Réponse rapide

Choisissez le bourbon pour un Old Fashioned plus rond et plus sucré, ou pour tout cocktail où vous souhaitez que l'alcool soit doux et ample. Choisissez le seigle lorsque vous voulez du piquant, du mordant et une finale plus sèche qui tranche avec le vermouth et les bitters. Si vous gardez une bouteille à la fois pour siroter et pour mélanger, le bourbon est le choix par défaut le plus sûr ; si vous préparez surtout des Manhattans et des Sazeracs, le seigle mérite sa place en premier.

Ce que la composition de la purée change réellement

La composition de la purée est la recette des grains qu'une distillerie fermente avant la distillation, et c'est la principale raison pour laquelle le bourbon et le seigle ont un goût différent. Le bourbon doit être fabriqué avec au moins 51 % de maïs, ce qui explique pourquoi il a tendance à être sucré, rond et souvent un peu crémeux. Le whiskey de seigle doit être fabriqué avec au moins 51 % de grain de seigle, ce qui explique pourquoi il a tendance à être épicé, herbacé et plus sec en finale.

Cette seule différence se répercute dans un cocktail. Le bourbon à base de maïs apporte du corps et une touche de caramel qui adoucit les composants amers comme l'Angostura ou le zeste d'orange. L'épice du grain de seigle et sa texture plus sèche empêchent une boisson de devenir sirupeuse, c'est pourquoi les barmans l'utilisent lorsqu'une recette contient déjà du vermouth doux ou un sirop riche.

  • Bourbon : au moins 51 % de maïs, plus sucré et plus rond en bouche
  • Seigle : au moins 51 % de grain de seigle, plus épicé et plus sec en finale
  • Les deux peuvent se siroter secs, mais la recette des grains décide de leur comportement dans un mélange

Comment chacun se comporte dans un Old Fashioned

Un Old Fashioned est composé de sucre, de bitters, d'eau et de whiskey, donc l'alcool n'a nulle part où se cacher. La douceur du maïs du bourbon se marie avec le sucre et donne un résultat presque semblable à un dessert, ce qui convient aux buveurs qui recherchent un cocktail doux et facile à siroter. L'épice du seigle contrebalance le sucre et garde une finale croustillante, ce qui convient aux buveurs qui trouvent un Old Fashioned au bourbon un peu trop doux.

Si vous ne savez pas lequel vous préférez, préparez deux Old Fashioned de taille réduite côte à côte avec les mêmes bitters et le même édulcorant. Le contraste se voit dès la première gorgée et règle la question plus vite que n'importe quelle description.

Où le seigle gagne et où le bourbon gagne

Le seigle est le choix classique pour un Manhattan ou un Sazerac car son épice résiste au vermouth doux, à l'absinthe et aux bitters Peychaud's sans se perdre. Le bourbon est le choix classique pour un Whiskey Sour, un Gold Rush ou toute boisson à base de citron et de miel, où sa rondeur équilibre l'acidité au lieu de la combattre.

Le compromis est réel dans les deux sens. Le seigle peut sembler austère ou herbacé à quelqu'un qui s'attend à une gorgée plus sucrée, et le bourbon peut sembler plat ou trop sucré dans une boisson spiritueuse. Aucun n'est plus correct, mais chacun pousse un cocktail dans une direction clairement différente.

Une note sur les mélangeurs non-whiskey

Si votre bar contient également des mélangeurs non alcoolisés, gardez-les simples pour que le whiskey reste au centre. Une bouteille de 32 oz de jus de canneberge sans sucre ajouté et sans arômes artificiels, comme Ocean Spray Cranberry Juice, fonctionne comme un mélangeur acidulé et faible en sucre qui n'enterre pas un seigle épicé ou un bourbon sucré. C'est une bouteille pratique à avoir sous la main pour les invités qui veulent une boisson longue et facile plutôt qu'un cocktail préparé.

Les compromis en un coup d'œil

  • Bourbon : douceur et corps : Le bourbon à base de maïs arrondit les ingrédients amers et acides, ce qui le rend indulgent dans les sours et facile à siroter sec. Choisissez-le quand vous voulez un cocktail plus doux et plus sucré.
  • Seigle : épice et mordant : Le grain de seigle garde les cocktails préparés croustillants et secs, il tient donc tête au vermouth, aux bitters et aux sirops riches. Choisissez-le quand vous voulez un cocktail plus maigre et plus épicé.
  • Le coût d'un mauvais choix : Un bourbon sucré dans un Manhattan peut sembler mou, et un seigle très épicé dans une boisson au miel peut sembler dur. Faites correspondre le grain à la recette, pas à l'habitude. Une bouteille de chaque couvre presque tous les cocktails classiques au whiskey.

Bouteilles à comparer

  • MOGEN DAVID CONCORD NV, ÉTATS-UNIS: Mogen David Concord NV est un vin rouge doux fabriqué aux États-Unis avec des saveurs de Concord proéminentes et fruitées, à servir frais. Un rappel utile que tous les rouges ne sont pas secs : si vos invités préfèrent les boissons sucrées et fruitées, c'est une option fraîche qui se situe en dehors de la conversation sur le whiskey.
  • ELEVATION PINOT NOIR 2023: Elevation Pinot Noir 2023 provient de la région de Russian River avec un profil de dégustation de rhubarbe, framboise, cola et clou de girofle, avec de élégantes notes terreuses. Les notes de cola et de clou de girofle recoupent l'épice que de nombreux buveurs aiment dans le seigle, c'est donc un rouge intelligent à ouvrir lorsqu'un amateur de cocktail au seigle veut du vin à la place.
  • KLINKER BRICK CABERNET SAUVIGNON 2022, Lodi: Klinker Brick Cabernet Sauvignon 2022 de Lodi montre des notes de violette, mûre, cerise noire, cassis, anis, clou de girofle, fines herbes séchées et mocha dans une texture soyeuse et persistante, et est décrit comme bon avec un steak grillé, un gigot d'agneau rôti avec une croûte de romarin et d'ail, ou un ragoût de bœuf copieux. Si l'heure du cocktail se transforme en dîner, c'est la bouteille qui correspond aux mêmes saveurs de fruits noirs et d'épices qu'un amateur de bourbon apprécie déjà.

Lequel devriez-vous acheter ?

Idéal pour

  • Les buveurs qui veulent une bouteille polyvalente pour les sours, les highballs et la dégustation pure
  • Les invités qui préfèrent un Old Fashioned plus sucré et plus rond
  • Quiconque construit un premier bar à domicile avec un budget limité

Pas pour

  • Les puristes du Manhattan et du Sazerac qui veulent l'épice sèche du seigle
  • Les buveurs qui trouvent la douceur du maïs écoeurante dans les cocktails préparés
  • Quiconque veut une seule bouteille pour couvrir toutes les recettes classiques