Rychlá odpověď
Pro většinu vaření v litině předehřejte pánev na středním plameni po dobu 5-10 minut. Pro orestování steaku se snažte dosáhnout povrchové teploty 450-500°F (230-260°C). Pro pečení v troubě většina receptů funguje dobře při 350-425°F (175-220°C). Vždy sladťte teplotu se svým receptem a vyhněte se náhlým změnám teploty.
Proč litina potřebuje vlastní pravidla pro teplotu
Litina je hustá a zahřívá se pomalu, ale jakmile je horká, udržuje teplo déle než hliník nebo nerezová ocel. To znamená, že s ní nemůžete zacházet jako s tenkou pánví: okamžité zvýšení plamene na maximum může způsobit nerovnoměrné zahřívání a horká místa. Místo toho dejte kovu čas, aby teplo postupně absorboval. To je zvláště důležité u sklokeramických desek, kde rychlé výkyvy teplot mohou namáhat sklo. Odměnou je stabilní, rovnoměrný povrch pro vaření, který krásně orestuje a přechází z plotny do trouby bez zaváhání.
Nastavení teploty na plotně: Co vlastně knoflík znamená
Většina elektrických a plynových sporáků nezobrazuje přesné teploty, takže se budete muset naučit povahu svého sporáku. Zpravidla nízký stupeň na litinové pánvi je kolem 250-300°F, střední je 350-400°F a vysoký může přesáhnout 500°F. Ale to jsou odhady; každý sporák funguje jinak. Pokud chcete přesnost, zkontrolujte povrchovou teplotu pánve infračerveným teploměrem. Pro většinu každodenního vaření – vejce, palačinky, restovaná zelenina – je střední teplota váš přítel. Vysokou teplotu si nechte na rychlé orestování a stir-fry, a to až po úplném předehřátí pánve.
Teploty trouby pro litinu
Litina je bezpečná do trouby, ale ne všechny kusy jsou stejné. Holá litina zvládne teploty až 500°F nebo vyšší, zatímco smaltovaná litina by měla obecně zůstat pod 450°F, aby se chránil smalt. Zkontrolujte pokyny výrobce. Pro pečení kukuřičného chleba, pečení kuřete nebo přípravu dušeného masa v holandské pekáči je 350-400°F spolehlivý rozsah. Při přechodu z plotny do trouby nezapomeňte, že rukojeť bude horká – použijte chňapku.
Podrobný průvodce teplotami
- Předehřívejte postupně: Položte litinovou pánev na sporák na střední teplotu po dobu 5-10 minut. To umožní, aby se teplo rovnoměrně rozšířilo. Častou chybou je vynechání předehřevu nebo okamžité použití vysoké teploty, což může způsobit horká místa a nerovnoměrné vaření. Kontrolní bod: Kápněte na pánev několik kapek vody. Pokud zasyčí a rychle se odpaří, je připravena.
- Přizpůsobte teplo úkolu: Použijte střední teplotu (kolem 350-400°F) pro vejce, palačinky a restování. Použijte středně vysokou až vysokou (450-500°F) pro orestování steaku nebo stir-fry. Pro pečení v troubě nastavte teplotu podle svého receptu, obvykle 350-425°F. Vyhněte se náhlým změnám teploty, které mohou pánev zdeformovat. Kontrolní bod: Pokud si nejste jisti, ověřte povrchovou teplotu infračerveným teploměrem.
- Orestujte steak při správné teplotě: Pro dokonalou kůrku předehřejte pánev, dokud lehce nezačne kouřit, kolem 450-500°F. Steak osušte a vložte do pánve. Nechte ho 2-3 minut bez pohybu, aby se vytvořila kůrka. Častou chybou je přeplnění pánve nebo příliš časté obracení, což maso spíše dusí, než orestuje. Kontrolní bod: Steak by se měl snadno uvolnit, když je připraven k obrácení.
- Pečte a restujte s jistotou: Přesuňte pánev do předehřáté trouby. Většina receptů vyžaduje 350-425°F. U smaltované litiny udržujte troubu pod 450°F, aby se chránil povrch. Nezapomeňte, že pánev je horká – použijte chňapky. Častou chybou je vložení studené pánve do horké trouby; nejprve ji nechte ohřát na pokojovou teplotu, pokud byla v lednici. Kontrolní bod: Použijte časovač a zkontrolujte hotovost o několik minut dříve, abyste předešli převaření.
Produkty pro kontrolu teploty
- 7 litinový holandský pekáč se spirálovým držadlem: Náhradní spirálové držadlo pro 7 litinový Holandský pekáč s držadlem. Bezpečné držadlo vám umožní bezpečně zvednout horký holandský pekáč, ať už ho přesouváte z uhlíků táboráku na stůl nebo s ním manipulujete v troubě.
Holandský pekáč s držadlem
- USA EnamelTM litinový holandský pekáč: USA Enamel Cast Iron Dutch Oven kombinuje tepelnou akumulaci litiny se smaltovaným povrchem, který odolává kyselým přísadám. Smaltovaný povlak činí kontrolu teploty shovívavější pro pomalu vařené omáčky a dušená jídla a snadno se čistí.
- American Road Trip: 12 palcová sezónovaná litinová pánev, Florida: American Road Trip: 12 palcová sezónovaná litinová pánev, Florida je součástí série American Road Trip. Tato pánev je předem sezónovaná a připravená pro restování při vysoké teplotě, což z ní činí skvělou volbu pro steak a další pokrmy, které potřebují horkou pánev.
