Hurtigt svar

De fleste problemer med glutenfri tærtedej skyldes tre ting: for lidt vand, for meget æltning eller at dejen er for kold, når den rulles. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen hænger sammen, når den klemmes. Håndter den forsigtigt, og rul den mellem to ark bagepapir. Hvis dejen stadig smuldrer efter to ekstra spiseskefulde vand, så stop med at tilsætte væske, og pres den i stedet ned i formen.

Hvorfor glutenfri tærtedej opfører sig anderledes

Glutenfri tærtedejsblanding mangler glutennetværket, der giver hvededej dens elasticitet. Det betyder, at dejen ikke kan æltes til underkastelse eller rulles tyndt uden støtte. Det betyder også, at dejen optager vand langsommere, så den kan føles tør, lige indtil den pludselig bliver klistret. Bland med en gaffel, indtil der ikke er nogen tørre lommer tilbage, og lad dejen hvile i 10 minutter, før du vurderer konsistensen. Hviletiden giver melene tid til at hydrere, hvilket ofte løser problemet med, at dejen føles 'for tør', uden at du behøver at tilsætte mere vand.

Sådan rulles glutenfri tærtedej uden revner

Rul glutenfri tærtedej mellem to ark bagepapir eller plastfolie. Dette erstatter glutenstyrken med fysisk støtte og forhindrer, at dejen sætter sig fast på kagerullen. Arbejd fra midten og udad med let, jævnt tryk, og løft det øverste ark lejlighedsvis for at forhindre folder. Hvis kanterne revner, tryk dem sammen med fingrene og fortsæt. Til en tærte med låg rulles toppen lidt tykkere end bunden, så den kan løftes uden at gå i stykker. Hvis dejen føles varm eller fedtet, skal du skubbe den over på en bageplade og sætte den på køl i 10 minutter, før du ruller.

Hvornår skal man stoppe med at fikse og i stedet presse dejen

Hvis dejen smuldrer, efter du har tilsat den fulde mængde vand og ladet den hvile, så stop. Fortsætter du med at tilsætte vand eller rulle dejen igen, bliver skorpen hård eller klistret. Pres dejen direkte ned i tærteformen med fingrene, start fra midten og arbejd udad. Denne metode fungerer til tærter med én bund, tarteletter og enhver opskrift, hvor skorpen er en base snarere end et præget showpiece. En presset skorpe bliver jævnt brun og holder fyldet lige så godt. Det eneste tidspunkt, du skal starte forfra, er, hvis dejen er synligt olieholdig, eller blandingen blev målt forkert.

Diagnose: match symptomet med løsningen

  • Dejen smuldrer, når den klemmes: Blandingen er for tør. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, bland med en gaffel efter hver tilsætning, indtil en håndfuld hænger sammen uden at falde fra hinanden. Stop efter to ekstra spiseskefulde. Hvis det stadig smuldrer, pres dejen ned i formen.
  • Skorpen revner under rulning: Dejen er for kold eller for tør i kanterne. Lad den hvile ved stuetemperatur i 5 minutter, rul den derefter mellem bagepapirark, og pres revnerne sammen, mens du ruller. Hvis revnerne bliver ved med at åbne sig, er dejen for kold. Lad den hvile igen, men tilsæt ikke vand.
  • Skorpen går i stykker, når den overføres til formen: Dejen er for varm eller for tynd. Skub bagepapiret over på en bageplade, sæt det på køl i 10 minutter, vend derefter dejen over formen og pil papiret af. Hvis den stadig går i stykker, pres dejen direkte ned i formen og spring rulletrinnet over.
  • Skorpen krymper eller falder sammen i ovnen: Dejen blev strakt, da den blev lagt i formen. Pres den forsigtigt ned uden at trække, og sæt den formede skorpe på køl i 15 minutter før bagning. Hvis krympningen fortsætter, er dejen blevet overarbejdet. Næste gang, pres i stedet for at rulle.

Blandingsfakta, der påvirker fejlfinding

  • Gluten-Free Blue Ribbon Pie Crust Mix: Gluten-Free Blue Ribbon Pie Crust Mix giver to 8-9 tommer tærtebunde. Du kan dele dejen og teste den ene bund med ekstra vand, mens du beholder den anden portion som kontrol.
  • Gluten Free Key Lime Pie & Lemon Squares Mix Combo: Gluten Free Key Lime Pie & Lemon Squares Mix Combo indeholder én Key Lime Pie Mix og én Lemon Squares Mix. Hvis tærtedejen fortsat driller, undgår en crumb- eller press-in-bund til disse citrusfyld helt rulningen.