Pikavastaus

Käytä dekantteria, kun viini tarvitsee 30 minuuttia tai enemmän ilmaa tai kun haluat jättää sakka pois; käytä ilmastinta, kun haluat pehmentää nuorta punaviiniä sekunneissa tai tarjoilla laseittain. Monet viininystävät pitävät molemmat: dekantterin suunniteltuihin illallisiin ja ilmastimen kaatonokaksi spontaaneihin pulloihin.

Miten dekantointi ja ilmastus todella eroavat toisistaan

Dekantointi on kaksiosainen toimenpide: kaadat viinin pois sakasta puhtaaseen astiaan ja annat sen sitten levätä, jotta happi voi pehmentää tanniineja ja avata aromeja. Itse kaataminen lisää hieman ilmaa, mutta varsinainen työ tapahtuu viinin seisoessa. Ilmastus on yksi ainoa vaihe: viini kohtaa ilman lähtiessään pullosta ja laskeutuessaan lasiin, joten vaikutus on välitön mutta lyhyt. Valinta riippuu ajasta, sakasta ja siitä, kuinka paljon haluat hallita lopputulosta.

Aika ja vaiva: käytännön kompromissi

Dekantteri vaatii suunnittelua. Sinun on avattava pullo ajoissa, kaadettava huolellisesti ja odotettava. Odotusaika on juuri se pointti: se antaa sinulle säätimen, jota voit kääntää maistamalla 20 minuutin välein. Ilmastin ei vaadi muuta kuin tasaisen kaadon. Se sopii hetkeen, jolloin vieras saapuu tai kun avaat pullon, jota et ollut suunnitellut juovasi loppuun. Kompromissi on hallinnan ja vaivattomuuden välillä. Dekantointi antaa laajemman valikoiman lopputuloksia; ilmastus antaa yhden johdonmukaisen lopputuloksen nopeasti.

Sakka, kuohuviini ja muut rajoitukset

Jos pulloon on kertynyt sakkaa, ilmastimesta ei ole apua. Sakka on edelleen pullossa, ja kapean ilmastimen läpi kaataminen voi sekoittaa sen takaisin viiniin. Dekantteri, jota käytetään kevyellä kädellä ja kynttilä tai lamppu olkapään takana, antaa sinun pysähtyä ennen kuin samea osa saavuttaa kaulan. Kumpikaan työkalu ei sovi kuohuviinille: haluat säilyttää kuplat, et ajaa niitä pois. Kuohuviinille jäähdytä pullo ja kaada varovasti lasin reunaa pitkin. Huomioi myös, että dekantteri ei sovi jokaiseen pullokokoon; erittäin suuri tai hankalan muotoinen pullo voi vaatia kaatamista vaiheittain.

Kuinka kauan viiniä kannattaa dekantoida liioittelematta

Yhtä ainoaa lukua ei ole, koska viini päättää. Nuori, tanniininen punaviini voi parantua tunnin tai enemmän. Vanha, herkkä punaviini voi hiipua 20 minuutissa. Turvallinen menetelmä on maistaa alussa ja sen jälkeen 20 minuutin välein ja lopettaa, kun hedelmäisyys ja tanniinit tuntuvat sinusta tasapainoisilta. Jos tarjoilet viiniä, jonka tunnet hyvin, voit dekantoida juuri ennen illallista ja antaa sen avautua pöydässä. Jos olet epävarma, dekantoi ensin pieni annos ja maista se ennen kuin sitoudut koko pulloon.

Kompromissit yhdellä silmäyksellä

  • Nopeus: Ilmastin kaatonokkana toimii siinä ajassa, joka kuluu lasin täyttämiseen. Dekantteri tarvitsee 20–60 minuuttia tai enemmän näyttääkseen täyden vaikutuksensa. Valitse ilmastin, kun pullo on jo auki ja lasit odottavat.
  • Hallinta: Dekantteri antaa sinun maistaa viinin kehittyessä ja lopettaa, kun se sopii sinulle. Useimmat ilmastimet antavat yhden johdonmukaisen ilmastustason jokaista kaatoa kohden. Valitse dekantteri, kun haluat ohjata lopputulosta sen sijaan että tyytyisit siihen.
  • Sakka: Dekantteri erottaa viinin sakasta, jos kaadat hitaasti ja tarkkailet olkapäätä. Ilmastin ei poista sakkaa ja voi sekoittaa sitä. Valitse dekantteri vanhoille punaviineille tai mille tahansa pullolle, jossa on näkyvää sakkaa.
  • Puhdistus ja säilytys: Ilmastin kaatonokat ovat pieniä ja huuhtoutuvat nopeasti; dekantteri vie enemmän tilaa ja vaatii huolellista kuivausta vesitahrojen ja hajujen välttämiseksi. Valitse ilmastin, kun säilytystila on tiukalla tai haluat mahdollisimman vähän pesua.

Työkalut, jotka tukevat kumpaakin menetelmää

  • Uudelleenkäytettävä joustava viinin ilmastin | L'Atelier du Vin: Uudelleenkäytettävä joustava viinin ilmastin, joka on suunniteltu sopimaan kaikenlaisiin viinipulloihin, myydään 5 ilmastimen pakkauksena. Viiden pakkaus tarkoittaa, että voit pitää yhden baarivälineidesi joukossa, yhden toisessa paikassa ja sinulla on silti varaosia, joten ilmastus on aina ulottuvillasi, kun avaat pullon impulssiivisesti.
  • Wine Aerator Universal Developer | L’Atelier du Vin: Wine Aerator Universal Developer, jossa on jalusta lasille tai dekantterille, mahdollistaa tarkan hapetuksen aromeiden paljastamiseksi henkilökohtaisen maun mukaan. Jalusta antaa sinun ilmastaa suoraan lasiin tai dekantteriin, joten voit säätää viinin saamaa ilmamäärää sen sijaan, että tyytyisit yhteen kiinteään lopputulokseen.
  • Oeno Collection 4, sommelier-laatikko viinitarvikkeilla: Oeno Collection 4 sommelier-laatikko sisältää 2 viininavausvälinettä: Soft Machine Dandy -pullonavaajan ja samppanjan korkinavaajan. Pullon avaaminen puhtaasti on ensimmäinen askel missä tahansa ilmastusmenetelmässä; luotettava avaaja ja samppanjan korkinavaaja kattavat sekä still- että kuohuviinien tarjoilun.

Kumpaa sinun kannattaa käyttää tänä iltana?

Paras

  • Suunnitellut illalliset, joissa voit avata pullon 30–60 minuuttia etukäteen
  • Vanhemmat punaviinit, joissa on sakkaa ja jotka vaativat huolellista kaatamista
  • Viinit, joita haluat maistaa ja säätää ajan myötä
  • Isännät, jotka haluavat näkyvän katseenvangitsijan pöydälle

Ei sovellu

  • Kuohuviini, jossa haluat säilyttää kuplat sen sijaan että vapauttaisit ne
  • Viime hetken pullot, kun vieraat ovat jo istuutuneet
  • Erittäin herkät vanhemmat viinit, jotka voivat hiipua pitkittyneessä ilmassa
  • Kaikille, joilla ei ole tilaa säilyttää tai kuivata dekantteria