簡単な回答
使用する カントリーサワードウ パンを約1/2インチ厚さにスライスし、溶けやすいチーズのミックスを詰め、中弱火で蓋をして、外側が焦げる前に中身が溶けるまで焼きます。パンの気泡がとても多い場合は、焼いている間にヘラでサンドイッチをそっと押さえ、パンがフライパンにしっかり密着して均一に焼き色がつくようにしましょう。
カントリーサワードウ
カントリーサワードウの一斤は、グリルドチーズに最適です。気泡の多い内層としっかりしたクラストが、脂と熱に耐えて、べちゃっとしたスライスになりません。ただし注意点として、同じ頑丈なクラストは、中央のチーズが完全に溶ける前に焦げてしまうことがあります。そのため、柔らかいサンドイッチ用パンよりも、ここでは火加減の調整が重要になります。
この方法では、スライス、詰め物、フライパンでの焼き付け、休ませる工程を、各段階で確認すべき具体的なチェックポイントとともに順を追って説明します。焼きたてのパンでも前日のパンでも使え、まな板から皿まで約15分です。
適切なパンを選んでスライスする
カントリーサワードウは、構造を重視するグリルドチーズに最適なパンです。クラムは通常のサンドイッチ用パンよりも噛みごたえがあり、気泡も多いため、溶けたチーズの下でもべちゃっとしにくいのです。また、脂分の少ないクラストのあるカントリーローフなら、バターをあまり使わなくても外側をカリッと仕上げられます。焼きたてでまだ温かいパンは避けましょう。切るときに潰れたりちぎれたりしやすいからです。
パンの塊から約1/2インチの厚さでスライスします。薄いスライスはすぐに焼けすぎてチーズが流れ出し、厚いスライスは中心が生っぽいままで温まるのに時間がかかりすぎます。同じ大きさのスライスを2枚切ると、フライパンの中でサンドイッチが平らに安定します。大きく不均一な端は切り落とし、パンが表面にしっかり密着するようにしましょう。
- パンがとてもふんわりしている場合は、少し厚めに、約5/8インチにスライスすると、チーズがしっかりのります。
- 前日に焼いたカントリーローフは、焼きたてのものよりきれいにスライスでき、フライパンの中でも形を保ちやすいです。
本当にとろけるチーズを選ぶ
最高の溶けたチーズサンドイッチは、単一の硬質チーズではなく、ブレンドから始まります。柔らかく溶けるチーズをベースにすると伸びが出て、より風味の強いすりおろしチーズがゴムのような食感にならずに味を加えます。良い組み合わせには、マイルドな溶けるチーズに少量の熟成すりおろしチーズを合わせるか、ウォッシュタイプのソフトチーズに固めのチーズを組み合わせるものがあります。
フライパンを火にかける前に、すべてをすりおろすか薄切りにしてください。厚い塊は均一に溶けず冷たい部分が残り、あらかじめシュレッドされたチーズには固結防止のでんぷんが含まれていることが多く、具がざらつく原因になります。具の量は適度にしてください。チーズが多すぎるとカントリーサワードウのスライスでは味が重くなり、裏返すのも難しくなります。
- 固めのチーズは、サンドイッチを組み立てる前に15～20分ほど室温に戻してください。
- やわらかくしたバターまたはマヨネーズを、パンの内側ではなく外側に薄く塗ると、耳が均一にきつね色に焼き上がります。
弱火でトーストし、フライパンに蓋をします
厚手のフライパンまたはグリドルを中弱火で熱し、小さなバターまたは薄い油を加えます。組み立てたサンドイッチをフライパンに入れ、最初の数分間は蓋またはアルミホイルをかぶせます。蓋をすることで熱が閉じ込められ、下側がゆっくり焼き色づく間にチーズが上から溶けやすくなります。これが、外はカリッと中はとろりと溶けた、フライパンでトーストしたサワードウの秘訣です。
ときどきヘラでそっと押さえますが、サンドイッチを強く平らにしないでください。欲しいのはフライパンとの接触で、押しつぶしたレンガではありません。チーズが溶けるより早く表面が焼き色づく場合は、早めに裏返すのではなく、火を弱めて蓋を少し長くしたままにします。
- チェックポイント：約3分後、ヘラで端を持ち上げます。パンはきつね色であるべきで、濃い茶色になってはいけません。
- フライパンが熱すぎる場合は、さらに火を弱めるのではなく、サンドイッチをより温度の低いコンロに移してください。
一度返すだけで完成
最初の面が均一にきつね色になり、端のチーズが柔らかく見えたら、サンドイッチを裏返します。幅広のフライ返しを使い、手またはもう1枚のフライ返しで上面を支えて、具がはみ出さないようにします。2面目は蓋をせずに2～3分、軽く押さえながら、1面目と同じ焼き色になるまで焼きます。
この段階で最もよくある失敗は、何度もひっくり返すことです。ひっくり返すたびにフライパンの温度が下がり、チーズが完全に溶けなくなります。さらに、クラムもつぶれてしまいます。カントリーサワードウサンドイッチなら、きれいに一度ひっくり返すだけでほぼ十分です。
- 両面がきつね色になってもチーズがまだ溶けていない場合は、直接火から外して、再びフライパンにふたをして1分置きます。
- 複数作る場合は、次のサンドイッチに焦げた味が移らないよう、1つ焼くごとにフライパンを拭きましょう。
休ませて、カットして、お召し上がりください
サンドイッチをまな板に移し、1～2分ほど休ませます。この短い休憩時間で溶けたチーズが少し落ち着き、最初のひと口で流れ出るのを防ぎ、蒸れて柔らかくなる代わりにクラストのサクサク感を保ちます。ギザギザのナイフで斜めまたは半分に切り、具が押し出されないよう軽い力で押さえてください。
すぐにお召し上がりください。サワードウのグリルドチーズは、火から下ろしてから数分以内が一番おいしく、外側はまだカリッとしていて中はとろけています。まとめて作る場合は、出来上がったサンドイッチをお皿に重ねるのではなく、低温のオーブンでラックにのせて保温してください。重ねると蒸気がこもってしまいます。
- 熱々のグリルドチーズサンドをアルミホイルやナプキンで1分以上包まないでください。閉じ込められた蒸気で生地が柔らかくなります。
- 小さなカップのスープやひとつまみの葉物野菜など、シンプルな付け合わせと合わせて、濃厚さのバランスをとりましょう。
サワードウブレッドのグリルドチーズの作り方
- カントリーローフをスライスします： 厚さ約1/2インチの同じ大きさのスライスを2枚に切ります。ギザギザのナイフを使い、軽い力で押さえて、パンの中身がつぶれないようにしましょう。 チェックポイント：スライスは、フライパンの中でぐらつかずに平らに収まる程度に均一である必要があります。
- フィリングを作ります： よく溶けるやわらかいチーズに、より風味の強い粉チーズを少なめに混ぜ、具の量は全体として控えめにして、サンドイッチが平らな形を保つようにしましょう。 避けたい失敗：冷たく厚いチーズをそのまま加えると、ムラなく溶けません。
- 外側にバターを塗ります： 柔らかくしたバターまたは薄く塗ったマヨネーズを、2枚のパンの内側ではなく外側の面に塗ると、耳まで均一に焼き色がつきます。 チェックポイント：薄く均一な膜は、焦げ付く可能性がある厚いコーティングよりも効果的です。
- 中弱火でトーストを覆います： 最初の数分間は、蓋かアルミホイルをかぶせた重いフライパンでサンドイッチを焼き、ヘラでそっと押さえます。 チェックポイント：約3分後、底はきつね色になっているはずです。濃い茶色にはなっていません。
- 一度ひっくり返すだけで完成： 片面がきつね色になり、端がやわらかく見えたら裏返し、もう片面を蓋をせずに2～3分焼きます。 避けたい失敗：何度もひっくり返すこと。フライパンが冷めて溶けにくくなります。
- 休ませてからカットし、お召し上がりください： サンドイッチを1～2分ほど休ませ、ギザギザのナイフで切ってすぐにお召し上がりください。 次のステップ：追加のサンドイッチは皿に重ねず、低温のオーブン内のラックに置いて保管してください。
ベーカリーケースからのペアリング
- ミニアボカドと卵のサンドイッチボックス: 各ボックスには固ゆで卵、アボカド、メスクランが全粒粉パンに添えられています クロワッサン、1箱あたり12人前入り。グリルドチーズと一緒に大人数に提供したいとき、直前の調理が不要な冷たい選択肢として便利です。
- ジンジャー・ターメリック・コンブチャ: ジンジャーとターメリック風味のガラス瓶6本パックで、ニューヨーク州ピークスキルのFeel Good Boochに関連しています。酸味があり軽く泡立つ飲み物は、甘いソーダよりも濃厚でバターのようなサンドイッチに合います。
カントリーサワードウの一斤は、均等にスライスし、溶けるチーズのブレンドを使い、中火で蓋をして焼けば、しっかりとした構造とバターの香るカリッとしたクラストのグリルドチーズになります。上記のチェックポイントを守れば、外側を焦がすことなく、中身が完全にとろけた仕上がりが毎回得られます。
