Risposta rapida

Se il tuo tè in foglie sfuse ha un sapore amaro, la causa è quasi sempre una di queste tre cose: acqua troppo calda, infusione troppo lunga o uso di troppe foglie per la quantità d'acqua. Correggi una variabile alla volta, iniziando dalla temperatura. Abbassa la temperatura dell'acqua di circa 10°F (5°C) e riduci il tempo di infusione di 30 secondi, poi assaggia di nuovo. Se il tè è ancora aspro dopo due regolazioni, il problema potrebbe essere la foglia stessa.

Sintomo: Il primo sorso è gradevole, poi si sviluppa un retrogusto secco e aspro

Questo è il modello di amarezza più comune e di solito indica un'infusione eccessiva. I composti che danno un sapore brillante e dolce si estraggono per primi; quelli amari e astringenti si estraggono più tardi. Quando lasci le foglie in infusione troppo a lungo, ottieni entrambi. Per la maggior parte dei tè neri, la finestra è di 3 a 5 minuti. Per i tè verdi e bianchi, 2 a 3 minuti sono sufficienti. Se il tuo tè diventa amaro a metà tazza, probabilmente lo stai lasciando in infusione oltre il punto in cui i buoni sapori sono già stati estratti.

Causa: La temperatura dell'acqua è troppo alta per il tipo di foglia

L'acqua bollente va bene per molti tè neri e miscele di erbe, ma scotta le delicate foglie verdi e bianche, rilasciando amarezza prima che i composti dolci abbiano la possibilità di sciogliersi. Come punto di partenza, usa acqua intorno a 175°F (80°C) per il tè verde, 185°F (85°C) per il tè bianco e 200°F (93°C) per l'oolong. Il tè nero e la maggior parte delle miscele di erbe possono tollerare 200–212°F (93–100°C). Se non hai un bollitore a temperatura variabile, fai bollire l'acqua e lasciala riposare per 2 a 3 minuti prima di versarla sulle foglie verdi o bianche.

Causa: Troppe foglie per la quantità d'acqua

Un rapporto foglie-acqua troppo alto è un colpevole comune, specialmente quando si passa dalle bustine di tè alle foglie sfuse. Un buon rapporto di partenza è 1 cucchiaino di foglie per 6 a 8 once d'acqua. Per tè a foglia larga o miscele di erbe soffici, potresti aver bisogno di 2 cucchiaini per ottenere la stessa intensità. Se il tuo tè ha un sapore forte e amaro allo stesso tempo, riduci la quantità di foglie di circa un terzo e mantieni lo stesso tempo di infusione. Puoi sempre aggiungere più foglie la prossima volta, ma non puoi toglierle.

Correzione: Regola una variabile alla volta e assaggia man mano

Cambia solo una cosa per tazza in modo da sapere cosa ha funzionato. Inizia con la temperatura: abbassala di 10°F (5°C) e mantieni tutto il resto uguale. Se l'amarezza diminuisce ma il tè ha un sapore debole, aggiungi 30 secondi all'infusione. Se è ancora amaro, riduci leggermente la quantità di foglie. Tieni un piccolo quaderno o una nota sul telefono con la temperatura, il tempo e la quantità di foglie per ogni tè che bevi. Dopo tre o quattro tazze, avrai una ricetta ripetibile.

Quando smettere di regolare e scegliere un tè diverso

Se hai provato con temperatura più bassa, infusione più breve e meno foglie, e il tè ha ancora un sapore aspro, la foglia stessa potrebbe essere il limite. Alcuni tè sono semplicemente più astringenti per natura, e nessuna regolazione di preparazione li renderà morbidi. A quel punto, passa a un tè descritto come morbido o vellutato piuttosto che deciso. Ad esempio, se desideri un tè nero al bergamotto senza il morso, cercane uno miscelato per morbidezza piuttosto che per intensità. Non continuare a inseguire una soluzione che la foglia non può dare.

Diagnosi del tè amaro

  • Sintomo: Amaro dal primo sorso: Il tè ha un sapore aspro immediatamente, prima che abbia avuto il tempo di raffreddarsi. Questo di solito significa che l'acqua era troppo calda per il tipo di foglia. Abbassa la temperatura dell'acqua di 10°F (5°C) e riprova.
  • Sintomo: Retrogusto amaro che si accumula: Il tè inizia piacevole ma diventa secco e astringente mentre lo bevi. Questo indica un'infusione eccessiva. Riduci il tempo di infusione di 30 secondi e assaggia al tempo più breve.
  • Sintomo: Debole e amaro allo stesso tempo: Il tè manca di sapore ma ha ancora un bordo amaro. Questo spesso significa troppe foglie per la quantità d'acqua. Riduci la quantità di foglie di circa un terzo e mantieni lo stesso tempo di infusione.
  • Punto di controllo: Ancora amaro dopo tre regolazioni: Se temperatura, tempo e quantità di foglie sono tutti ottimizzati e il tè è ancora aspro, la foglia stessa potrebbe essere la causa. Smetti di regolare e passa a un tè descritto come morbido o vellutato.

Tè da provare mentre risolvi il problema

  • Earl Grey Biologico: L'Earl Grey Biologico è un ricco e morbido tè nero in foglie sfuse infuso con olio di bergamotto, con un alto contenuto di caffeina. Se il tuo attuale Earl Grey diventa amaro, questo tè nero morbido è una buona base per testare temperatura e tempo di infusione perché il suo sapore è descritto come morbido piuttosto che pungente.
  • Decaffeinato Biologico per la Salute delle Articolazioni: Il Decaffeinato Biologico per la Salute delle Articolazioni è una miscela di erbe decaffeinata con tè verde, artiglio del diavolo, zenzero e verbena odorosa, con un sapore agrumato brillante. Poiché contiene tè verde, beneficia di acqua più fresca (intorno a 175–185°F) e di un'infusione più breve, rendendolo un tè pratico per esercitarsi nel controllo della temperatura.