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Derrita los discos de chocolate con leche Jacques Torres suavemente al baño María o en el microondas, luego use el chocolate derretido en recetas como galletas, brownies o ganache. Mantenga el chocolate por debajo de 120°F para evitar que se corte.
Por qué elegir discos de chocolate con leche en lugar de tabletas o chips
Los discos de chocolate con leche están preformados en piezas uniformes del tamaño de una moneda de 25 centavos que se derriten de manera uniforme y rápida. A diferencia de las tabletas de chocolate picadas, no tienen bordes afilados ni trozos desiguales, lo que reduce el riesgo de que se quemen. Los discos también funcionan bien para picar o decorar, lo que le brinda flexibilidad más allá de la repostería.
Cuándo usar chocolate con leche frente a chocolate negro o blanco
El chocolate con leche tiene un perfil más cremoso y dulce que el chocolate negro, lo que lo hace ideal para recetas donde se desea un sabor a chocolate más suave, como galletas de chocolate con leche o ganache de chocolate con leche. Combina bien con frutos secos, caramelo y fruta. Si una receta requiere chocolate semiamargo o amargo, sustituya por chocolate con leche solo si está de acuerdo con un resultado más dulce y menos intenso.
Cómo derretir y hornear con discos de chocolate con leche
- Mida los discos: Pese los discos con una báscula de cocina para mayor precisión. Para la mayoría de las recetas, 1 taza de discos equivale aproximadamente a 6 onzas en peso. No confíe solo en el volumen, ya que los discos se asientan de manera diferente. Use una báscula para obtener resultados consistentes.
- Derrita suavemente al baño María: Coloque los discos en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (no hirviendo). Remueva constantemente con una espátula seca hasta que quede suave. Evite que el agua o el vapor toquen el chocolate, o se cortará. Si el chocolate se corta, añada una cucharadita de aceite vegetal o manteca de cacao para alisarlo.
- O derrita en el microondas en intervalos cortos: Coloque los discos en un bol apto para microondas y caliente al 50% de potencia durante intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno. Deténgase tan pronto como la mayoría de los discos estén derretidos; el calor residual terminará el proceso. El sobrecalentamiento vuelve el chocolate granuloso. Nunca use el microondas a máxima potencia; puede quemar el chocolate.
- Incorpórelo a su receta: Enfríe el chocolate derretido a temperatura ambiente antes de añadir huevos o mantequilla fría para evitar que se corte. Para galletas, incorpore el chocolate derretido a la masa suavemente para mantener la textura tierna. Si la masa se vuelve demasiado blanda, enfríela durante 15 minutos antes de porcionarla.
- Guarde los discos sobrantes correctamente: Mantenga los discos no utilizados en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro (60–70°F). Evite la refrigeración, ya que puede causar condensación y floración del azúcar. Úselos dentro de 6 meses para obtener el mejor sabor. Si ve manchas blancas (floración), el chocolate sigue siendo seguro para usar, pero puede tener una textura ligeramente tiza.
Datos del producto
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Discos de chocolate con leche: Estos cremosos discos de chocolate con leche del tamaño de una moneda de 25 centavos son perfectos para derretir, incluir en sus recetas favoritas, hacer sus propias creaciones de chocolate o simplemente comerlos a puñados. El tamaño uniforme garantiza un derretimiento uniforme sin necesidad de picar, ahorrando tiempo de preparación y reduciendo el riesgo de que se quemen.
Discos de chocolate con leche
