Pizza kiểu Detroit là món ăn vùng miền được yêu thích nhờ lớp vỏ dày, xốp, viền phô mai giòn và sốt cà chua đậm đà. Mặc dù theo truyền thống được nướng trong khuôn thép xanh, bạn vẫn có thể đạt được kết quả tuyệt vời tại nhà với Baking Steel. Chìa khóa là kết hợp hình dạng khuôn với nhiệt lượng dữ dội và đều từ tấm thép để có được đáy giòn đặc trưng và ruột bánh dai.
Baking Steel
Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ đưa bạn qua toàn bộ quy trình—từ việc chọn thiết bị phù hợp và làm bột đến xếp lớp phô mai, sốt và nướng hoàn hảo. Dù bạn là người đam mê pizza hay một đầu bếp gia đình tò mò, bạn sẽ sớm có thể lấy ra từ lò một chiếc bánh pizza vuông vàng óng sánh ngang với tiệm pizza Detroit yêu thích của bạn.
Tại sao nên dùng Baking Steel cho Pizza kiểu Detroit?
Pizza kiểu Detroit truyền thống dựa vào một chiếc khuôn nặng, tối màu để dẫn nhiệt hiệu quả và tạo lớp vỏ giòn rụm. Baking Steel vượt trội ở điểm này vì nó lưu trữ và truyền nhiệt tốt hơn nhiều so với đá nướng thông thường hoặc khay nướng. Khi bạn đặt khuôn lên tấm thép đã được làm nóng, đáy bánh sẽ nhận được nhiệt lượng trực tiếp và dữ dội, giúp làm giòn bột và làm tan chảy phô mai đến độ sủi bọt và vàng nâu hoàn hảo.
Tấm thép cũng giúp điều chỉnh nhiệt độ lò, giảm biến động khi bạn mở cửa lò. Điều này rất quan trọng để đạt được màu nâu đều, đặc trưng của lớp vỏ Detroit tuyệt hảo. Thêm vào đó, nếu bạn có một tấm Baking Steel vừa với lò nướng, bạn có thể dễ dàng trượt nó xuống khay thấp nhất để tối đa hóa khả năng tiếp xúc nhiệt.
- Sử dụng Baking Steel phù hợp với kích thước lò và khuôn của bạn.
- Làm nóng tấm thép ít nhất 45 phút ở 500°F (260°C) để có kết quả tốt nhất.
- Đặt khuôn trực tiếp lên tấm thép để truyền nhiệt tối đa.
Chọn khuôn và tấm thép phù hợp
Pizza kiểu Detroit theo truyền thống được nướng trong khuôn hình chữ nhật, lòng sâu. Bạn có thể dùng khuôn thép xanh cổ điển hoặc khuôn chống dính hình chữ nhật, nhưng điều quan trọng là khuôn phải sâu ít nhất 2 inch để bột nở và tạo ra ruột bánh dày, xốp. Đối với lò nướng gia đình, khuôn 10x14 inch hoạt động tốt và phù hợp với hầu hết các tấm Baking Steel tiêu chuẩn.
Khi nói đến tấm thép, hãy cân nhắc Baking Steel Pro hoặc Baking Steel Plus vì chúng có diện tích bề mặt lớn hơn và khả năng giữ nhiệt vượt trội. Các mẫu này hoàn hảo để chứa khuôn cỡ lớn và cũng có thể dùng cho các công việc nướng khác. Nếu bạn có lò nhỏ hơn, Baking Steel Mini là lựa chọn linh hoạt vẫn có thể xử lý khuôn 9x13 inch.
- Chọn khuôn có thành thẳng để có các cạnh vuông đặc trưng.
- Đảm bảo tấm thép của bạn đủ lớn để đỡ khuôn mà không bị thừa ra ngoài.
- Nếu bạn dùng Baking Steel Mini, hãy điều chỉnh kích thước khuôn cho phù hợp.
Làm bột: Độ ẩm cao cho ruột bánh dai
Bột pizza kiểu Detroit tương tự như bột focaccia—có độ ẩm cao (khoảng 70-80%) và sử dụng lượng dầu hào phóng trong khuôn. Điều này tạo ra ruột bánh nhẹ, xốp với đáy giòn, vàng. Bạn có thể tự làm bột hoặc dùng hỗn hợp tiện lợi như 72-Hour Pizza Dough Mix, chỉ cần thêm nước và cho kết quả tuyệt vời. Để có trải nghiệm Detroit thực thụ, hãy nhắm đến loại bột hơi dính và mềm.
Bắt đầu bằng cách trộn bột và để nở cho đến khi tăng gấp đôi. Sau đó, kéo giãn bột thành hình chữ nhật và đặt vào khuôn đã phết dầu. Ủ lần nữa cho đến khi bột phồng và lấp đầy các góc. Quá trình lên men dài từ hỗn hợp 72 giờ thêm hương vị và cấu trúc hoàn hảo cho phong cách này.
- Dùng bột mì có hàm lượng protein cao để vỏ bánh dai hơn.
- Đừng tiết kiệm dầu ô liu trong khuôn—nó rất cần thiết cho đáy giòn.
- Để có lựa chọn nhanh hơn, hãy dùng 72-Hour Pizza Dough Mix và làm theo hướng dẫn.
Xếp lớp: Phô mai, sốt và toppings
Không giống như pizza Neapolitan, pizza kiểu Detroit được lắp ráp theo thứ tự ngược: phô mai trước, sau đó đến sốt, rồi toppings. Sử dụng hỗn hợp mozzarella ít ẩm và phô mai brick để có hương vị béo ngậy, chua nhẹ cổ điển. Bào phô mai thô và rải đều đến tận mép—điều này tạo ra lớp vỏ 'frico' nổi tiếng khi phô mai caramen hóa tiếp xúc với khuôn.
Sau phô mai, thêm sốt của bạn thành hai hoặc ba dải trên mặt bánh. Sốt nên đặc và hơi lợn cợn, thường có chút vị ngọt. Cuối cùng, thêm toppings như pepperoni, sẽ trở nên giòn trong quá trình nướng. Để có phong cách Detroit cổ điển, hãy giữ đơn giản: chỉ phô mai và sốt với vài lát pepperoni.
- Bào phô mai tươi để tan chảy tốt hơn.
- Rải phô mai đến tận mép để có các góc giòn.
- Dùng sốt đặc, được nêm nếm kỹ để tránh bị ướt.
Nướng trên tấm thép: Thời gian và nhiệt độ
Làm nóng lò ở 500°F (260°C) với Baking Steel trên khay dưới cùng. Khi lò đã nóng, đặt khuôn trực tiếp lên tấm thép. Nướng trong 12-15 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và phô mai sủi bọt. Nhiệt lượng dữ dội từ tấm thép sẽ làm giòn đáy trong khi phần trên chín đều.
Sau khi nướng, để bánh nghỉ vài phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Dùng spatula để nới lỏng các mép, sau đó trượt bánh lên thớt. Cắt thành từng miếng vuông và dùng ngay. Sự tương phản giữa đáy giòn, ruột dai và phô mai chảy là không thể cưỡng lại.
- Nếu mặt trên vàng quá nhanh, hãy chuyển khuôn lên khay cao hơn.
- Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong (nên khoảng 200°F).
- Để bánh nghỉ 5 phút để phô mai se lại.
Dụng cụ nâng tầm trải nghiệm Pizza Detroit của bạn
Ngoài tấm thép và khuôn, một vài dụng cụ có thể giúp quá trình diễn ra suôn sẻ hơn. Dao cắt bột rất cần thiết để chia và tạo hình bột, trong khi giá làm nguội giúp giữ lớp vỏ giòn sau khi nướng. Nếu bạn nghiêm túc với việc làm pizza, hãy cân nhắc đầu tư vào hộp đựng bột chuyên dụng để ủ lạnh, giúp phát triển hương vị.
Để phục vụ, một chiếc xẻng hoặc spatula chắc chắn rất hữu ích, nhưng bạn cũng có thể dùng thớt. Và nếu bạn thích nấu ăn ngoài trời, Baking Steel Kamado là lựa chọn tuyệt vời để làm pizza kiểu Detroit trên Big Green Egg hoặc bếp kamado khác của bạn.
- Dùng dao cắt bột để chia bột mà không làm xẹp bột.
- Giá làm nguội giúp đáy bánh không bị ỉu sau khi nướng.
- Ủ lạnh trong hộp đựng bột giúp tăng hương vị.
Với Baking Steel và vài kỹ thuật đơn giản, bạn có thể tái hiện điều kỳ diệu của pizza kiểu Detroit ngay trong căn bếp của mình. Sự kết hợp giữa tấm thép nóng, khuôn được phết dầu kỹ và bột có độ ẩm cao tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài, xốp bên trong và đầy phô mai. Vì vậy, hãy chuẩn bị nguyên liệu, làm nóng tấm thép và sẵn sàng thưởng thức một phần lịch sử của Motor City.
