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사용하세요 컨트리 사워도우 빵을 약 1/2인치 두께로 슬라이스하고, 잘 녹는 치즈 블렌드를 채운 뒤 중약불에서 뚜껑을 덮고 구워 겉면이 타기 전에 속이 녹도록 하세요. 빵의 기공이 매우 많다면 조리 중 주걱으로 샌드위치를 살짝 눌러 빵이 팬에 완전히 닿아 고르게 노릇해지도록 하세요.
컨트리 사워도우
컨트리 사워도우 한 덩어리는 그릴드 치즈에 아주 잘 어울립니다. 기공이 열린 속살과 단단한 겉껍질이 지방과 열을 견뎌내어 눅눅한 한 조각으로 무너지지 않기 때문입니다. 다만 주의할 점은, 이 단단한 겉껍질이 가운데 치즈가 완전히 녹기 전에 타버릴 수 있다는 것입니다. 그래서 부드러운 샌드위치용 빵보다 여기서는 불 조절이 더 중요합니다.
이 방법은 자르기, 채우기, 팬에 굽기, 휴지 과정을 각 단계에서 확인해야 할 구체적인 체크포인트와 함께 안내합니다. 갓 구운 빵이나 하루 지난 빵 모두에 사용할 수 있으며, 도마에서 접시까지 약 15분 걸립니다.
알맞은 빵을 고르고 썰기
컨트리 사워도우는 구조감을 원할 때 그릴드 치즈에 가장 좋은 빵입니다. 속살이 일반 샌드위치용 빵보다 쫄깃하고 기공이 열려 있어 녹은 치즈 아래에서도 뭉개지지 않습니다. 또한 지방이 적고 껍질이 있는 컨트리 로프는 버터를 많이 넣지 않아도 겉면을 바삭하게 만들어 줍니다. 아주 신선해서 아직 따뜻한 빵은 피하세요. 자를 때 눌리거나 찢어지기 쉽습니다.
덩어리 빵에서 약 1/2인치 두께로 잘라 주세요. 얇은 조각은 너무 빨리 구워져 치즈가 흘러나오고, 두꺼운 조각은 가운데가 덜 익은 듯한 식감이 남아 속까지 데우는 데 너무 오래 걸립니다. 같은 크기로 두 조각을 잘라야 팬에서 샌드위치가 평평하게 자리 잡습니다. 크게 울퉁불퉁한 가장자리는 다듬어 빵이 표면에 완전히 닿도록 해 주세요.
- 빵이 매우 가볍고 공기가 많으면 약 5/8인치로 조금 더 두껍게 썰어 주세요. 그래야 치즈가 잘 붙습니다.
- 하루 지난 컨트리 로프는 갓 구운 빵보다 더 깔끔하게 썰리고 팬에서 모양도 더 잘 유지됩니다.
정말로 녹는 치즈를 고르세요
최고의 녹은 치즈 샌드위치는 단일 경성 치즈가 아닌 블렌드로 시작합니다. 부드럽고 잘 녹는 치즈를 베이스로 하면 늘어나는 질감을 주고, 더 진한 강판 치즈는 고무처럼 되지 않으면서 풍미를 더합니다. 좋은 조합으로는 순한 녹는 치즈에 소량의 숙성 강판 치즈를 더하거나, 세척 껍질 연질 치즈에 단단한 치즈를 함께 사용하는 것이 있습니다.
팬을 켜기 전에 모든 재료를 갈거나 얇게 썰어 주세요. 두꺼운 조각은 고르게 녹지 않아 차가운 부분이 남고, 미리 갈아둔 치즈에는 종종 고결 방지 전분이 들어 있어 속이 거칠어질 수 있습니다. 속 재료는 적당량을 유지하세요. 치즈가 너무 많으면 컨트리 사워도우 한 조각에 과하게 느껴지고 뒤집기도 어려워집니다.
- 단단한 치즈는 샌드위치를 만들기 전에 15~20분 동안 실온에 두세요.
- 부드러워진 버터나 마요네즈를 빵의 안쪽이 아닌 바깥쪽에 얇게 발라 주면 겉면이 고르게 노릇하게 구워집니다.
약한 불로 토스트하고 팬을 덮으세요
무거운 프라이팬이나 그리들을 중약불로 달군 다음 작은 버터 한 조각이나 얇은 기름막을 두릅니다. 완성한 샌드위치를 팬에 놓고 처음 몇 분 동안 뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮습니다. 뚜껑이 열을 가두어 아래쪽은 천천히 노릇해지는 동안 치즈가 위에서 녹도록 도와줍니다. 이것이 겉은 바삭하고 속은 완전히 녹은 팬 토스트 사워도우의 비결입니다.
가끔 주걱으로 살짝 눌러 주되, 샌드위치를 세게 눌러 납작하게 만들지 마세요. 원하는 것은 팬과의 접촉이지, 눌린 벽돌이 아닙니다. 치즈가 녹는 것보다 겉면이 더 빨리 갈색으로 익으면, 일찍 뒤집지 말고 불을 낮추고 뚜껑을 조금 더 오래 덮어 두세요.
- 확인 포인트: 약 3분 후, 주걱으로 한쪽 모서리를 들어 올리세요. 빵은 황금색이어야 하며, 진한 갈색이면 안 됩니다.
- 팬이 너무 뜨거우면 불을 더 줄이지 말고 샌드위치를 더 낮은 화력의 버너로 옮기세요.
한 번 뒤집으면 완성
샌드위치의 첫 번째 면이 고르게 황금빛으로 익고 가장자리의 치즈가 부드러워 보일 때만 뒤집으세요. 넓은 뒤집개를 사용하고 손이나 두 번째 뒤집개로 윗면을 받쳐 속재료가 흘러나오지 않게 하세요. 두 번째 면은 뚜껑을 덮지 않고 2~3분 동안 가볍게 누르며 첫 번째 면과 같아질 때까지 익히세요.
이 단계에서 가장 흔한 실수는 자꾸 뒤집는 것입니다. 뒤집을 때마다 팬이 식어 치즈가 완전히 녹지 않고, 빵 속도 눌리게 됩니다. 컨트리 사워도우 샌드위치는 깔끔하게 한 번만 뒤집으면 거의 충분합니다.
- 양면이 황금빛으로 익었는데도 치즈가 아직 녹지 않았다면, 직접 불에서 내린 후 팬을 다시 덮고 1분 동안 두세요.
- 여러 개를 만들 경우, 탄 부분이 다음 샌드위치에 영향을 주지 않도록 샌드위치 사이사이에 팬을 닦아 주세요.
휴지시킨 후 자르고 서빙하세요
샌드위치를 도마로 옮기고 1~2분 동안 그대로 둡니다. 이 짧은 휴지 시간 동안 녹은 치즈가 살짝 굳어 첫 입에 흘러나오지 않고, 김이 차서 눅눅해지는 대신 겉면이 바삭하게 유지됩니다. 톱니 모양 칼로 대각선 또는 반으로 자르되, 속재료가 눌려 나오지 않도록 가볍게 눌러 주세요.
즉시 서빙하세요. 사워도우 그릴드 치즈는 불에서 내린 후 몇 분 이내에 가장 맛있으며, 껍질은 아직 바삭하고 속은 녹아 있습니다. 여러 개를 만들 경우, 완성된 샌드위치를 접시에 쌓아 두지 말고 낮은 온도의 오븐에 랙 위에 올려 보관하세요. 쌓아 두면 증기가 갇힙니다.
- 뜨거운 그릴드 치즈 샌드위치를 호일이나 냅킨에 1분 이상 싸지 마세요. 갇힌 증기가 껍질을 부드럽게 만듭니다.
- 작은 컵의 수프나 한 줌의 잎채소와 같은 간단한 곁들임과 함께 곁들여 풍부한 맛을 균형 있게 즐겨보세요.
사워도우 그릴드 치즈 만드는 단계
- 컨트리 로프를 자릅니다: 톱니 모양 칼을 사용해 가볍게 눌러가며 두께가 1/2인치인 같은 크기의 조각 두 개를 자릅니다. 이때 빵 속이 눌리지 않도록 주의하세요. 확인 사항: 조각은 팬에 흔들리지 않고 평평하게 놓일 만큼 균일해야 합니다.
- 필링을 만드세요: 부드럽게 녹는 치즈에 더 진한 풍미의 갈은 치즈를 적은 양으로 섞고, 전체 속 재료의 양은 적당히 유지해 샌드위치가 평평하게 유지되도록 하세요. 피해야 할 실수: 차갑고 두꺼운 치즈 덩어리를 넣으면 고르게 녹지 않습니다.
- 겉면에 버터를 바릅니다: 부드러운 버터나 얇게 편 마요네즈를 두 빵의 안쪽이 아닌 바깥쪽 면에 발라 주면 겉면이 고르게 노릇하게 구워집니다. 체크포인트: 얇고 고른 막이 타버릴 수 있는 두꺼운 코팅보다 더 잘 작동합니다.
- 중약불에서 토스트를 덮습니다: 처음 몇 분 동안은 뚜껑이나 호일을 덮은 무거운 팬에서 샌드위치를 조리하며, 주걱으로 살짝 눌러 주세요. 체크포인트: 약 3분 후, 바닥이 진한 갈색이 아니라 황금빛이어야 합니다.
- 한 번 뒤집으면 완성: 한쪽 면이 황금빛이고 가장자리가 부드러워 보일 때만 뒤집은 다음, 반대쪽 면을 뚜껑 없이 2~3분 동안 익히세요. 피해야 할 실수: 자꾸 뒤집는 것. 팬이 식어서 녹는 속도가 느려집니다.
- 휴지시킨 후 자르고 서빙하세요: 샌드위치를 1~2분 동안 그대로 둔 후 톱니 모양 칼로 자르고 바로 서빙하세요. 다음 단계: 추가 샌드위치는 접시에 쌓아 두지 말고 낮은 온도의 오븐 안 선반에 보관하세요.
베이커리 케이스의 페어링
- 미니 아보카도 에그 샌드위치 박스: 각 박스에는 완숙 계란, 아보카도, 메스클런이 통밀 위에 제공됩니다 크루아상, 상자당 12인분. 그릴드 치즈와 함께 여러 명에게 제공할 때 마지막 순간에 조리할 필요 없는 차가운 옵션으로 유용합니다.
- 생강 강황 콤부차: 진저와 터메릭 맛의 유리병 6개 패키지로 제공되며, 뉴욕주 픽스킬의 Feel Good Booch와 관련이 있습니다. 톡 쏘고 살짝 탄산이 있는 음료는 달콤한 소다보다 진하고 버터 같은 샌드위치와 더 잘 어울립니다.
컨트리 사워도우 한 덩어리는 균일하게 썰고, 잘 녹는 치즈 블렌드를 사용하며, 중간 불에서 뚜껑을 덮고 조리하기만 하면 제대로 된 구조와 버터 향이 나는 바삭한 겉면을 가진 그릴드 치즈를 만들어 줍니다. 위의 체크포인트를 따르면 매번 겉면이 타지 않으면서 속이 완전히 녹은 결과를 얻을 수 있습니다.
