クイックアンサー
エスプレッソが酸っぱい場合は、通常、抽出不足です。つまり、抽出が速すぎる、温度が低すぎる、または挽き目が粗すぎる可能性があります。苦いエスプレッソは、通常、抽出過多です。つまり、抽出が遅すぎる、温度が高すぎる、または挽き目が細すぎる可能性があります。まずは挽き目を調整し、ショット時間を25〜30秒に設定してから、味を見て調整してください。
エスプレッソを抽出したときに、酸っぱいまたは苦い味がして、がっかりすることほどイライラすることはありません。 バランスの取れた味わいになるはずが、そうならないのです。良いニュースは、これらの2つの一般的な風味の問題は、抽出中に何が起こっているかを理解すれば、通常は簡単に修正できるということです。酸味と苦味はランダムに発生するわけではありません。これらは、エスプレッソが抽出不足または抽出過多であることを示すシグナルです。
バランスの取れた
このガイドでは、酸っぱいエスプレッソと苦いエスプレッソの最も一般的な原因を説明し、各問題を修正するための明確な手順を提供し、調整をいつ止めて別のアプローチを試すべきかを判断するのに役立ちます。少し練習すれば、コーヒーの最高の特徴を引き出すバランスの取れたショットを抽出できるようになります。
エスプレッソが酸っぱいのはなぜ？
酸っぱいエスプレッソは、抽出不足のサインです。これは、水がコーヒー粉から十分な風味成分を引き出せていないことを意味し、鋭い酸味や渋みが残ります。最も一般的な原因は、挽き目が粗すぎる、量が少なすぎる、お湯の温度が低すぎる、またはショットが速すぎることです。
ショットが25秒未満で抽出された場合、抽出不足の可能性が高いです。水がコーヒーを通過するのが速すぎて、甘みとボディを生み出す糖分や油分を溶かす時間が十分にありません。その結果、薄くて酸っぱい、バランスの悪いショットになります。
- 挽き目を細かくして、ショットを遅くし、抽出時間を延ばしてみてください。
- 水温を確認してください。目安は195〜205°F（90〜96°C）です。
- 量を少し増やして、コーヒーの固形分を増やしてみてください。
エスプレッソが苦いのはなぜ？
苦いエスプレッソは、抽出過多のサインです。これは、水がコーヒーから苦味を含む過剰な成分を引き出してしまうときに起こります。一般的な原因には、挽き目が細かすぎる、量が多すぎる、お湯の温度が高すぎる、またはショットが遅すぎることが含まれます。
ショットが30秒以上かかる場合、抽出過多の可能性が高いです。水がコーヒーと接触する時間が長すぎて、不快な苦味成分が抽出されます。その結果、コーヒー本来の甘みを覆い隠す、荒々しくてドライな、または灰のような味わいになります。
- 挽き目を粗くして、ショットを速くし、抽出時間を短くしてみてください。
- 水温が205°F（96°C）を超える場合は、温度を下げてください。
- バスケットに過剰に詰め込まないように、量を少し減らしてください。
エスプレッソ抽出のトラブルシューティング方法
酸っぱいまたは苦いエスプレッソを修正する最善の方法は、一度に1つの変数を変更することです。まずは挽き目から始めましょう。抽出時間に最も大きな影響を与えるからです。ショットが酸っぱい場合は、挽き目を細かくします。苦い場合は、挽き目を粗くします。その後、もう一度ショットを抽出して味を確認します。
量、収量、ショット時間のログを記録してください。これにより、パターンを特定し、一貫した調整を行うことができます。目安として、量は18〜20グラム、収量は36〜40グラムの液体エスプレッソを25〜30秒で抽出します。お好みや使用するコーヒーに応じて調整してください。
- 実際に効果があるかどうかを確認するために、一度に1つの変数だけを変更してください。
- 一貫性を保つために、スケールを使用して量と収量を測定してください。
- 抽出後すぐにエスプレッソを味わってください。冷めると風味が変化します。
診断：酸っぱいまたは苦いエスプレッソ
- 症状： 酸っぱい、鋭い、または酸味のある味で、ボディが薄い。 抽出不足の可能性が高い。
- 考えられる原因： 挽き目が粗すぎる、お湯の温度が低すぎる、またはショットが速すぎる。 挽き目を細かくするか、お湯の温度を上げてください。
- 修正措置： 挽き目を細かくする、量を少し増やす、またはお湯の温度を上げる。ショット時間を25〜30秒に設定します。 もう一度ショットを抽出して味を確認します。まだ酸っぱい場合は、調整を続けてください。
- いつ調整をやめるか、または別のオプションを選ぶか： 複数の調整を試してもショットのバランスが取れない場合は、より寛容な別のコーヒーのローストやブレンドを検討してください。 Smiley 1972 や Delta Spirit Espresso Blend.
ダイヤルインに役立つコーヒー
- Smiley 1972 ブレンド: Smiley 1972 ブレンドは、Onyx Coffee Lab によるモダンなコラボレーションコーヒーで、コロンビアとエチオピアのウォッシュドコーヒーをブレンドして作られています。エスプレッソとフィルターコーヒーの両方で優れたパフォーマンスを発揮するように設計されており、家庭のバリスタやカフェに versatile な一杯を提供します。酸っぱいまたは苦いショットのトラブルシューティングをしている場合、このような versatile なブレンドは、コーヒー自体と戦うことなく抽出スキルを練習するための寛容なベースを提供します。
- Delta Spirit Espresso Blend： Delta Spirit は、ミルクとよく合うように意図的に設計されたフレーバープロファイルを持つ、深煎りのローストです。クリームや植物性ミルクと簡単に混ざり合い、リッチで退廃的な風味を生み出します。これは、天然の糖分が豊富なコーヒーが脂肪に結合し、焙煎プロセス中に複雑なキャラメル化したノートを複数生み出すことを伴います。バランスの取れたエスプレッソを追求するとき、ミルクドリンク用に作られたローストは、小さな抽出エラーを隠すのに役立ち、同時に適切に抽出されたショットの味を教えてくれます。
酸っぱいエスプレッソと苦いエスプレッソは一般的な問題ですが、何を探すべきかを知っていれば、修正するのも最も簡単です。まずは挽き目から始め、他の変数を一定に保ち、味を見ながら進めてください。少しの忍耐で、コーヒーの最高の特徴を引き出すバランスの取れたショットを抽出できるようになります。
