Rychlá odpověď

Proteinové těstoviny se obvykle rozpadají, protože se vaří déle než al dente, vaří se v příliš malém množství vody nebo se příliš silně míchají a cedí. Začněte ochutnávat jednu až dvě minuty před časem uvedeným na obalu, použijte široký hrnec s dostatkem vody a cedíte bez proplachování. Pokud jsou nudle již kašovité a lámou se, okamžitě přestaňte vařit a dovařte je v omáčce, ne ve vodě.

Příznak: proteinové těstoviny změknou a lámou se ve vodě

Prvním příznakem je obvykle nudle, která se ohne místo aby praskla, následovaná lokýnky nebo penne, které se rozštěpí ve švu a zanechají za sebou zakalený škrob. Těstoviny z pšenice a cizrny mohou vypadat zvenčí dobře, zatímco střed dál měkne, takže hrnec může přejít od žvýkacích k rozpadajícím se během necelé minuty. Pokud před koncem časovače uvidíte plovoucí rozbité kousky, problém už je v běhu.

Pravděpodobná příčina: převaření, málo vody nebo hrubé zacházení

Tři věci způsobují většinu problémů s vařením proteinových těstovin: vaření za bod, kdy je střed ještě pevný, použití malého hrnce, který umožňuje nudlím se o sebe třít, a míchání nebo cezení příliš velkou silou. Prudký var také naráží nudlemi o sebe, proto pro směsi pšenice a cizrny funguje lépe mírný var než prudký var. Proplachování po scezení je další častou chybou, protože smývá povrchový škrob, který pomáhá omáčce přilnout, a může způsobit, že nudle budou kluzké.

Nápravné opatření: resetujte hrnec, časovač a dokončení

Pokud jsou těstoviny stále ve vodě, vyjměte je a ochutnejte kousek. Když jsou blízko, ale ne hotové, vraťte je na 30 sekund po částech, ne na minuty. Použijte alespoň čtyři litry vody na libru, osolte ji, dokud nebude chutnat jako mírná mořská voda, a udržujte teplotu na silném mírném varu, ne na prudkém varu. Zamíchejte jednou na začátku a jednou v polovině, pak sceďte v cedníku bez proplachování. Pro pevnější skus přestaňte vařit, když má střed ještě slabou křídovou linku; zbytkové teplo ho dovaří v omáčce.

  • Ochutnejte v nejbližším čase uvedeném na obalu, ne v nejzazším.
  • Nechte si šálek škrobové vody z vaření na zředění omáčky místo přidávání dalšího tepla.
  • Scezené těstoviny ihned promíchejte s omáčkou, aby nestály a nepařily se.

Kdy přestat opravovat a zvolit jiný tvar nebo značku

Pokud se nudle lámou dříve, než dosáhnou al dente, bez ohledu na to, jak pečlivě je vaříte, může být dávka příliš tenká nebo příliš stará. V takovém případě přejděte na tvar s tlustšími stěnami, jako jsou penne nebo lokýnky, které v hrnci lépe drží. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu a textura vás stále zklamává, mohou vám lépe vyhovovat těstoviny z hnědé rýže, i když mají své vlastní zvláštnosti v načasování. Bod, kdy přestat, je, když jste zkusili kratší var, více vody a jemnější zacházení a těstoviny se stále mění v kaši; v té fázi změňte produkt, ne techniku.

Diagnóza: přiřaďte příznak k opravě

  • Nudle se ohýbají a štěpí před koncem časovače: Voda je příliš mělká nebo je var příliš prudký, takže se těstoviny třou a nerovnoměrně měknou. Použijte širší hrnec, více vody a silný mírný var místo prudkého varu. Pokud se stále lámou, je tvar pro váš hrnec příliš tenký.
  • Těstoviny chutnají kašovitě skrz naskrz: Byly uvařeny déle než al dente. Začněte ochutnávat jednu až dvě minuty před časem uvedeným na obalu a vyjměte je, jakmile je střed pevný, ale ne křídový. Dovařte je v omáčce, ne ve vodě, abyste zastavili vaření.
  • Povrch je kluzký a omáčka stéká: Těstoviny jste po scezení propláchli. Vynechejte proplachování a ihned promíchejte s omáčkou, aby povrchový škrob pomohl omáčce přilnout. Pokud se omáčka stále sráží, přidejte trochu škrobové vody z vaření.

Proteinové těstoviny navržené pro pevnější skus

  • Pšeničné penne proteinové těstoviny (balení 6 ks): Pšeničné penne proteinové těstoviny (balení 6 ks) kombinují pšenici a cizrnu pro klasickou chuť a zvýšený obsah bílkovin. Trubkovitý tvar penne a silnější stěny vám poskytnou větší rezervu, než těstoviny změknou, což pomáhá, pokud máte tendenci je převařovat.
  • Pšeničné lokýnky proteinové těstoviny (balení 6 ks): Pšeničné lokýnky proteinové těstoviny (balení 6 ks) jsou vyrobeny z pšenice a cizrny a jsou popisovány jako lahodně al dente. Lokýnky jsou dobrou volbou pro zapékaná jídla a studené saláty, kde chcete, aby si těstoviny po promíchání udržely tvar.