簡単な答え
中細挽きのコーヒー粉、沸騰直後のお湯、そして1：16のコーヒーとお湯の比率を使用します。フィルターをすすぎ、コーヒーの重量の約2倍のお湯で30～45秒間蒸らし、その後、2～3回に分けてゆっくりと円を描くようにお湯を注ぎます。1杯分の総抽出時間は2：30～3：00を目安にしてください。
Hario V60は、$12の価格帯で最も注意を必要とする抽出器具です。円錐形と大きな単一の穴により、流量をコントロールできるため、挽き目、お湯の温度、注ぐ速度がすべてカップに現れます。これら3つを大体正しく調整すれば、フルーツと酸味を引き立てる、クリーンで明るいドリップコーヒーが得られます。
このガイドでは、フィルターのすすぎから最終的なドローダウンまで、各ステップが成功したかどうかを確認するチェックポイントとともに、プロセス全体を順を追って説明します。ハンドドリップコーヒーのテクニックが初めての方は、まず書かれている手順をそのまま一度実行し、その後は一度に一つの変数を調整してみてください。
始める前に必要なもの
V60ドリッパー、対応するペーパーフィルター、グースネックケトル、スケール、タイマー、そして新鮮に焙煎したコーヒーが必要です。グースネック注ぎ口が重要なのは、V60の抽出速度が、どこにどれだけ速く注ぐかに依存するからです。幅広の注ぎ口のケトルは水を断続的に注ぎ、一貫性をほぼ不可能にします。
すべてを計量してください。コーヒーの種類によってスプーンの量は大きく異なり、V60は非常に繊細で、数グラムの誤差で抽出時間が顕著に変わります。0.1g単位で計測できるスケールを使えば、コーヒーの量と注いだ水の量の両方を正確に管理できます。
- 中細挽き（食卓塩程度の粗さ）が、V60の標準的なスタート地点です。
- 水温が200°F〜205°F（93°C〜96°C）であれば、中煎りや浅煎りのコーヒーに最適です。
- まずは、1:16 の比率から始めましょう。マグカップ1杯につき、コーヒー 15 g に対して水 240 g です。
V60が他のドリッパーと異なる動作をする理由
V60のコーン形状とスパイラルリブは、スピードを追求して設計されています。水は狭い開口部ではなく、1つの大きな穴から排出されるため、挽き目と注ぎ方に応じて、ドリップが可能な限り速く排出されます。このスピードこそが、このドリッパーに人々が感じるクリアな味わいを生み出しており、また、挽き目が粗すぎると2分以内に抽出が終わり、薄い味わいになる理由でもあります。
抽出機は非常に多くのコントロールを提供するため、失敗する方法もそれだけ多くなります。修正方法は常に同じです。変数を1つ変更し、味見をして、繰り返します。挽き目は最も影響の大きい変数なので、温度や注ぎ方を調整する前にまずこれを調整してください。
- 抽出が早すぎる場合は、挽き目が粗すぎることが原因であることが多いです。
- 4分以上かかる抽出は、通常、挽き目が細かすぎるか、注ぎ方が強すぎることを意味します。
ドリッパーとフィルターのセットアップ
V60をマグカップやカラフェの上に置き、フィルターを継ぎ目に沿って折り、コーンにセットします。フィルターはガラスに平らに密着し、継ぎ目がリブの1つに沿って下に来るようにします。フィルターが反ったり浮いたりすると、水がコーヒー粉の層を迂回し、他に何をしてもカップの味が薄くなります。
空のフィルターに熱湯を注ぎ、フィルターをすすぎながらガラスを予熱します。すすぎ水を捨て、挽いたコーヒーを加え、ドリッパーを優しく揺らしてコーヒー粉のベッドを平らにします。平らなベッドが基本です。窪みや山があるベッドでは、お湯が均等に注がれません。
- すすぎにより紙のような味が取り除かれ、グラスが温まるため、最初の注ぎで熱が逃げません。
- 注ぐ前にコーヒーベッドを平らにします。2秒ででき、チャネリングを防ぎます。
注ぎ方の手順を段階ごとに
タイマーをスタートし、コーヒーの約2倍の重さにあたる約30gのお湯を、中心から外側へゆっくりと螺旋状に注ぎます。これがブルーミングです。コーヒー粉が膨張してガスを放出する間、30～45秒待ちます。もし泡がまったく出なければ、コーヒーはおそらく鮮度が落ちています。
蒸らしが終わったら、合計約140gまでゆっくりと円を描くように注ぎます。水位を一定に保ち、フィルターペーパーに直接注がないようにしてください。少し間を置き、残りの水を240gまで注ぎ、最後にドリッパーを優しく揺すってベッドを整えます。水が切れたときにベッドが平らになっているようにします。
- 中心から外側に向かって円を描くように注ぎます。ペーパーに当たることで水がコーヒーを通り抜けます。
- 全体の抽出が 2:30 から 3:00 の間に終わるように調整してください。速すぎたり遅すぎたりする場合は、挽き目を調整する必要があります。
味見と調整
コーヒーが少し冷めたら味わってみてください。尖った味わい、薄い、または酸っぱい場合は、抽出不足の可能性があります。挽き目を細かくするか、注ぐ速度を遅くしてください。苦い、乾いた、または味わいに深みがない場合は、抽出過多です。挽き目を粗くするか、水温を数度下げてください。
1回の抽出で変えるのは1つの要素だけにしましょう。まず挽き目、次に温度、そして注ぐタイミングです。ドーズ量、湯量、総時間を記録しておけば、次の調整が推測ではなく明確になります。
- 酸味が強い、または味が薄い場合：挽き目を細かくするか、ブローム時間を延ばしてゆっくり注ぎましょう。
- 苦味や渋みが強い場合：挽き目を粗くするか、お湯の温度を約200°Fに下げてください。
V60 抽出チェックリスト
- すすぎと予熱： コーンにフィルターをセットし、熱湯を注いでからすすぎ水を捨てます。これで紙の味がなくなり、ガラスが温まります。 チェックポイント：フィルターがコーンにぴったりと平らに密着し、折り目や隙間がないこと。
- 用量とレベル： すすいだフィルターに中細挽きのコーヒー 15 g を量り入れ、軽く振ってベッドを平らにします。 チェックポイント：水が触れる前に、均一で平らなベッドを準備します。
- ブルーム： タイマーをスタートし、約30gの水をゆっくりと螺旋状に注ぎ、30～45秒待ちます。 チェックポイント：ベッドが膨らんで泡が出ます。泡が出なければ、それは古いコーヒーの証拠です。
- 最初の注湯: ゆっくりと円を描くように注ぎ、合計約140gになるまで、フィルターペーパーに水がかからないようにします。 チェックポイント：水位は安定しており、ベッドは水平を保っています。
- 2回目の注ぎと仕上げ： 残りの水を240 gまで注ぎ、ドリッパーを優しく回してベッドを落ち着かせます。 チェックポイント：総抽出時間は 2:30 から 3:00 の間です。
- 味見をして調整： カップが少し冷めてから味わってください。酸味がある場合は挽き目を細かく、苦味がある場合は挽き目を粗く調整します。 次のステップ：一度に1つの変数を変更し、変更内容を記録してください。
この方法に適したギア
- Hario V60 ガラス製コーヒードリッパー: 円錐形のドリッパーはコーヒーの抽出に深みを与え、スピード、安定性、そして見た目の美しさを追求して設計されています。1921 からガラス製品を製造している会社による製品です。ガラスの円錐部分からコーヒーの粉層と抽出の流れが見えるため、チャネリングや抽出の滞りをその場で確認し、注ぎ方をリアルタイムで調整できます。
- Hario V60 コーヒーフィルター: これらの円錐形の薄型ペーパーフィルターは、Hario V60-01 または V60-02 ドリッパーに対応し、02 サイズは開口部が大きく、より速く抽出できます。適切なサイズのフィルターを使用すると、ペーパーが円錐に密着します。サイズが合わないフィルターは崩れて、水がコーヒーを迂回してしまう可能性があります。
- CDN防水タイマー: CDNは30年以上にわたり、キッチン機器のグローバルリーダーです。大きなフォントで、どの抽出がまもなく終了するかを素早く確認できます。ハンドドリップでは、ブルーミングと総抽出時間のタイミングが重要です。ひと目で読めるタイマーがあれば、各工程を正確に進められます。
- Acaia Lunar スケール: Lunarは、抽出中の重量、時間、流量を追跡するコーヒー愛好家のために設計されました。コンパクトなアルミニウムボディはエスプレッソマシンのドリップトレイにぴったり収まります。流量を追跡することで、一定のペースで注ぐことができ、均一な抽出と急いだ抽出の違いを生み出します。
V60は、使うたびに何かを教えてくれる抽出器です。比率と温度を一定に保ち、まずは挽き目を調整し、カップの味わいが次に何を変えるべきかを教えてくれます。数回抽出を練習すれば、ハンドドリップの技術は自然と身につきます。
