إجابة سريعة
أضف المكونات الإضافية بنسبة 1 إلى 1.5 كوب لكل 2 كوب من الدقيق لدفعة سكونز قياسية، واطوِها دائمًا بعد فرك الزبدة وقبل إضافة السائل. الفواكه المجففة والشوكولاتة وقشر الحمضيات والأعشاب والجبن هي أكثر نقاط البداية موثوقية. إذا كنت تفضل تخطي الخلط، فإن كوكيز الزنجبيل أو بان أو شوكولا من Kneads تحصل على النكهات نفسها في صورة جاهزة للأكل.
بان أو شوكولا
الـ سكونز متسامحة، وهذا بالضبط سبب خروج الإضافات عن السيطرة. حفنة من التوت هنا، وبعض رقائق الشوكولاتة هناك، وفجأة تصبح العجينة رطبة، والارتفاع مسطحًا، والنكهة مشوشة. الحل ليس مكونًا سريًا. بل معرفة الكمية التي يجب إضافتها، ومتى تُطوى، وأي التركيبات تنتمي فعلاً إلى بعضها.
تجيب هذه الأسئلة الشائعة عن الأسئلة التي يطرحها الخبازون غالبًا حول إضافات السكون، من الفواكه المجففة والشوكولاتة إلى الأعشاب اللذيذة والجبن. كل إجابة قائمة بذاتها، لذا يمكنك الانتقال إلى ما تحتاجه قبل دفعتك التالية.
كم يجب أن أضيف إلى دفعة من الكعك الإسكتلندي؟
لدفعة قياسية تعتمد على 2 كوب من الدقيق، استهدف 1 إلى 1.5 كوب من إجمالي الإضافات. يحافظ هذا النطاق على تماسك العجين مع منحك نكهة مميزة في كل قضمة. إذا كنت تجمع بين إضافتين أو ثلاث، فقسّم هذا الإجمالي بدلاً من إضافة كوب كامل من كل واحدة.
الإضافات الرطبة مثل التوت الطازج أو التفاح المبشور تحتاج إلى يد أخف، حوالي 3/4 كوب، لأنها تطلق الرطوبة أثناء الخبز. الإضافات الجافة مثل الشوكولاتة المقطعة أو المكسرات أو الفواكه المجففة يمكن أن تصل إلى 1.5 أكواب دون الإخلال بالقوام. عند الشك، ابدأ بكمية قليلة ودوّن ما استخدمته لتسهيل ضبط الدفعة التالية.
- احتفظ بالمكونات المضافة في درجة حرارة الغرفة حتى لا تبرد العجينة أكثر.
- قلّب الفواكه المجففة والشوكولاتة في ملعقة صغيرة من الدقيق قبل الطي حتى تبقى معلقة.
متى أضيف المكونات الإضافية إلى العجين؟
اطوِ المكونات الإضافية بعد فرك الزبدة في الدقيق وقبل إضافة السائل. في هذه المرحلة يكون الخليط لا يزال جافًا ومفتتًا، لذا تتوزع الإضافات بالتساوي بدلًا من التكتل في زاوية واحدة. استخدم ملعقة مسطحة أو أطراف أصابعك وتوقف بمجرد أن تبدو القطع موزعة بالتساوي.
إذا كنت تعمل بعجينة أكثر رطوبة أو بنمط مطوي، يمكنك أيضًا إضافة المكونات المدمجة أثناء التشكيل النهائي. افرد العجينة على شكل مستطيل، ووزّع الإضافات على السطح، ثم اطوِ واضغط بلطف. يمنحك هذا شرائط نكهة ظاهرة بدلًا من قوام موحّد، وهو مظهر جيد لحشوات الشوكولاتة والمربى.
- لا تفرط في عجن العجين بعد إضافة المكونات الإضافية، وإلا ستدفأ الزبدة وتُخبز السكونز بشكل مسطح.
- بالنسبة للكعك المالح، أضيفي الجبن والأعشاب في نفس المرحلة التي تضيفين فيها المكونات الحلوة.
ما هي أفضل تركيبات نكهات السكون الحلوة؟
أفضل التوليفات الحلوة الموثوقة توازن بين شيء غني وشيء منعش. الشوكولاتة وقشر البرتقال، والتوت الأزرق والليمون، والقرفة مع التفاح المقطع، كلها تنجح لأن الحموضة أو البهارات تقطع زبدة الفطير. تستفيد سكونات الفواكه المجففة من نقعها في سائل دافئ لمدة عشر دقائق قبل الطي، مما يحافظ على امتلائها بدلاً من أن تصبح مطاطية.
إذا كنت تبحث عن نكهة واضحة دون عناء إضافي، يصعب التغلب على كعك الشوكولاتة. تذوب قطع الشوكولاتة المفرومة في جيوب، بينما تحافظ الرقائق على شكلها وتمنح حلاوة أكثر تناسقًا. رشة خفيفة من السكر الخشن على الوجه تضيف قرمشة وتعلن عن النكهة قبل أول قضمة.
- قدّم التوت البري المجفف مع قشر البرتقال، والزبيب مع القرفة.
- أضف طبقة لامعة بعد الخبز بدلاً من المزيد من السكر في العجين للحصول على لمسة نهائية أنظف.
ما الإضافات اللذيذة التي تستحق التجربة في السكون؟
تتألق السكونات اللذيذة مع الجبنة الحادة، الأعشاب الطازجة، ومكون بنكهة قوية قليلاً. الشيدر والثوم المعمر، البارميزان والفلفل الأسود، والفيتا مع الشبت كلها خيارات موثوقة. لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت أو لحم الخنزير المكعبات يضيف غنى، لكن جففه جيداً أولاً حتى لا يثقل الدهن العجين.
تحتاج الخضروات إلى مزيد من العناية. يجب عصر الكوسا المبشورة أو الفلفل الأحمر المشوي أو البصل المكرمل أو تجفيفها بالتربيت قبل الطي، وإلا فإن الماء الزائد يجعل الإسكونز كثيفًا. احتفظ بإجمالي المكونات المالحة المضافة عند حوالي 1 كوب لكل دفعة، وتخطَّ السكر في الوصفة الأساسية إلا إذا كنت تريد تباينًا حلوًا ومالحًا.
- استخدم جبنًا صلبًا مبشورًا على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية لذوبان متساوٍ.
- أضف رشة من مسحوق الخردل أو البابريكا المدخنة لتعزيز النكهة دون ملح إضافي.
هل يمكنني مزج الحلو والمالح في نفس السكون؟
نعم، لكن اختر اتجاهًا واحدًا واضحًا. تعمل السكونز الحلوة والمالحة عندما يكون المزج مقصودًا، مثل الكمثرى والجبن الأزرق، أو التين والبروشوتو، أو التفاح والشيدر الحاد. الخطأ هو إضافة عناصر متنافسة كثيرة جدًا، مما يجعل السكون طعمه مزدحمًا بدلًا من متوازن.
القاعدة الجيدة هي عنصر حلو واحد، وعنصر مالح أو لذيذ واحد، وعنصر عطري مثل الأعشاب أو التوابل. هذا التركيب يحافظ على وضوح النكهة. إذا لم تكن متأكدًا، اخبز كعكة صغيرة للتجربة قبل الالتزام بالدفعة كاملة.
- حافظ على العجينة الأساسية محايدة عند الجمع بين الحلو والمالح حتى تكون الإضافات هي البطل.
- قدّم هذه الكعكات دافئة قليلاً حتى يلين الجبن وتُطلق الفاكهة عبيرها.
كيف أمنع الإضافات من الغرق أو الاحتراق؟
عادةً ما يعني الغرق أن الإضافات ثقيلة جدًا أو أن العجين رطب جدًا. يساعد تقطيع المكسرات والشوكولاتة إلى قطع أصغر ومتساوية، كما أن العجين الأكثر صلابة قليلًا يثبّتها في مكانها. إذا كان العجين لزجًا، برّده لمدة 15 دقيقة قبل تشكيله.
يحدث الاحتراق بشكل أكثر شيوعًا مع القطع الصغيرة مثل رقائق الشوكولاتة أو الجبن المبشور المكشوف على السطح. أدخلها داخل العجين، وادهن الأسطح بطبقة خفيفة من الكريمة أو الحليب، واخبز على درجة الحرارة التي تتطلبها وصفتك بدلًا من رفعها لتسريع الأمور. كما تمنع الصينية المبطنة بورق الزبدة القيعان من الاسمرار قبل أن تتماسك المراكز.
- اسكب الإسكونات بشكل بارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الخبز للحصول على ارتفاع أفضل.
- أدِر صينية الخبز في منتصف وقت الخبز إذا كان فرنك يوزّع الحرارة بشكل غير متساوٍ.
مرجع سريع لمكونات خلط السكون
إضافات حلوة
فواكه مجففة، شوكولاتة، قشر حمضيات، مكسرات، وتوابل. اجعل إجمالي الإضافات من 1 إلى 1.5 كوب لكل 2 كوب من الدقيق. انقع الفواكه المجففة لمدة عشر دقائق أولاً حتى تبقى ممتلئة.
إضافات لذيذة
جبن حاد، أعشاب طازجة، لحم مقدد مطبوخ، وخضروات مصفاة جيدًا. استهدف حوالي 1 كوب لكل دفعة. تخطَّ السكر في العجينة الأساسية إلا إذا كنت تريد تباينًا حلوًا ومالحًا.
مرحلة الطي
أضف المكونات الإضافية بعد فرك الزبدة وقبل إضافة السائل، أو رصّها أثناء التشكيل النهائي. الإفراط في عجن العجين بعد الطي هو السبب الأكثر شيوعًا للإسكونز المسطحة.
منتجات Kneads التي تغطي هذه النكهات
- كوكيز الزنجبيل: كوكيز على طريقة المخابز من Kneads في فئة المعجنات والكعك الإنجليزي، بسعر 2.50 دولار أمريكي ومُوسَّم لعيد الأم. إذا كنت تحب البهارات الدافئة في الكعك الإنجليزي لكن لا ترغب في الخبز، فهذا يمنحك نفس نكهة الزنجبيل في حلوى جاهزة للأكل.
- بان أو شوكولا: معجنات كلاسيكية من Kneads في فئة المعجنات والكعك الإنجليزي، بسعر 2.75 دولار أمريكي وموسومة لهدايا عيد الأم. بديل جيد عندما تريد مزيج الشوكولاتة والزبدة من كعك الشوكولاتة الإنجليزي دون خلط دفعة.
- كيك الشوكولاتة بالبندق: كيكة احتفالية بحجم 8 إنش و3 طبقات، بإسفنج البندق، والبندق البراليني، وكريمة الزبدة بالشوكولاتة، وموسومة GF. سياق مفيد لأي شخص يضيف نكهات الشوكولاتة أو المكسرات إلى السكونز ويبحث عن حلوى بحجم أكبر بنفس الملف النكهي.
أفضل الإضافات إلى خليط السكون هي تلك التي يمكنك تذوقها بوضوح في كل قضمة. ابدأ بكمية محددة، واطوِها في المرحلة المناسبة، ثم عدّل من هناك. إذا لم يكن الخبز ضمن خططك، فإن Ginger Cookie وPain Au Chocolat من Kneads يقدمان تلك النكهات نفسها دون الحاجة إلى الخلط.
