自宅で作るフレッシュブリオッシュ

当店のステップバイステップガイドで、ふんわりバター香るブリオッシュの焼き方を学びましょう。完璧な生地作りのコツと、柑橘の豊かな風味を楽しむポイントもご紹介します。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月18日

ページ更新2026年10月24日

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簡単な答え

自宅で新鮮なブリオッシュのパンを焼くには、小麦粉、バター、卵、全乳を使ったリッチな生地から始め、オレンジとレモンの皮で柑橘系の風味を加えます。

ブリオッシュは、バターと卵の含有量が高いため、他のパンとは一線を画し、柔らかく軽いクラムが特徴です。重要なのは、生地をこねすぎないことです。脂肪分が多いため、混ぜすぎるとべたつく原因になります。

生地にオレンジとレモンの皮を加えることで、ブリオッシュに特徴的な香り高い仕上がりが生まれます。バターの豊かさを引き立てる自然な味わいを得るには、エキスではなく、新鮮な皮を使用してください。

ステップ 1：生地を準備する： 小麦粉、ブリオッシュベース、バター、全乳、卵、イーストを混ぜます。風味付けにオレンジとレモンの皮を加えます。滑らかになるまでこねますが、こねすぎないようにします。 よくある間違い：混ぜすぎると生地がべたつきます。ちょうどまとまったら止めてください。
ステップ 2：一次発酵： 生地を温かい場所で覆い、1～2時間、2倍の大きさになるまで休ませます。軽く押して空気を抜きます。 チェックポイント：生地が膨らまない場合、イーストが古いか、室温が低すぎる可能性があります。
ステップ 3：成形と二次発酵： 生地をパン型に成形し、油を塗った型に入れます。ふくらむまで、45分から1時間、再び発酵させます。 よくある間違い：発酵させすぎるとパンが崩れます。柔らかく弾力のある表面を目安にしてください。
ステップ 4：焼く： 350°Fで25～30分、黄金色になるまで焼きます。内部温度は190°Fに達する必要があります。スライスする前にワイヤーラックで冷まします。 チェックポイント：表面が焦げすぎる場合は、15分後にアルミホイルをかぶせてください。