Risposta rapide
Scegli la ghisa smaltata se vuoi la migliore dutch oven per brasare, arrostire lentamente in forno e cuocere il pane senza impasto, e non ti dispiace sollevare una pentola pesante. Scegli una dutch oven in acciaio inossidabile triplo se vuoi una risposta più rapida sul piano cottura, una pentola più leggera e un interno adatto agli utensili in metallo per rosolare e ridurre le salse. Molti cuochi ne tengono una per tipo invece di forzare un'unica pentola a fare tutto.
Come i due materiali differiscono davvero in cucina
La ghisa smaltata è un corpo spesso e denso con un rivestimento smaltato simile al vetro cotto sopra. La massa trattiene il calore in modo costante e lo irradia dalle pareti oltre che dalla base, ed è per questo che eccelle nelle brasature lunghe e uniformi e nella cottura in forno. Lo smalto significa anche che non devi stagionare la pentola e che non reagirà con pomodori acidi o vino come può fare la ghisa nuda.
L'acciaio inossidabile triplo racchiude un cuore in alluminio tra strati di acciaio inossidabile dalla base al bordo. L'alluminio diffonde il calore rapidamente e uniformemente, mentre la superficie in acciaio rimane non reattiva e sopporta le alte temperature senza problemi. Poiché la costruzione è più sottile della ghisa, la pentola risponde più rapidamente quando abbassi il fuoco, il che aiuta quando riduci una salsa o allontani una rosolatura dal punto di bruciatura.
Peso, risposta al calore e doratura
La differenza quotidiana più grande è il peso. Una dutch oven ovale in ghisa smaltata da 7 quarti è pesante anche prima di riempirla, quindi sollevarla dal forno al piano di lavoro richiede due mani e un piano. L'acciaio inossidabile triplo è decisamente più leggero a parità di capacità, il che conta se hai problemi a polsi o spalle o se sposti spesso la pentola.
Il comportamento termico si divide al contrario. La ghisa impiega più tempo a scaldarsi ma mantiene la temperatura quando si aggiunge cibo freddo, quindi una brasatura si riprende rapidamente e rimane stabile. L'acciaio inossidabile triplo si scalda più velocemente e si raffredda più velocemente, dandoti più controllo per rosolare, saltare e preparare salse da padella. Per una doratura profonda funzionano entrambi, ma la massa della ghisa dora più delicatamente e uniformemente su tutta la base, mentre l'acciaio inossidabile triplo offre una superficie più calda e più reattiva.
Cura, superfici e ciò che ciascuno richiede
La ghisa smaltata è facile da pulire ma non indistruttibile. Evita gli utensili in metallo sullo smalto e salta i cambiamenti improvvisi di temperatura, che possono incrinare il rivestimento. La maggior parte dei pezzi va lavata solo a mano e dovresti asciugarli prontamente. Il vantaggio è una superficie di cottura naturalmente antiaderente che migliora con l'uso.
L'acciaio inossidabile triplo è adatto alla lavastoviglie sulla maggior parte dei modelli e tollera spatole e fruste in metallo, quindi puoi sfumare e raschiare senza preoccupazioni. Non è antiaderente, quindi uova e salse appiccicose richiedono grasso e attenzione. Entrambi i materiali funzionano su gas, elettrico e induzione quando la base è magnetica, ma controlla la scheda prodotto specifica invece di presumerlo.
Cosa controllare prima di acquistare
La capacità e la forma vengono prima del materiale. Una dutch oven ovale da 7 quarti contiene un pollo intero o una brasatura lunga, mentre una pentola rotonda è migliore per pane e stufati. Se cucini soprattutto per due, una pentola rotonda più piccola sarà usata più di una grande ovale.
Guarda il coperchio, i manici e la resistenza al forno nella scheda. Un coperchio ben aderente conta più per brasare di qualsiasi dichiarazione sul materiale, e manici larghi e che restano freddi rendono una pentola pesante più sicura da spostare. Se una specifica non è elencata, considerala sconosciuta e chiedi prima di acquistare invece di indovinare.
Compromessi in breve
- Ritenzione del calore vs. risposta al calore: La ghisa smaltata trattiene il calore e si riprende lentamente dopo aver aggiunto cibo freddo, il che stabilizza una brasatura lunga. L'acciaio inossidabile triplo reagisce rapidamente ai cambiamenti del fuoco, il che aiuta con salse e rosolature. Scegli la ghisa per la cottura lenta, l'acciaio inossidabile triplo per il controllo rapido.
- Peso vs. durata: La ghisa è pesante da sollevare e richiede una manipolazione delicata per proteggere lo smalto. L'acciaio inossidabile triplo è più leggero e accetta utensili in metallo, ma la sua superficie non è antiaderente. Se sollevare è una preoccupazione, l'acciaio inossidabile triplo è la scelta quotidiana più comoda.
- Routine di cura: La ghisa smaltata in genere si lava a mano e si asciuga prontamente. L'acciaio inossidabile triplo è spesso adatto alla lavastoviglie e più tollerante a raschiature e sfumature. Scegli in base a quanta fatica di pulizia tollererai davvero.
Due opzioni che mostrano il compromesso
- Crock Pot Artisan 7-Quart Oval Enameled Cast Iron Dutch Oven: Realizzata in ghisa durevole con una finitura smaltata facile da pulire e naturalmente antiaderente, e descritta come adatta per arrostire, cuocere lentamente, sobbollire, saltare e cuocere al forno. Questo è il profilo classico per brasare e cuocere il pane: calore del forno costante più una superficie antiaderente e non reattiva, al costo del peso e della cura a mano.
- Sur La Table Pike and Pine 10-Piece Triply Stainless Steel Cookware Set w/ Stainless Steel Lids and Cast Handles: Realizzato in acciaio inossidabile triplo con un cuore in alluminio dalla base al bordo per un riscaldamento uniforme, in un set da 10 pezzi con coperchi in acciaio inossidabile e manici fusi. Un set in acciaio inossidabile triplo ti offre una risposta più rapida sul piano cottura e la durata agli utensili in metallo su molte dimensioni di padelle, ma nessuno dei pezzi tratterrà il calore del forno come la ghisa.
- Bloomhouse 8 Piece Triply Stainless Steel Pots and Pans Cookware Set W/ Non Toxic Pro Ceramic Non Stick Interior: Un set in acciaio inossidabile da 8 pezzi 18/8 con un cuore in alluminio reattivo al calore dalla base al bordo e un interno antiaderente in ceramica, più un inserto per vapore in ceramica. Se vuoi una costruzione in acciaio inossidabile ma anche una superficie di cottura antiaderente, questo set fa la differenza, anche se il rivestimento in ceramica richiede utensili più delicati dell'acciaio nudo.
Quale si adatta alla tua cucina
Ideale per
- Cuochi che brasano, arrostiscono e cuociono il pane in forno e vogliono un calore costante e uniforme
- Chiunque voglia una superficie naturalmente antiaderente e non reattiva senza stagionatura
- Famiglie che cucinano pasti in una pentola e non si preoccupano di una pentola più pesante
Non per
- Cuochi che hanno bisogno di una padella leggera da sollevare facilmente o spostare spesso tra i fornelli
- Chiunque voglia usare utensili in metallo direttamente sulla superficie di cottura
- Persone che preferiscono la lavastoviglie per ogni pentola
