Snel antwoord
Voor een schoon, zoet kopje met een gebalanceerde zuurgraad gebruik je een medium-fijne maling, water op 200°F en een drie-schenk methode gedurende 3 minuten.
Waarom dit recept werkt voor Aponte Inga Medium Roast
Aponte Inga Medium Roast is een honey-processed koffie uit Colombia, wat betekent dat de bonen tijdens het drogen wat mucilage behouden, wat zoetheid en body toevoegt. Een pour-over methode zoals de V60 of Chemex brengt deze delicate smaken naar voren zonder de milde zuurgraad van de roast te over-extracteren.
Het medium roast niveau betekent dat de bonen minder poreus zijn dan een dark roast, dus je hebt een iets fijnere maling en een langere contacttijd nodig om de suikers volledig te extraheren. De drie-schenk techniek helpt de extractie te controleren en bitterheid te voorkomen.
Stap-voor-stap pour-over recept voor Aponte Inga Medium Roast
- 1. Maal 20g bonen tot een medium-fijne consistentie: Gebruik een burr grinder ingesteld op een textuur zoals zeezout. Te fijn verstopt het filter en veroorzaakt bitterheid; te grof extracteert te weinig en smaakt zuur. Controlepunt: Als je zettijd onder 2 minuten is, is je maling te grof. Boven 4 minuten betekent te fijn.
- 2. Verhit 320g water tot 200°F (93°C): Kook water en laat het 30 seconden staan. Gebruik een zwanenhalsketel voor controle. Water dat te heet is (bijna kokend) kan de medium roast verschroeien en een verbrande smaak geven.
- 3. Spoel het filter en verwarm het zetapparaat voor: Plaats een papieren filter in je pour-over kegel en giet er heet water door. Gooi het spoelwater weg. Dit verwijdert papiersmaak en warmt het zetapparaat op, waardoor de slurry temperatuur stabiel blijft. Veelgemaakte fout: Het overslaan van het spoelen kan een papierachtige smaak in je kopje achterlaten.
- 4. Voeg koffie toe en laat bloeien met 40g water: Giet net genoeg water om alle gemalen koffie te verzadigen en wacht dan 30 seconden. Bloeien laat opgesloten CO₂ ontsnappen en zorgt voor een gelijkmatige extractie. Als je dit overslaat, kan de koffie vlak of oneffen smaken.
- 5. Schenk in twee fasen: 140g dan 140g: Na het bloeien giet je 140g water in een langzame spiraal van het midden naar buiten. Wacht tot het waterniveau halverwege is gedaald en giet dan de laatste 140g. De totale zettijd moet ongeveer 3 minuten zijn. Controlepunt: Als het zetten klaar is voor 2:30, is je maling te grof. Als het 3:30 overschrijdt, maal dan de volgende keer iets grover.
- 6. Zwenk en serveer onmiddellijk: Geef de karaf een zachte zwenk om de laatste druppels te mengen en schenk dan in je kopje. Koffie blijft extraheren terwijl het staat, dus laat het niet op de gemalen koffie rusten.
De koffie die we aanbevelen
-
B2B - Aponte Inga Medium Roast 12oz 6pk: Een zeldzame medium roast honey-processed koffie, regeneratief geteeld door het Inga-volk van Colombia. Het honey-proces geeft deze koffie een natuurlijke zoetheid die schittert in pour-over, zodat je met minder suiker of room kunt zetten.
B2B - Aponte Inga Medium Roast 12oz 6pk
