيار مبرد يقع خارج محادثة الويسكي تمامًا.
- إليفيشن بينوت نوار 2023: Elevation Pinot Noir 2023 يأتي من منطقة Russian River مع نكهات الراوند، والتوت، والكولا، والقرنفل بالإضافة إلى نغمات ترابية أنيقة. تتداخل نكهات الكولا والقرنفل مع الحرارة التي يحبها الكثير من شاربي الجاودار، لذا فهو نبيذ أحمر ذكي لفتحه عندما يريد محب كوكتيل الجاودار نبيذًا بدلاً من ذلك.
- كلينكر بريك كابيرنت ساوفيجنون 2022، لودي: Klinker Brick Cabernet Sauvignon 2022 من لودي يظهر نكهات البنفسج، والتوت الأسود، والكرز الأسود، والكاسيس، واليانسون، والقرنفل، والأعشاب الجافة، والموكا مع ملمس حريري طويل، ويوصف بأنه جيد مع شريحة لحم مشوية، أو ساق خروف مشوي مع فرك إكليل الجبل والثوم، أو يخنة لحم البقر الدسمة. إذا تحولت ساعة الكوكتيل إلى عشاء، فهذه هي الزجاجة التي تتطابق مع نكهات الفاكهة الداكنة والتوابل التي يتمتع بها شاربي البوربون بالفعل.
أيهما يجب أن تشتري؟
الأفضل لـ
- الشاربون الذين يريدون زجاجة واحدة متعددة الاستخدامات للمشروبات الحامضة، والمشروبات الطويلة، والشرب نقيًا
- الضيوف الذين يفضلون كوكتيل Old Fashioned أحلى وأكثر استدارة
- أي شخص يبني أول بار منزلي بميزانية محدودة
ليس لـ
- محبو كوكتيل Manhattan و Sazerac النقيون الذين يريدون حرارة الجاودار الجافة
- الشاربون الذين يجدون حلاوة الذرة لزجة في المشروبات المخلوطة
- أي شخص يريد زجاجة واحدة لتغطية كل وصفة كلاسيكية
