クイックアンサー
烏龍茶が苦い場合、原因は通常、湯温が高すぎる、抽出時間が長すぎる、または茶葉の量が多すぎることです。まずは湯温を約195°F（90°C）に下げ、抽出時間を半分にしてみてください。
烏龍茶が苦くなる理由
烏龍茶は半発酵茶で、その風味は丁寧な抽出に依存します。苦味は多くの場合、過抽出によって生じます。つまり、熱湯が茶葉から過剰にタンニンを引き出すことです。高温（沸騰に近い温度）と長時間の抽出が最も一般的な原因です。また、茶葉の量が多すぎると、抽出液が濃縮されます。
茶葉の形状も重要です。台湾産の多くに見られるような、しっかりと丸まった烏龍茶はゆっくりと開くため、風味を引き出すのに少し時間がかかりますが、その分、注意を怠ると過抽出になりやすいです。武夷山産の濃いめで火入れの強い烏龍茶は比較的寛容ですが、それでも同じ抽出の原則に従います。
技術の問題ではない場合
時には、苦味は抽出の失敗ではありません。烏龍茶の中には、自然に渋みや焙煎感が強く、それが苦味として感じられるものもあります。湯温や抽出時間を調整してもまだ味が荒い場合は、それはあなたの方法ではなく、茶のスタイルかもしれません。
その場合は、より甘く、はちみつのような烏龍茶を試してみてください。台湾の東方美人は、滑らかではちみつのような甘さと熟したストーンフルーツのノートで知られており、より焙煎感やミネラル感の強い烏龍茶とは対照的で心地よいでしょう。同様に、シナモンフィグのようなフレーバー烏龍茶ブレンドは、自然な甘さとジャムのような風味で苦味を和らげ、渋みに敏感な方にも良い入門編となります。
苦い烏龍茶を診断する
- 症状： 烏龍茶が、特に後味で、尖った、渋い、または苦い味がする。
- 考えられる原因： 湯温が高すぎる（沸騰に近い）、抽出時間が長すぎる（3分以上）、または茶葉の量が多すぎる（1杯あたり8オンスに対して小さじ1杯以上）。
- 修正方法： 湯温を190～200°F（88～93°C）にし、2～3分抽出し、茶葉の量を1オンスあたり小さじ約8杯に減らします。最初の1分以降は、30秒ごとに味見をしてください。 これらの調整後も苦い場合は、最初から抽出しすぎている可能性があります。新しい茶葉で試してみてください。
- 中止または変更： 修正した抽出方法で2回試しても苦味が続く場合は、調整をやめて、東方美人やシナモンフィグのようなフレーバーブレンドなど、より甘い烏龍茶を検討してください。
試す価値のある烏龍茶の選択肢
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水仙 有機: 水仙は武夷山産の高度に酸化され、強く火入れされた烏龍茶で、アプリコット、桃、はちみつ、ミネラルのニュアンスが特徴です。その焙煎されたミネラル感のあるキャラクターは力強いため、荒さを避けるためにやや低めの湯温と短めの抽出時間で淹れてください。
水仙 有機
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東方美人（白毫）有機: 東方美人は、滑らかではちみつのような甘さと、熟したストーンフルーツやイチジクのフルーティーなニュアンスを持つ、ミディアムボディの台湾烏龍茶です。この自然な甘さのスタイルは、濃い烏龍茶が苦すぎたり渋すぎると感じる方に最適です。
東方美人（白毫）有機
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シナモンフィグ 有機: シナモンフィグは、シナモン、甘いイチジク、ジューシーなプラムをブレンドした烏龍茶で、シナモンフィグジャムから着想を得ています。加えられたフルーツとスパイスが甘くジャムのような味わいを生み出し、抽出に寛容で苦くなりにくいです。
