Kurze Antwort

Verzug von Backblechen wird in der Regel durch Thermoschock verursacht – ein kaltes Blech in einen heißen Ofen oder ein heißes Blech auf eine kalte Oberfläche zu stellen – oder durch die Verwendung eines dünnen Blechs, das sich ungleichmäßig ausdehnt. Um dies zu verhindern, wählen Sie ein schweres Aluminium- oder Alu-Stahlblech, vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel und spülen Sie ein heißes Blech niemals unter kaltem Wasser ab. Wenn Ihr Blech bereits verzogen ist, verwenden Sie es nicht mehr für empfindliche Kekse; es backt ungleichmäßig.

Wie Verzug tatsächlich aussieht (und warum er wichtig ist)

Verzug zeigt sich durch ein plötzliches Knacken oder Klirren aus dem Ofen, gefolgt von einem Blech, das auf der Arbeitsfläche wackelt oder eine sichtbare Krümmung aufweist. Das Metall dehnt sich über das Blech hinweg unterschiedlich schnell aus, sodass ein Bereich ansteigt, während ein anderer flach bleibt. Dies ist wichtig, weil ein verzogenes Blech heiße Stellen erzeugt: Kekse in der Nähe der angehobenen Kante bräunen schneller, während die Mitte blass bleiben kann. Wenn Sie auf einem verzogenen Blech backen, drehen Sie es nach der Hälfte der Zeit um, aber erwarten Sie ungleichmäßige Ergebnisse.

Die drei Hauptursachen für Verzug von Backblechen

Erstens, Thermoschock. Ein kaltes Blech, das in einen Ofen mit 375 °F kommt, oder ein heißes Blech, das auf eine kalte Granitplatte gelegt wird, zwingt das Metall, seine Größe zu schnell zu ändern. Zweitens, dünne Stärke. Günstige Bleche mit einer Dicke unter 1 mm verbiegen sich leicht, da ihnen die Masse fehlt, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Drittens, ungleichmäßige Erhitzung. Öfen mit heißen Stellen oder einem Heizelement, das ein- und ausschaltet, können mit der Zeit selbst ein gutes Blech verziehen. Zu verstehen, welche Ursache auf Sie zutrifft, bestimmt, ob Sie das Blech reparieren oder ersetzen sollten.

So verhindern Sie Verzug von Backblechen

Beginnen Sie mit vollständigem Vorheizen – mindestens 15 Minuten – damit die Ofentemperatur stabil ist, bevor das Blech hineinkommt. Lassen Sie kalte Bleche vor dem Backen 10 Minuten lang Raumtemperatur annehmen, oder legen Sie sie während des Vorheizens in den Ofen (falls der Hersteller dies erlaubt). Legen Sie ein heißes Blech niemals auf eine kalte Oberfläche; verwenden Sie einen Rost oder ein trockenes Tuch. Handwäsche mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm, sofort trocknen. Vermeiden Sie Spülgänge in der Geschirrspülmaschine, die Hitze und Wasser kombinieren und Verzug beschleunigen können. Wenn Sie Bleche gestapelt aufbewahren, legen Sie ein Tuch dazwischen, um Kratzer zu vermeiden, die zu heißen Stellen führen.

Wann Sie aufhören sollten, ein verzogenes Blech zu reparieren

Wenn Ihr Blech eine dauerhafte Biegung aufweist, die es mehr als einen Viertelzoll wackeln lässt, oder wenn die Antihaftbeschichtung zerkratzt oder abblättert, ersetzen Sie es. Ein verzogenes Blech kann zu Hause nicht wieder gerade gebogen werden – weiteres Biegen schwächt das Metall. Für alltägliche Kekse ist ein schweres Aluminiumblech die verzugssicherste Wahl. Wenn Sie empfindliches Gebäck wie Mandelcroissants backen, führt ein verzogenes Blech zu ungleichmäßiger Bräunung; verwenden Sie stattdessen ein flaches Blech oder eine Backmatte.

Diagnose Ihres verzogenen Backblechs

  • Symptom: Das Blech knallt und wackelt im Ofen: Dies ist Thermoschock. Das Blech hat sich zu schnell ausgedehnt, weil es kalt oder dünn war. Lassen Sie das Blech beim nächsten Mal vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und vermeiden Sie es, es nach dem Backen auf eine kalte Arbeitsfläche zu legen. Wenn das Blech nach dem Abkühlen immer noch wackelt, hat es eine dauerhafte Biegung.
  • Symptom: Kekse bräunen ungleichmäßig auf dem Blech: Ein verzogenes Blech erzeugt heiße Stellen, an denen das Metall näher am Heizelement ist. Drehen Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit um, aber wenn die Bräunung immer noch ungleichmäßig ist, liegt das Problem am Blech, nicht an Ihrem Ofen. Verwenden Sie ein flaches, schweres Blech für empfindliche Kekse.
  • Symptom: Das Blech verzieht sich jedes Mal, wenn Sie backen: Das Blech ist wahrscheinlich zu dünn (unter 1 mm) oder aus einem Material, das sich zu stark ausdehnt. Ersetzen Sie es durch ein schweres Aluminium- oder Alu-Stahlblech. Verwenden Sie das alte Blech nicht mehr für Kekse; es wird sich weiter verziehen und ungleichmäßige Ergebnisse verursachen. Ersetzen, wenn der Verzug dauerhaft ist oder die Beschichtung beschädigt ist.

Produkte, die gut zu einer verzugsfreien Backausstattung passen

  • Schokoladenstückchen-Keks: Der Schokoladenstückchen-Keks von Kneads • Bakery • Café • Mill ist ein Keks im Bäckerei-Stil mit Schokoladenstückchen, gelistet unter Gebäck & Scones. Wenn Sie zu Hause Kekse backen, hilft ein flaches, schweres Blech, dass sie gleichmäßig bräunen; dieser Keks ist eine gute Referenz für die Größe und Dicke, die am meisten von stabiler Hitze profitieren.
  • Mandelcroissant-Mischbox: Die croissant-9da47d4ea0b259bd299da77c-1645676">Mandelcroissant -Mischbox enthält sechs Mandelcroissants und sechs Schokoladen-Mandelcroissants, geeignet für Gebäck-Catering und Gruppenanlässe. Beim Gruppenbacken oder Catering kann ein verzogenes Blech zu ungleichmäßiger Bräunung innerhalb einer Charge führen; ein flaches Blech oder mehrere stabile Bleche helfen, die Konsistenz beim Backen in großen Mengen zu wahren.