簡単な答え
カフェインレスコーヒーが薄く感じるのは、ほとんどのカフェイン除去工程でカフェインと一緒に風味成分も取り除かれてしまうことと、多くのカフェインレスコーヒーがその補償として浅煎りにされているためです。改善するには、水に対するコーヒーの量を増やし、より細かく挽き、少し長めに抽出します。まず、コーヒーの量を20%増やし、挽き目を一段階細かくしてください。それでも薄く感じる場合は、他のことを変える前に抽出時間を30秒延ばしてみてください。
何かを変える前に、まずは薄さの原因を診断する
レシピを調整する前に、コーヒーを常温で味わってみてください。薄いカフェインレスコーヒーは、フレーバーウォーターのような味わいで、ドライでペーパーのような後味がすることがよくあります。これは、豆が悪いのではなく、抽出不足を示しています。薄くて苦い場合は、粗挽きを抽出しすぎて、甘みのない不快な化合物を引き出している可能性があります。薄くて酸っぱい、または塩辛い場合は、水が軟水すぎるか、抽出温度が低すぎる可能性があります。どの調整が実際に効果があったかを知るために、変数を変更する前に味わった内容を書き留めておいてください。
薄いカフェインレスコーヒーを改善する3つの変数
まず、コーヒーと水の比率を増やします。ほとんどの標準的なレシピでは1:16または1:17を使用しますが、カフェインレスコーヒーはしっかりとした味わいにするために、1:14または1:15が必要になることがよくあります。12オンスのカップの場合、挽いたコーヒーは18～20グラムではなく、22～24グラムになります。次に、より細かく挽きます。カフェインレスコーヒー豆は通常の豆よりも多孔質で脆いことが多く、水が早く通り抜けてしまう可能性があります。グラインダーを1～2クリック締めてください。3つ目は、接触時間を延ばすことです。ハンドドリップやフレンチプレスの浸漬時間に30秒追加してください。一度に変更する変数は1つだけにして、調整のたびに味を確認してください。
カフェインレスコーヒーでは水と温度がより重要
カフェインレスコーヒーの成分はカフェインとは溶解の仕方が異なるため、水質の影響が大きくなります。TDSが75～125ppmのフィルター水を使用してください。水が軟水すぎると、コーヒーの量に関係なく、味がフラットで薄くなります。195°F～205°Fの間で抽出してください。ケトルの温度が低いと、同じ量と挽き目でも薄く感じられます。カフェインレスコーヒーの粉を使用する場合は、マグと抽出器具を予熱して、スラリーがすぐに熱を失わないようにしてください。冷たい抽出器具は温度を190°F以下に下げ、抽出を停滞させ、薄いコーヒーになってしまいます。
調整をやめて別のコーヒーを選ぶタイミング
量を増やし、挽き目を細かくし、時間を延ばしても、まだ薄く感じる場合は、コーヒー自体に限界がある可能性があります。カフェインレスコーヒーの中には、コクや甘みを奪う方法で加工されているものもあり、抽出方法を変えても戻りません。その場合は、加工方法と焙煎プロファイルが明確に示されているカフェインレスコーヒーに切り替えてください。溶剤を使用する方法よりも風味を保持しやすい、自然な水処理（ウォータープロセス）のカフェインレスコーヒーを探してみてください。カフェインを完全に除去する必要がなく、部分的な低減でよい場合は、BALANCE: 2/3 カフェインレス 挽いたコーヒーのようなブレンドは、完全なカフェインレスコーヒーよりもコクがありながら、カフェインを抑えることができます。調整しても味が改善しなくなったら、試行錯誤をやめてください。
カフェインレスコーヒーの薄さの診断
- 症状：薄くて水っぽく、ドライな後味がある： 考えられる原因：水の量に対してコーヒーが少なすぎる。修正方法：量を20%増やし、12オンスあたり18gから22gにする。 改善されたが甘みが足りない場合は、挽き目の調整に進む。
- 症状：薄くて酸っぱい、または塩辛い： 考えられる原因：水が軟水すぎる、または抽出温度が195°F未満。修正方法：TDSが75～125ppmのフィルター水に切り替え、195～205°Fで抽出する。 味のバランスが取れたら、ここで終了。まだ薄い場合は、挽き目を細かくする。
- 症状：薄くて同時に苦い： 考えられる原因：粗挽きと長い抽出時間による抽出過多。修正方法：挽き目を細かくし、抽出時間を30秒短縮する。 苦味が消えても薄さが残る場合は、コーヒー自体の焙煎が好みより浅すぎる可能性があります。別のカフェインレスコーヒーを選んでください。
薄さを改善するカフェインレスコーヒーの選択肢
- B2B - CALM: カフェインレス *挽いた* コーヒー 12オンス 6パック: 化学薬品を使用しない天然水処理（ウォータープロセス）でカフェインを除去し、カフェインの99.9%を除去。高い抗酸化作用と抗炎症作用を保持。天然水処理は、一部の溶剤を使用する方法に見られる風味を損なう影響を避けるため、カフェインがなくてもしっかりとした味わいになる可能性が高くなります。
- BALANCE: ²/₃ カフェインレス 挽いたコーヒー: 通常の豆と天然水処理（ウォータープロセス）のカフェインレス豆を正確にブレンドし、高い抗酸化活性を提供しながらカフェインを低減。完全なカフェインレスコーヒーがまだ薄く感じられる場合、この部分カフェインブレンドは、カフェインを通常のコーヒーより低く抑えながら、コクと風味の複雑さを加えます。
- B2B - CALM: カフェインレス ホールビーンコーヒー 5ポンド: 中煎りのスペシャルティグレード有機コーヒー。ダークチョコレート、バニラ、甘い赤リンゴのような穏やかな酸味の味わい。明確なテイスティングノートを持つ中煎りは、ベンチマークとなります。抽出したコーヒーにこれらのノートが感じられない場合は、豆の問題ではなく、レシピの調整が必要です。
