クイックアンサー

Kuhn Rikonのカーボンスチールパンにシーズニングを施すと、自然なノンスティックのパティーナが形成され、錆から保護します。洗浄、乾燥、薄い油の層を塗り、油が重合するまで加熱します。最良の結果を得るには、2～3回繰り返してください。

カーボンスチールにシーズニングが重要な理由

カーボンスチールパンは熱応答性と耐久性に優れていますが、他の一部のパンのような工場出荷時のノンスティックコーティングは施されていません。シーズニングにより、金属の微細な孔を埋める重合油層が形成され、滑らかな調理面を提供し、パンを湿気から保護します。適切なシーズニングがないと、パンが錆びたり、食材がくっついたりする可能性があります。このプロセスは簡単で、キッチンにある材料で行えます。

シーズニングのステップバイステッププロセス

  1. パンをよく洗い、乾燥させます： パンを熱い石鹸水でこすり、工場出荷時の保護コーティングを除去します。よくすすぎ、すぐにタオルで拭き取ります。弱火で1分間加熱し、残った水分を蒸発させます。 よくある間違い：最初の洗浄を省略すると、ワックス状の残留物が残り、油の接着を妨げます。
  2. 発煙点の高い油を薄く塗ります： パンに小さじ1杯程度の油（亜麻仁油、グレープシード油、キャノーラ油が適しています）を注ぎます。ペーパータオルを使って、調理面全体と側面に均等に広げます。余分な油は拭き取り、層がほぼ乾いたように見える状態にします。 油が多すぎると、べたつきのある不均一な仕上がりになります。少ない方が良いです。
  3. 油が煙を出すまでパンを加熱します： パンを中強火にかけます。油が煙を出し始め、パンの色がわずかに変わるまで待ちます。これは油が重合していることを意味します。2～3分間煙を出させ、火を止めてパンを完全に冷まします。 チェックポイント：冷却後にパンがべたつく場合は、油を使いすぎています。拭き取って、加熱工程を繰り返してください。
  4. 油と加熱のサイクルを繰り返します： パンが冷めたら、もう一度ごく薄い油の層を塗り、煙が出るまで加熱します。このプロセスを2～3回繰り返します。サイクルごとに、より強く濃いパティーナが形成されます。 より深くシーズニングするには、最大5回まで繰り返せますが、ほとんどの家庭料理人には3サイクルで十分です。
  5. 野菜や玉ねぎのテスト調理を行います： 最後の冷却後、スライスした玉ねぎやピーマンなどの脂っこい食材を中火で調理します。この最初の調理により、シーズニング層の隙間を埋め、ノンスティック表面が機能していることを確認します。 最初の数回の使用では、トマトやレモンなどの酸性の食材は避けてください。新しいシーズニングを剥がしてしまう可能性があります。

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