Pizza ala Detroit adalah hidangan favorit daerah yang terkenal dengan keraknya yang tebal dan berongga, tepi kejunya yang renyah, serta saus tomat yang kaya. Meskipun biasanya dipanggang dalam loyang baja biru, Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa di rumah menggunakan Baking Steel. Kuncinya adalah menggabungkan bentuk loyang dengan panas yang intens dan merata dari baja untuk mendapatkan bagian bawah yang renyah dan bagian dalam yang kenyal.
Baking Steel
Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui seluruh proses—mulai dari memilih peralatan yang tepat dan membuat adonan hingga menata keju dan saus serta memanggang dengan sempurna. Baik Anda penggemar pizza atau juru masak rumahan yang penasaran, Anda akan segera mengeluarkan pizza persegi berwarna keemasan dari oven yang menyaingi pizzeria Detroit favorit Anda.
Mengapa Menggunakan Baking Steel untuk Pizza ala Detroit?
Pizza ala Detroit tradisional mengandalkan loyang yang berat dan gelap untuk menghantarkan panas secara efisien dan menciptakan kerak yang renyah dan goreng. Baking Steel unggul dalam hal ini karena menyimpan dan mentransfer panas jauh lebih baik daripada batu oven standar atau loyang panggang. Saat Anda meletakkan loyang di atas baja yang sudah dipanaskan, bagian bawah pizza mendapatkan panas langsung yang intens yang membuat adonan renyah dan melelehkan keju hingga kecokelatan dan berbusa.
Baja juga membantu mengatur suhu oven, mengurangi fluktuasi saat Anda membuka pintu. Ini sangat penting untuk mencapai kecokelatan yang merata yang mendefinisikan kerak Detroit yang hebat. Plus, jika Anda memiliki Baking Steel yang muat di oven Anda, Anda dapat dengan mudah menggesernya ke rak paling bawah untuk memaksimalkan paparan panas.
- Gunakan Baking Steel yang muat di oven dan ukuran loyang Anda.
- Panaskan baja setidaknya 45 menit pada suhu 260°C (500°F) untuk hasil terbaik.
- Letakkan loyang langsung di atas baja untuk transfer panas maksimal.
Memilih Loyang dan Baja yang Tepat
Pizza ala Detroit biasanya dipanggang dalam loyang persegi panjang yang dalam. Anda bisa menggunakan loyang baja biru klasik atau loyang persegi panjang anti lengket, tetapi kuncinya adalah loyang tersebut harus setidaknya 5 cm dalamnya agar adonan bisa mengembang dan menciptakan remah yang tebal dan berongga. Untuk oven rumahan, loyang berukuran 25x35 cm berfungsi dengan baik dan muat di sebagian besar baking steel standar.
Dalam hal baja, pertimbangkan Baking Steel Pro atau Baking Steel Plus untuk area permukaan yang lebih besar dan retensi panas yang unggul. Model-model ini sempurna untuk menampung loyang ukuran penuh dan juga dapat digunakan untuk tugas memanggang lainnya. Jika Anda memiliki oven yang lebih kecil, Baking Steel Mini adalah pilihan serbaguna yang masih bisa menangani loyang berukuran 23x33 cm.
- Pilih loyang dengan sisi lurus untuk mendapatkan tepi persegi yang khas.
- Pastikan baja Anda cukup besar untuk menopang loyang tanpa menjuntai.
- Jika Anda menggunakan Baking Steel Mini, sesuaikan ukuran loyang Anda.
Membuat Adonan: Hidrasi Tinggi untuk Remah Kenyal
Adonan ala Detroit mirip dengan focaccia—hidrasinya tinggi (sekitar 70-80%) dan menggunakan banyak minyak di loyang. Ini menghasilkan bagian dalam yang ringan dan berongga dengan bagian bawah yang renyah dan keemasan. Anda bisa membuat adonan sendiri atau menggunakan campuran praktis seperti 72-Hour Pizza Dough Mix, yang hanya membutuhkan air dan memberikan hasil yang sangat baik. Untuk pengalaman Detroit yang sesungguhnya, targetkan adonan yang sedikit lengket dan lembut.
Mulailah dengan mencampur adonan Anda dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat. Kemudian, regangkan menjadi persegi panjang dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan mengembang lagi hingga mengembang dan memenuhi sudut-sudutnya. Fermentasi panjang dari campuran 72 jam menambah rasa dan struktur yang sempurna untuk gaya ini.
- Gunakan tepung roti dengan protein tinggi untuk kerak yang lebih kenyal.
- Jangan berhemat pada minyak zaitun di loyang—ini penting untuk bagian bawah yang renyah.
- Untuk opsi yang lebih cepat, gunakan 72-Hour Pizza Dough Mix dan ikuti petunjuknya.
Menata: Keju, Saus, dan Topping
Tidak seperti pizza Neapolitan, pizza ala Detroit disusun secara terbalik: keju dulu, lalu saus, lalu topping. Gunakan campuran mozzarella rendah kelembapan dan keju brick untuk rasa creamy dan tajam yang klasik. Parut keju secara kasar dan sebarkan merata hingga ke tepi—ini menciptakan kerak 'frico' yang terkenal di mana keju menjadi karamel di loyang.
Setelah keju, tambahkan saus dalam dua atau tiga garis di atasnya. Saus harus kental dan sedikit bergumpal, sering kali dengan sedikit rasa manis. Terakhir, tambahkan topping seperti pepperoni, yang akan menjadi renyah selama pemanggangan. Untuk Detroit klasik, tetap sederhana: hanya keju dan saus dengan beberapa cangkir pepperoni.
- Parut keju segar untuk meleleh lebih baik.
- Sebarkan keju sampai ke tepi untuk sudut yang renyah.
- Gunakan saus yang kental dan berbumbu baik untuk menghindari kematangan yang lembek.
Memanggang di Atas Baja: Waktu dan Suhu
Panaskan oven hingga 260°C (500°F) dengan Baking Steel di rak paling bawah. Setelah oven panas, letakkan loyang langsung di atas baja. Panggang selama 12-15 menit, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan keju berbusa. Panas intens dari baja akan membuat bagian bawah renyah sementara bagian atas matang merata.
Setelah dipanggang, biarkan pizza beristirahat beberapa menit sebelum mengeluarkannya dari loyang. Gunakan spatula untuk melonggarkan tepinya, lalu geser ke talenan. Potong menjadi kotak-kotak dan sajikan segera. Kontras antara bagian bawah yang renyah, bagian dalam yang kenyal, dan keju yang meleleh sangat menggoda.
- Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, pindahkan loyang ke rak yang lebih tinggi.
- Gunakan termometer instan untuk memeriksa suhu internal (sekitar 93°C).
- Biarkan pizza beristirahat selama 5 menit agar keju mengeras.
Peralatan untuk Meningkatkan Permainan Pizza Detroit Anda
Selain baja dan loyang, beberapa peralatan dapat membuat proses lebih lancar. Pemotong adonan sangat penting untuk membagi dan membentuk adonan, sementara rak pendingin membantu menjaga kerak tetap renyah setelah dipanggang. Jika Anda serius membuat pizza, pertimbangkan untuk berinvestasi dalam wadah adonan khusus untuk proofing dingin, yang mengembangkan rasa.
Untuk menyajikan, sekop atau spatula yang kokoh berguna, tetapi Anda juga bisa menggunakan talenan. Dan jika Anda suka memasak di luar ruangan, Baking Steel Kamado adalah pilihan fantastis untuk membuat pizza ala Detroit di Big Green Egg atau panggangan kamado lainnya.
- Gunakan pemotong adonan untuk membagi adonan tanpa mengempiskannya.
- Rak pendingin mencegah bagian bawah menjadi lembek setelah dipanggang.
- Proofing dingin dalam wadah adonan meningkatkan rasa.
Dengan Baking Steel dan beberapa teknik sederhana, Anda dapat menciptakan kembali keajaiban pizza ala Detroit di dapur Anda sendiri. Kombinasi baja panas, loyang yang diolesi minyak dengan baik, dan adonan hidrasi tinggi menghasilkan kerak yang renyah di luar, berongga di dalam, dan penuh keju. Jadi kumpulkan bahan-bahan Anda, panaskan baja Anda, dan bersiaplah untuk menikmati sepotong sejarah Motor City.
