如何在家自製新鮮布里歐修麵包

透過我們的逐步指南，學習如何在家烘焙柔軟、奶油香濃的布里歐許麵包，包含打造完美麵團的秘訣，以及增添豐富柑橘風味的方法。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月18日

頁面更新2026年10月24日

閱讀時間2 分鐘

快速解答

要在家製作新鮮的布里歐麵包，先準備由麵粉、奶油、雞蛋和全脂牛奶組成的濃郁麵團，再加入柳橙和檸檬皮屑，帶來細膩的柑橘風味。

布里歐麵包與其他麵包的不同之處在於其高含量的奶油和雞蛋，這使得麵包質地柔軟、輕盈。關鍵在於不要過度揉麵，因為油脂過度混合會使麵團變得油膩。

在麵團中加入柳橙和檸檬皮屑，能賦予布里歐麵包標誌性的清香風味。請使用新鮮皮屑，而非萃取物，以獲得天然風味，完美襯托奶油的濃郁。

步驟 1：準備麵團： 混合麵粉、布里歐基底、奶油、全脂牛奶、雞蛋和酵母。加入柳橙和檸檬皮屑增添風味。揉至光滑，但不要過度。 常見錯誤：過度攪拌會使麵團油膩。當材料剛混合均勻時就停止。
步驟 2：第一次發酵： 將麵團蓋好，放在溫暖處靜置 1-2 小時，直到體積膨脹為兩倍大。輕輕按壓排出空氣。 檢查點：如果麵團沒有膨脹，可能是酵母過期或室溫太低。
步驟 3：整形與第二次發酵： 將麵團整形成長條狀，放入抹油的烤盤中。再次發酵 45 分鐘至 1 小時，直到麵團蓬鬆。 常見錯誤：發酵過度會導致麵包塌陷。注意表面應柔軟且有彈性。
步驟 4：烘烤： 以 350°F 烘烤 25-30 分鐘，直到金黃色。內部溫度應達到 190°F。在網架上冷卻後再切片。 檢查點：如果表面太快上色，可在 15 分鐘後用鋁箔紙蓋住。