Réponse rapide
Pour une tasse propre et sucrée avec une acidité équilibrée, utilisez une mouture moyennement fine, une eau à 200°F et une méthode en trois versements sur 3 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne pour l'Aponte Inga Medium Roast
L'Aponte Inga Medium Roast est un café du Colombie traité par voie humide (honey process), ce qui signifie que les grains conservent une partie du mucilage pendant le séchage, ajoutant douceur et corps. Une méthode de versement comme la V60 ou Chemex met en valeur ces saveurs délicates sans extraire excessivement l'acidité douce de la torréfaction.
Le niveau de torréfaction moyenne signifie que les grains sont moins poreux qu'une torréfaction foncée, vous avez donc besoin d'une mouture légèrement plus fine et d'un temps de contact plus long pour extraire complètement les sucres. La technique des trois versements aide à contrôler l'extraction et évite l'amertume.
Recette pas à pas pour le versement de l'Aponte Inga Medium Roast
- 1. Moudre 20g de grains à une consistance moyennement fine : Utilisez un moulin à meules réglé sur une texture semblable à du sel de mer. Trop fin obstruera le filtre et provoquera de l'amertume ; trop grossier sous-extraira et donnera un goût acide. Point de contrôle : si votre temps d'infusion est inférieur à 2 minutes, votre mouture est trop grossière. Au-delà de 4 minutes, elle est trop fine.
- 2. Chauffer 320g d'eau à 200°F (93°C) : Faites bouillir l'eau et laissez-la reposer 30 secondes. Utilisez une bouilloire à col de cygne pour plus de contrôle. Une eau trop chaude (proche de l'ébullition) peut brûler la torréfaction moyenne et créer un goût de brûlé.
- 3. Rincer le filtre et préchauffer le récipient : Placez un filtre en papier dans votre cône de versement et versez de l'eau chaude à travers. Jetez l'eau de rinçage. Cela élimine le goût du papier et réchauffe le récipient, maintenant ainsi la température de la bouillie stable. Erreur courante : sauter le rinçage peut laisser un goût de papier dans votre tasse.
- 4. Ajouter le café et faire fleurir avec 40g d'eau : Versez juste assez d'eau pour saturer tout le marc, puis attendez 30 secondes. Le fleurissement libère le CO₂ emprisonné et permet une extraction uniforme. Si vous sautez cette étape, le café peut avoir un goût plat ou inégal.
- 5. Verser en deux étapes : 140g puis 140g : Après le fleurissement, versez 140g d'eau en spirale lente du centre vers l'extérieur. Attendez que le niveau d'eau baisse de moitié, puis versez les 140g restants. Le temps d'infusion total devrait être d'environ 3 minutes. Point de contrôle : si l'infusion se termine avant 2:30, votre mouture est trop grossière. Si elle dépasse 3:30, moulez légèrement plus grossier la prochaine fois.
- 6. Remuer et servir immédiatement : Donnez un léger tourbillon à la carafe pour mélanger les dernières gouttes, puis versez dans votre tasse. Le café continue d'extraire en reposant, ne le laissez donc pas reposer sur le marc.
Le café que nous recommandons
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B2B - Aponte Inga Medium Roast 12oz 6pk: Un café rare de torréfaction moyenne traité par voie humide, cultivé de manière régénérative par le peuple Inga de Colombie. Le processus honey donne à ce café une douceur naturelle qui brille en versement, vous permettant de brasser avec moins de sucre ou de crème.
B2B - Aponte Inga Medium Roast 12oz 6pk
