Kurze Antwort
Ein Backblech hat an allen vier Seiten einen erhöhten Rand; ein Keksblech ist flach und hat meist ein oder zwei gebogene Kanten zum Anfassen. Kaufen Sie ein Backblech mit Rand, wenn Sie ein Blech zum Rösten von Gemüse, für Blechgerichte und für Kekse möchten. Kaufen Sie ein randloses Keksblech nur, wenn Sie ständig Kekse backen und das einfachste Abrutschen wünschen. Für die meisten Haushaltsküchen ist das Blech mit Rand der bessere erste Kauf.
Gehen Sie durch einen beliebigen Backwarengang, und Sie sehen die beiden Backformen nebeneinander stehen, oft fast austauschbar beschriftet. Das sind sie nicht. Der Unterschied liegt in einem einzigen physischen Merkmal, und dieses Merkmal entscheidet still und leise, was Sie auf jeder Form backen können.
Dieser Vergleich zeigt, was ein Backblech tatsächlich von einem Cookie-Blech unterscheidet, wie Größe und Material das Backergebnis verändern und welches du zuerst auf deine Liste setzen solltest, wenn du nur eines kaufst.
Der eine Unterschied, der zählt: der Rand
Ein Backblech ist eine flache, rechteckige Form mit einem erhöhten Rand an allen vier Seiten. Dieser Rand ist in der Regel einen halben bis einen Zoll hoch. Er hält Säfte, Öl und kleine Lebensmittelstücke davon ab, vom Blech auf den Ofenboden zu rutschen. Ein Keksblech hat keinen erhöhten Rand, oder höchstens eine leicht umgebördelte Kante an ein oder zwei Seiten, damit man es mit einem Tuch greifen kann.
Das ist der ganze Unterschied. Alles andere, einschließlich Material, Oberfläche und Größe, variiert innerhalb beider Kategorien. Wenn Sie also den Ausdruck Backblech mit Rand vs. ohne Rand sehen, beschreibt er eigentlich ein Backblech versus ein Keksblech, nur mit anderen Worten.
- Wenn die Pfanne eine Wand hat, gegen die man gießen kann, ist es ein Backblech.
- Wenn die Oberfläche von Rand zu Rand flach ist, handelt es sich um ein Backblech.
- Ein Blech mit nur einer erhöhten Seite wird normalerweise als Keksblech verkauft, nicht als Backblech.
Wie die Backform bestimmt, was Sie backen können
Der Rand ist nicht nur ein Behälter. Er blockiert den Luftstrom entlang des Pfannenrands, was das Bräunen der äußersten Kekse oder Gebäckstücke leicht verlangsamt. Auf einem flachen Backblech bewegt sich die Luft frei über die gesamte Oberfläche, sodass die Ränder gleichmäßiger von Ecke zu Ecke fest werden und bräunen. Deshalb greifen ernsthafte Keksbäcker zu einem flachen Blech.
Bei fast allem anderen fällt der Kompromiss umgekehrt aus. Versuchen Sie, Kichererbsen zu rösten, Gemüse zu überbacken oder ein Ofenblech-Abendessen auf einem randlosen Blech zuzubereiten, und Sie werden das Essen zur Ofentür hin scheuchen. Der Rand bietet außerdem eine Ablagefläche für ein Kuchengitter, ohne dass es verrutscht. Wenn Sie eine Mischung aus süßen und herzhaften Backwaren backen, punktet das Blech mit Rand bei der Vielseitigkeit.
Größen und was in einen Haushaltsbackofen passt
Backbleche und Keksbleche gibt es in einigen Standardgrößen. Ein Half Sheet mit etwa 18 mal 13 Zoll ist die Arbeitsgröße für die meisten Haushaltsbacköfen und passt mit etwas Spiel auf ein Standardrost. Ein Quarter Sheet mit etwa 13 mal 9 Zoll eignet sich gut für kleine Mengen und für den Toasterofen. Full Sheets haben Handelsgröße und passen in der Regel nicht in einen Haushaltsbackofen.
Messen Sie vor dem Kauf die nutzbare Tiefe Ihres Ofenrosts, besonders wenn Ihr Ofen kompakt ist oder ein hervorstehendes Heizelement hat. Prüfen Sie außerdem, ob das Blech einen umgebördelten Rand oder einen drahtverstärkten Rand hat, denn ein dicker Rand kann dazu führen, dass sich ein eigentlich passendes Blech an der Ofenwand immer noch eng anfühlt.
- Halbes Blech (ca. 18 x 13 Zoll) ist die Standardgröße für Kekse, Rösten und Blechgerichte.
- Ein Viertelbogen (ca. 13 x 9 Zoll) eignet sich für kleine Chargen und Tischbacköfen.
- Messen Sie Ihr Regal aus, bevor Sie ein Blech bestellen, das größer als ein halbes Blech ist.
Material und Oberfläche: Was Sie erwarten können
Die meisten Backbleche und Keksbleche bestehen aus Aluminium, aluminiertem Stahl oder antihaftbeschichtetem Stahl. Reines Aluminium erhitzt sich schnell und gleichmäßig, kann jedoch mit säurehaltigen Lebensmitteln reagieren und sich mit der Zeit verfärben. Antihaftbeschichtungen lassen Kekse leicht ablösen, haben aber eine kürzere Lebensdauer und sollten nicht unter dem Grill verwendet werden. Dunklere Oberflächen bräunen schneller, daher sollten Sie die Ofentemperatur etwas senken oder das Blech früher herausnehmen.
Was auch immer Sie wählen, legen Sie das Blech aus. Backpapier verhindert, dass Kekse kleben, fängt Tropfen auf einem Blech mit Rand auf und macht die Reinigung zur Sache von dreißig Sekunden. Silikonmatten funktionieren ebenfalls, können jedoch die Unterseite der Kekse leicht isolieren und das Bräunen verlangsamen.
Was zuerst kaufen
Wenn Sie eine Küche von Grund auf ausstatten, beginnen Sie mit einem halbhohen Backblech mit Rand. Darauf backen Sie Kekse, rösten Gemüse, fangen überlaufende Füllung eines Pies auf und nutzen es zugleich als Ablage, um einen Braten ruhen zu lassen. Ein Keksblech ohne Rand ist ein Spezialwerkzeug: hervorragend für seine eine Aufgabe, unhandlich für fast alles andere.
Wenn Sie wöchentlich Kekse backen und bereits ein Backblech mit Rand besitzen, ist ein flaches Keksblech eine echte Verbesserung für gleichmäßiges Bräunen und einfaches Lösen. Wenn Sie selten Kekse backen, aber die meisten Abende das Abendessen zubereiten, verzichten Sie ganz auf das Keksblech und investieren Sie das Geld in ein zweites Backblech mit Rand.
- Ein-Pfannen-Küche: Kaufen Sie das halbhohe Backblech mit Rand.
- Wenn du häufig Kekse backst und bereits ein Backblech mit Rand hast: Ergänze ein flaches Backblech.
- Platzsparende Aufbewahrung: Bleche mit Rand lassen sich sicherer stapeln als flache.
Kleine Helfer, die jede der beiden Pfannen leistungsfähiger machen
Ein Nudelholz und eine arbeitsflächenfreundliche Unterlage sind wichtiger als die Backform, wenn Sie Keksteig oder Blätterteig gleichmäßig ausrollen. The Kneads Nudelholz für Bäcker ist aus Bambusholz gefertigt und mit dem Namen Kneads graviert, Teil der Merchandise-Linie von Bäckerei, Café und Mühle. Bambus liegt leicht in der Hand, was bei langen Roll-Sessions hilft, erfordert jedoch Handwäsche und gelegentliches Ölen, um glatt zu bleiben.
Nudelholz für Bäcker
Um alles direkt aus der Pfanne zu servieren, ist Kneads Tumbler ist ein isolierter Orion-Becher mit austauschbarem Deckel, geeignet für heiße und kalte Getränke. Er ändert nichts daran, wie Ihre Kekse backen, aber er hält den Kaffee warm, während Sie eine zweite Portion durcharbeiten.
Kneads Tumbler
Abwägungen vor dem Kauf
- Backblech mit Rand: Enthält Säfte, Öl und kleine Stücke; geeignet zum Rösten, für Blechgerichte und Kekse. Der Rand reduziert den Luftstrom am Rand des Blechs leicht, daher können äußere Kekse etwas schneller braun werden. Die beste Allzweckwahl für die meisten Küchen.
- Keksblech ohne Rand: Die flache Oberfläche sorgt für gleichmäßige Luftzirkulation und das sauberste Abgleiten von Keksen und Gebäck. Nichts hindert Lebensmittel oder Flüssigkeiten daran, über den Rand zu laufen, und für herzhafte Gerichte ist sie unpraktisch. Eine Spezialpfanne, kein Ersatz für ein Backblech mit Rand.
- Antihaftbeschichtung versus blankes Metall: Antihaftbeschichtung lässt Speisen leicht los, nutzt sich aber schneller ab und ist nicht für den Grill geeignet. Blankes Aluminium bräunt gut und ist langlebig, reagiert jedoch mit säurehaltigen Lebensmitteln und kann sich verfärben. Richte die Ausführung nach deiner Kochweise, nicht nach dem Etikett.
- Größe versus Ofenplatz: Ein halbes Backblech passt in die meisten Haushaltsbacköfen; ein Viertelblech eignet sich für kleine Mengen und Tischbacköfen. Vollformatige kommerzielle Bleche passen in der Regel nicht in Haushaltsbacköfen. Messen Sie Ihr Regal aus, bevor Sie etwas Größeres als ein halbes Blech bestellen.
Produktfakten, die es wert sind, gekannt zu werden
- Nudelholz für Bäcker: Aus Bambusholz gefertigt und mit dem Namen Kneads graviert, Teil der Merchandise-Linie von Kneads Bakery, Café und Mühle. Ein leichtes Nudelholz lässt sich leichter kontrollieren, wenn Sie gekühlten Keksteig gleichmäßig ausrollen – das ist für gleichbleibendes Backen wichtiger als das Backblech selbst.
- Kneads Tumbler: Ein isolierter Orion-Becher mit wechselbarem Deckel, geeignet für heiße und kalte Getränke, Teil der Kneads-Merchandise-Linie. Nützlich, um Kaffee oder Eistränke während einer langen Backsession auf Temperatur zu halten, und der wechselbare Deckel lässt Sie ihn für beides einrichten.
Welche Pfanne passt in Ihre Küche
Am besten für
- Hobbyköche, die ein Blech für Kekse, Braten und Blechgerichte möchten
- Wer in einem normalen Haushaltsbackofen mit einem Halbformat-Rost backt oder kocht
- Küchen mit begrenztem Stauraum, da Backbleche mit Rand sicher gestapelt werden können
Nicht für
- Bäcker, die nur Kekse backen und eine möglichst ebene Oberfläche für eine gleichmäßige Bräunung wünschen
- Für alle, die saucige oder feuchte Speisen grillen oder braten, die einen Rand zum Auffangen benötigen
- Gewerbliche Bäcker, die Bleche in Vollgröße benötigen, die normalerweise nicht in Haushaltsbacköfen passen
Kaufen Sie zuerst das halbhohe Backblech mit Rand. Fügen Sie später ein flaches Keksblech hinzu, wenn Kekse bei Ihnen wöchentlich auf dem Plan stehen und Sie das sauberste Lösen und die gleichmäßigste Bräunung wünschen. Der Rand macht den ganzen Unterschied aus und bestimmt fast alles andere daran, wie sich jedes Blech verhält.
