إجابة سريعة
اختر الحديد الزهر المطلي بالمينا إذا كنت تريد أفضل قدر هولندي للطهي البطيء، وشوي الفرن البطيء، وخبز العجين غير المعجون، ولا تمانع رفع قدر ثقيل. اختر قدرًا هولنديًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات إذا كنت تريد استجابة أسرع على الموقد، ومقلاة أخف، وتجويفًا صديقًا للأدوات المعدنية للتحمير وتقليل الصلصات. كثير من الطهاة يحتفظون بواحد من كل نوع بدلًا من إجبار قدر واحد على أداء كل شيء.
كيف يختلف المادتان فعليًا في المطبخ
الحديد الزهر المطلي بالمينا هو جسم سميك وكثيف مع طلاء مينا يشبه الزجاج يُحرق عليه. تحتفظ الكتلة بالحرارة بثبات وتشعها من الجدران وكذلك من القاعدة، ولهذا تتفوق في الطهي البطيء الطويل والمتساوي والخبز في الفرن. كما أن المينا تعني أنك لا تحتاج إلى تتبيل القدر، ولن تتفاعل مع الطماطم الحمضية أو النبيذ كما يمكن أن يفعل الحديد الزهر العاري.
الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات يضع قلبًا من الألومنيوم بين طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ من القاعدة إلى الحافة. ينشر الألومنيوم الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ، بينما يبقى سطح الفولاذ المقاوم للصدأ غير تفاعلي ويتحمل الحرارة العالية دون قلق. ولأن البناء أرق من الحديد الزهر، تستجيب المقلاة بشكل أسرع عند خفض الموقد، مما يساعد عند تقليل الصلصة أو سحب التحمير من حافة الاحتراق.
الوزن، واستجابة الحرارة، والتحمير
أكبر فرق يومي هو الوزن. قدر هولندي بيضاوي من الحديد الزهر المطلي بالمينا سعة 7 كوارت ثقيل حتى قبل ملئه، لذا يتطلب رفعه من الفرن إلى الطاولة كلتا اليدين وخطة. الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات أخف بشكل ملحوظ لنفس السعة، وهذا مهم إذا كانت لديك مشاكل في الرسغ أو الكتف أو كنت تنقل القدر كثيرًا.
سلوك الحرارة ينقسم في الاتجاه الآخر. يستغرق الحديد الزهر وقتًا أطول للتسخين لكنه يحتفظ بدرجة الحرارة عند إدخال طعام بارد، لذا يستعيد الطهي البطيء حرارته بسرعة ويبقى ثابتًا. يسخن الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات أسرع ويبرد أسرع، مما يمنحك تحكمًا أكبر في التحمير والسوتيه وصلصات المقلاة. للتحمير العميق، كلاهما يعمل، لكن كتلة الحديد الزهر تحمر بلطف وتوازن أكبر عبر القاعدة، بينما يمنحك الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات سطحًا أكثر سخونة وتفاعلًا.
العناية، والأسطح، وما يطلبه كل منهما منك
الحديد الزهر المطلي بالمينا سهل التنظيف لكنه ليس غير قابل للتدمير. تجنب الأدوات المعدنية على المينا وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، التي يمكن أن تشقق الطلاء. معظم القطع تُغسل يدويًا فقط، ويجب تجفيفها فورًا. المكافأة هي سطح طهي غير لاصق طبيعيًا يتحسن مع الاستخدام.
الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات آمن في غسالة الأطباق في معظم الموديلات ويتحمل الملاقط المعدنية والمضارب، لذا يمكنك إزالة التحمير وكشط دون قلق. إنه ليس غير لاصق، لذا تحتاج البيض والصلصات اللزجة إلى دهون وانتباه. كلتا المادتين تعملان على الغاز والكهرباء والحث عندما تكون القاعدة مغناطيسية، لكن تحقق من قائمة المنتج المحددة بدلًا من الافتراض.
ما يجب فحصه قبل الشراء
السعة والشكل يأتيان قبل المادة. قدر هولندي بيضاوي سعة 7 كوارت يناسب دجاجة كاملة أو طهيًا بطيئًا طويلًا، بينما القدر المستدير أفضل للخبز واليخنات. إذا كنت تطبخ لشخصين في الغالب، فإن قدرًا مستديرًا أصغر سيُستخدم أكثر من قدر بيضاوي كبير.
انظر إلى الغطاء والمقابض وتصنيف الأمان في الفرن في القائمة. الغطاء المحكم أكثر أهمية للطهي البطيء من أي ادعاء عن المادة، والمقابض العريضة الباردة تجعل نقل القدر الثقيل أكثر أمانًا. إذا لم تكن مواصفة مدرجة، اعتبرها غير معروفة واسأل قبل الشراء بدلًا من التخمين.
المقايضات في لمحة
- الاحتفاظ بالحرارة مقابل استجابة الحرارة: الحديد الزهر المطلي بالمينا يحتفظ بالحرارة ويستعيدها ببطء بعد إضافة طعام بارد، مما يثبت الطهي البطيء الطويل. يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات بسرعة مع تغييرات الموقد، مما يساعد في الصلصات والتحمير. اختر الحديد الزهر للطهي البطيء على حرارة منخفضة، والفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات للتحكم السريع.
- الوزن مقابل المتانة: الحديد الزهر ثقيل الرفع ويحتاج إلى تعامل لطيف لحماية المينا. الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات أخف ويتحمل الأدوات المعدنية، لكن سطحه ليس غير لاصق. إذا كان الرفع مصدر قلق، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات هو الخيار اليومي الأكثر راحة.
- روتين العناية: الحديد الزهر المطلي بالمينا عادة يُغسل يدويًا ويُجفف فورًا. الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات غالبًا آمن في غسالة الأطباق وأكثر تسامحًا مع الكشط وإزالة التحمير. اختر بناءً على مقدار عناء التنظيف الذي ستتحمله فعليًا.
خياران يظهران المقايضة
- Crock Pot Artisan قدر هولندي بيضاوي من الحديد الزهر المطلي بالمينا سعة 7 كوارت: مصنوع من الحديد الزهر المتين مع طلاء مينا سهل التنظيف وغير لاصق طبيعيًا، وموصوف بأنه مناسب للشوي والطهي البطيء والغليان الهادئ والسوتيه والخبز. هذا هو الملف الكلاسيكي للطهي البطيء وخبز الخبز: حرارة فرن ثابتة بالإضافة إلى سطح غير لاصق وغير تفاعلي، مقابل الوزن والعناية بالغسل اليدوي.
- Sur La Table Pike and Pine طقم أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات 10 قطعة مع أغطية من الفولاذ المقاوم للصدأ ومقابض مصبوبة: مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات مع قلب من الألومنيوم من القاعدة إلى الحافة لتسخين متساوٍ، في طقم من 10 قطعة مع أغطية من الفولاذ المقاوم للصدأ ومقابض مصبوبة. يمنحك طقم الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات استجابة أسرع على الموقد ومتانة مع الأدوات المعدنية عبر العديد من أحجام المقالي، لكن لن تحتفظ أي من القطع بحرارة الفرن مثل الحديد الزهر.
- Bloomhouse طقم أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات 8 قطعة مع تجويف غير لاصق سيراميكي احترافي غير سام: طقم من الفولاذ المقاوم للصدأ 8 قطعة 18/8 مع قلب من الألومنيوم سريع الاستجابة للحرارة من القاعدة إلى الحافة وتجويف غير لاصق سيراميكي، بالإضافة إلى إدراج بخار سيراميكي. إذا كنت تريد بناءً من الفولاذ المقاوم للصدأ لكنك لا تزال تريد سطح طهي غير لاصق، فإن هذا الطقم يقسم الفرق، رغم أن الطلاء السيراميكي يحتاج إلى أدوات ألطف من الفولاذ المقاوم للصدأ العاري.
أيهما يناسب مطبخك
الأفضل لـ
- الطهاة الذين يطهون بطيئًا ويشوون ويخبزون الخبز في الفرن ويريدون حرارة ثابتة ومتساوية
- أي شخص يريد سطحًا غير لاصق طبيعيًا وغير تفاعلي دون تتبيل
- الأسر التي تطبخ وجبات بقدر واحد ولا تمانع قدرًا أثقل
ليس لـ
- الطهاة الذين يحتاجون إلى مقلاة خفيفة يمكنهم رفعها بسهولة أو نقلها بين المواقد كثيرًا
- أي شخص يريد استخدام الأدوات المعدنية مباشرة على سطح الطهي
- الأشخاص الذين يفضلون تنظيف كل قدر في غسالة الأطباق
