如何使用牛奶巧克力圓片烘焙

學習如何融化並烘焙 Jacques Torres 牛奶巧克力片。獲得均勻融化、避免結塊以及用於餅乾、蛋糕等更多用途的秘訣。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月22日

頁面更新2026年10月22日

閱讀時間3 分鐘

快速解答

使用雙層鍋或微波爐輕輕融化 Jacques Torres 牛奶巧克力片，然後將融化的巧克力用於餅乾、布朗尼或甘納許等食譜中。將巧克力保持在 120°F 以下，以避免結塊。

牛奶巧克力片是預先製成均勻、四分之一大小的片狀，融化均勻且快速。與切碎的巧克力棒不同，沒有尖銳的邊緣或不均勻的塊狀，減少了燒焦的風險。這些巧克力片也非常適合直接食用或裝飾，讓您在烘焙之外有更多用途。

牛奶巧克力比黑巧克力更滑順、更甜，非常適合用於需要較溫和巧克力風味的食譜，例如牛奶巧克力豆餅乾或牛奶巧克力甘納許。它與堅果、焦糖和水果搭配得很好。如果食譜要求半甜或苦甜巧克力，只有在您能接受更甜、風味較不強烈的情況下，才用牛奶巧克力替代。

測量巧克力片： 使用廚房秤準確稱量巧克力片。對於大多數食譜，1 杯巧克力片約等於 6 盎司（重量）。不要僅依賴體積，因為巧克力片的堆積方式不同。 使用秤以獲得一致的結果。
使用雙層鍋輕輕融化： 將巧克力片放入耐熱碗中，置於一鍋微沸的水（不要沸騰）上。用乾燥的刮刀持續攪拌至光滑。避免任何水或蒸氣接觸巧克力，否則會結塊。 如果巧克力結塊，加入一茶匙植物油或可可脂使其恢復順滑。
或者用微波爐短時間加熱： 將巧克力片放入微波爐安全碗中，以 50% 功率加熱 30 秒，每次加熱後攪拌。當大部分巧克力片融化時立即停止——餘熱會完成融化過程。過度加熱會使巧克力變粗糙。 切勿使用全功率微波，否則會燒焦巧克力。
加入您的食譜中： 將融化的巧克力冷卻至室溫，再加入雞蛋或冷奶油，以免蛋液凝固。對於餅乾，輕輕將融化的巧克力拌入麵團中，以保持口感柔軟。 如果麵團變得太軟，先冷藏 15 分鐘再挖取。
正確儲存剩餘的巧克力片： 將未使用的巧克力片放入密封容器中，置於陰涼、黑暗的地方（60–70°F）。避免冷藏，因為冷藏會導致冷凝和糖霜（bloom）。為保持最佳風味，請在 6 個月內使用。 如果看到白色斑點（bloom），巧克力仍然安全可食用，但質地可能略顯粉狀。