クイックアンサー
チーズはマイルドなものから強いものへと3～5種類を並べ、パンまたはクラッカーを1～2種類用意し、ボードの重みに合わせた白ワインと赤ワインを各1本ずつ用意します。量は控えめにし、説明できないものにはラベルを貼らず、提供前にチーズを室温で約30分置いておきます。
ボードと提供順序から始める
チーズボードは、左から右へ、または時計回りの順序が明確だと効果的です。まずマイルドでクリーミーなチーズ、次に中程度のチーズ、そしてブルーチーズやウォッシュタイプのチーズを置きます。この順序でゲストは味覚を圧倒されることなく味わえます。チーズ同士が触れない大きさのボードを使用し、スペースが足りない場合は、メインボードに詰め込まず、小さなラメキンや別の皿に付け合わせを入れましょう。
- マイルドから強いものへ：フレッシュシェーブル、ブリー、ゴーダ、熟成チェダー、ブルー。
- チーズの間に隙間を空けて、風味と食感をはっきりと保ちます。
- オリーブやナッツ用の小さなボウルを追加して、ボードをすっきりと保ちましょう。
引き立て合い、競合しないパンとクラッカーを選ぶ
パンとチーズのサーバーは、ひと口で食べやすくする必要があります。スライスしたバゲット、プレーンなウォータークラッカー、数種類のシードやフルーツ＆ナッツクラッカーでほとんどの食感をカバーできます。デリケートなチーズを提供する際は、ローズマリーやガーリックの風味が強いクラッカーは避けてください。ワインとの相性を損なうからです。ジャムやハチミツ用の小さなナイフやスプーンを用意し、ゲストがチーズを汚染しないようにしましょう。
- プレーンなクラッカー1種、食感のあるパン1種、甘いまたはフルーツのアクセント1種。
- バゲットは、チーズを崩さずにかじりつける薄さにスライスします。
- ハチミツやイチジクのジャムは、専用のスプーンと一緒に小さな皿に入れておきます。
色ではなく、重みと食感でワインを合わせる
ワインのペアリングの基本は、ワインの重みをチーズの重みに合わせることです。ブリーのようなクリーミーなチーズには、辛口の白ワインまたは軽めの赤ワインがよく合います。熟成した塩味のチーズには、酸味や泡立ちのあるワインが油分をカットします。ブルーチーズは甘口ワインとよく合いますが、チーズがそれほど強烈でなければ、辛口の赤ワインでも問題ありません。少量ずつ注いで、ゲストが比較できるようにしましょう。
- クリーミーでマイルドなもの：無樽のシャルドネ、シュナン・ブラン、またはピノ・ノワール。
- 熟成して塩味の強いもの：シャンパーニュ、辛口のリースリング、またはカベルネ・フラン。
- ブルーで風味の強いもの：ポルト、ソーテルヌ、または熟したジンファンデル。
清潔なサービスに適した道具を使う
ワインとチーズのナイフセットは必須ではありませんが、適切な道具があればサービスが楽になります。フォイルカッターでコルクを抜く前にキャップをきれいに取り除き、短い刃と開いたハンドルを持つチーズナイフは、柔らかいチーズの付着を防ぎます。ハードチーズには、薄刃のナイフやワイヤーカッターの方がきれいに切り分けられます。チーズの間で刃を拭くための小さなタオルを近くに用意しておきましょう。
- まずフォイルカッター、次にコルクスクリュー、そして注ぐ。
- 柔らかいチーズ用ナイフ：穴や隙間のある短い刃。
- 硬いチーズ用ナイフ：薄くて硬い刃、またはワイヤー。
リラックスした試飲ペースで準備する
チーズボードのプレゼンテーションは、フォーマルなコース料理ではなく、つまみ食いを誘うものであるべきです。ボードには小さな試食用プレート、数本のフォークやピック、そして各ワイン用の別々のグラスを用意します。複数のボトルを開ける場合は、ストッパーを使って注ぎの合間に残りを新鮮に保ちます。ブラインドで注ぐ場合は、小さなカードでワインにラベルを貼りますが、ラベルはシンプルにして、ゲストが味に集中できるようにします。
- ワイン1杯につきグラス1つ、まは注ぎの間にはすすぎを行います。
- 小さなプーレトとピックで汚れを減らし、サービスを速めます。
- 試飲が長引く場合、ストッパーで開けたボトルを新鮮に保ちます。
チーズとワインのサービスのステップバイステップ
- 1。ボードをセットし、チーズを室温に戻す： チーズを3～5種類選び、大きなボードにマイルドなものから強いものへと並べます。提供の約30分前に冷蔵庫から取り出します。 チェックポイント：チーズは触って柔らかく、冷たくなく、汗をかいていない状態であるべきです。
- 2。パン、クラッカー、そして甘いアクセントを1つ加える： プレーンなクラッカーとスライスしたバゲットを別々の山に置き、さらに専用のスプーンと一緒にハチミツやイチジクのジャムの小皿を置きます。 よくある間違い：風味の強いクラッカーがデリケートなチーズを圧倒してしまう。
- 3。ワインを開け、少々ずつ注ぐ： フォイルカッターでキャップをきれいに取リ除き、白ワインと赤ワインを別々のグラスに注ぎます。軽いワインから始めましょう。 チェックポイント：各ゲストは清潔なグラスを持っているか、ワインの間にすすぎを行う必要があります。
- 4。試飲の順序をガイドする： ゲストにマイルドなものから強いいものへと味わうよう促し、各チーズをその重みに合うワインとペアリングします。口直し用に水とプレーンなパンを近くに置いておきます。 よくある間違い：最初にブルーチーズに手を出すと、マイルドな風味が鈍くなります。
- 5。残ったものはストッパーで密閉する： ボトルが未完の場含は、密閉ストッパーで密閉し冷蔵します。チーズはしっかりと包み、匂いの強い食品から離して保存します。 次のステップ：複数のボトルを保存する場合は、ストッパーにワイン名をラベル付けします。
チーズとワインのサービスを容易にする道具
- ワインフォイルカッター – クロームメタル | L’Atelier du Vin: デュアル硬化鋼ブレードを備えたクロームメタル製ワインフォイルカッター。ボトルのフォイルを1回のスムーズな動作できれいに正確にカットします。きれいなフォイルカットは、チーズボードの近くに破れたカプセルの破片がなく、注ぎ始めが早くなります。
- Le Trio - ブション - L’Atelier du Vin: L’Atelier du VinのLe Trioは、開けたボトルを新鮮に保つために設計された、エレガントで密閉性の高いワインストッパーのセットです。ピンクマット、シルバーマット、ゴールドマットの洗練されたカラーバリエーションで、実用的な機能性とどんなテーブルセッティングにも合う洗練された外観を兼ね備えています。チーズコース用に白と赤の両方を開けた場合、ストッパーを使えば、後でペアリングの選択肢を失うことなくボトルを再封できます。
