Rychlá odpověď

Zvolte silikonový rošt, pokud chcete šetrné zvedání bez poškrábání ve smaltovaném nebo nepřilnavém nádobí, snadné čištění a lehčí až středně těžké potraviny, jako je zelenina nebo ryby. Zvolte kovový rošt, pokud potřebujete maximální výšku, pevnou oporu pro těžké pečeně nebo nejhlubší zhnědnutí. Pro většinu domácích kuchařů, kteří pečou zeleninu v pánvi nebo litinovém hrnci, je silikon vstřícnější volbou pro každodenní použití.

Jak jednotlivé typy roštů skutečně fungují

Úkolem pečicího roštu je jednoduchá věc: zvednout potraviny ode dna pánve, aby teplo cirkulovalo pod nimi a šťáva mohla odtékat. Silikonové rošty to dělají pomocí pružných ramen odolných vůči teplu, která potraviny objímají a přizpůsobují se. Kovové rošty to dělají pomocí tuhých svařovaných tyčí nebo drátěné mřížky s pevným tvarem.

Konstrukční rozdíl ovlivňuje vše ostatní. Silikon se pod zátěží ohýbá, takže se hodí pro potraviny, které lze podepřít z více kontaktních bodů. Kov zůstává rovný a tuhý, takže může překlenout širší pánev a unést větší hmotnost bez prohnutí.

Velikost: Jak vybrat rošt k vaší pánvi

Velikost je místo, kde většina nákupů roštů selže, a je důvodem, proč jsou vyhledávání „rošt na pečení do pánve“ komplikovaná. Změřte vnitřní dno pánve v jeho nejužším místě, ne okraj. Rošt, který se dotýká šikmých stěn, bude sedět nerovnoměrně a může se naklánět.

Silikonové rošty jsou vstřícnější, protože ramena se mohou mírně stlačit, ale stále potřebují rovnou plochu pro usazení. Kovové rošty musí být velikostně přesnější; příliš velké nesednou, příliš malé kloužou při otáčení pánve.

Výška je stejně důležitá jako šířka. Rošt, který sedí příliš vysoko, může tlačit potraviny do grilovacího tělesa nebo se tlačit s poklicí. Rošt, který sedí příliš nízko, ztrácí smysl, protože šťáva se hromadí kolem potravin. Zkontrolujte udávanou výšku roštu proti vzdálenosti ode dna pánve k hornímu okraji a ponechte rezervu pro samotné potraviny.

  • Před nákupem změřte vnitřní dno pánve v jeho nejužším místě.
  • Ověřte, že výška roštu ponechává prostor pro potraviny a případně poklici.
  • U pánve je rošt, který překlenuje rovné dno, stabilnější než ten, který spočívá na šikmých stěnách.

Zhnědnutí, proudění vzduchu a tepelné chování

Oba typy roštů zlepšují zhnědnutí tím, že drží potraviny mimo vlastní šťávu, ale dělají to odlišně. Silikonová ramena vytvářejí měkké kontaktní body, takže potraviny leží v jemné kolébce s prouděním vzduchu kolem většiny povrchu. Kovové tyče vytvářejí pevné, úzké kontaktní linie a často zvedají potraviny o něco výše, což může vést ke křupavější spodní straně.

Silikon je ve srovnání s kovem izolant, takže místa dotýkající se roštu nezhnědnou stejně jako u kovových kontaktních bodů. To je obvykle výhoda pro jemné potraviny a drobná nevýhoda pro ty, kdo usilují o rovnoměrné opečení.

Žádný typ roštu sám o sobě nepřidává teplo. Jsou to pasivní nástroje: jejich hodnota spočívá ve zvednutí a odvodnění, ne ve vaření potravin.

Hmotnost, stabilita a bezpečnost pánve

Silikonové rošty jsou nejlepší pro zeleninu, ryby, kuřecí kousky a další středně těžké potraviny. Velká pečeně nebo těžký pták může způsobit prohnutí pružných ramen, což sníží potraviny směrem ke šťávě a omezí proudění vzduchu.

Kovové rošty zvládají těžké náklady bez deformace, takže jsou bezpečnější volbou pro velké kusy masa. Kompromisem je riziko pro povrch: tuhé kovové hrany mohou poškrábat smaltované nebo potažené pánve, pokud rošt táhnete místo zvedání.

Pokud vaříte ve smaltovaném litinovém hrnci, zacházejte s oběma typy roštů stejně: rošt umístěte před přidáním potravin a poté jej zvedněte rovně, ne ho klouzejte po smaltu.

Čištění a skladování

Silikonové rošty se obecně čistí rychleji. Většina z nich je dostatečně pružná na ohnutí, což pomáhá uvolnit připečené kousky, a zabírají málo místa, protože je lze složit nebo naskládat. Zkontrolujte pokyny výrobce pro použití v myčce, než to budete předpokládat.

Kovové rošty mají více štěrbin, kde se zachycuje tuk a připečená šťáva, a svařované spoje se čistí nejhůře. Také zabírají více místa ve skříňce, protože si zachovávají svůj tvar.

U obou typů je praktický postup stejný: krátce namočte, dokud je pánev ještě teplá, vydrhněte neabrazivní houbičkou a před uložením důkladně osušte. Silikon by měl být před vrácením do zásuvky zcela suchý, aby se v něm nezachycovala vlhkost.

  • Silikon: pružný, skladný, obvykle snadněji opláchnete dočista.
  • Kov: tuhý, více štěrbin, potřebuje kartáč na svařované spoje.
  • Oba před uložením zcela osušte.

Kompromisy na první pohled

  • Silikonový rošt: Pružný, nepoškrábe povrch, snadno se čistí a skladuje a je šetrný k jemným potravinám. Ale ohýbá se pod těžkými náklady a jeho kontaktní body izolují, takže zhnědnutí pod potravinami je méně rovnoměrné. Nejlepší pro zeleninu, ryby a smaltované nebo potažené pánve.
  • Kovový rošt: Tuhý, zvládne těžké pečeně a zvedá potraviny výše pro silnější zhnědnutí. Ale vyžaduje přesnou velikost, může poškrábat povrch, pokud se táhne, a má více štěrbin k drhnutí. Nejlepší pro velké kusy masa a maximální proudění vzduchu.
  • Výška a velikost: Rošt, který je příliš vysoký, se tlačí s grilem nebo poklicí; příliš nízký způsobí hromadění šťávy. Změřte rovné dno pánve a před nákupem kteréhokoli typu ověřte výšku roštu. Velikost rozhoduje o užitečnosti více než materiál.

Produkty, které se hodí ke každému typu roštu

  • Silikonové pečicí rošty - sada 2 ks: Barevné silikonové rošty odolné vůči teplu jemně zvedají vaše potraviny během pečení, takže jsou křupavé místo dušených. Toto je silikonová strana srovnání v její nejpružnější podobě a sada 2 ks znamená, že můžete mít jeden rošt v pánvi a jeden v litinovém hrnci, aniž byste je museli během vaření vyměňovat.
  • Nerezová pánev 8" + 10" + 12": Naše klasická pánev je nezničitelná, odolná proti deformaci a vhodná do myčky, navržená pro pořádné opečení a každodenní vaření. Tuhá nerezová pánev poskytuje kovovému nebo silikonovému roštu rovnou, stabilní základnu a provedení vhodné do myčky znamená, že po pečení při vysoké teplotě nemusíte pánev mýt ručně.
  • Smaltovaný litinový hrnec 5.5 QT - grilovací a silikonová poklice - červená - konečný výprodej: Navrženo pro pořádné opečení, pomalé dušení a servírování na stole, se silnými litinovými stěnami, které drží teplo, zatímco odolný smalt odolný proti odštípnutí usnadňuje čištění. Protože smalt je odolný proti odštípnutí, ale stále je to povrchová úprava, je silikonový rošt méně rizikovou volbou do tohoto litinového hrnce, zatímco silné stěny drží teplo pro dlouhé dušení pod roštem.

Který byste si měli vybrat?

Zvolte silikon, pokud

  • Pečete zeleninu, ryby nebo kuřecí kousky v pánvi nebo smaltovaném litinovém hrnci
  • Chcete rychlé čištění a skladné uložení
  • Chcete se vyhnout poškrábání potažené nebo smaltované pánve

Zvolte kov, pokud

  • Pravidelně pečete velké, těžké kusy masa, které potřebují pevnou oporu
  • Chcete co nejhlubší zhnědnutí spodní strany
  • Potřebujete rošt, který překlene širokou pánev se šikmým vnitřkem