Snel antwoord
Was roestvrijstalen messen met de hand met milde zeep, droog ze onmiddellijk af en bewaar ze in een blok of aan een magnetische strip. Vermijd de vaatwasser en gebruik regelmatig een aanzetstaal.
Waarom roestvrij staal nog steeds verzorging nodig heeft
Roestvrij staal is beter bestand tegen roest dan koolstofstaal, maar het is niet immuun. Zuren, zout en vocht kunnen nog steeds putjes of verkleuring veroorzaken als ze op het lemmet achterblijven. Het hoogkoolstof 1.4116 Duitse staal dat wordt gebruikt in messen zoals het Babish 3.5-inch Paring Knife, biedt een goede snijrandbehoud, maar profiteert ook van een goede reiniging en droging om de 13° snijkant te behouden.
De grootste fout die mensen maken, is het plaatsen van roestvrijstalen messen in de vaatwasser. De hoge hitte, agressieve schoonmaakmiddelen en waterstralen kunnen de rand dof maken, handvatten losmaken en vlekken veroorzaken. Zelfs claims van 'vaatwasmachinebestendig' verkorten vaak de levensduur van een mes.
Opslag is belangrijker dan je denkt
Messen los in een la gooien beschadigt zowel het lemmet als de rand. Een messenblok, magnetische strip of lemmetbeschermer voorkomt dat de rand tegen andere keukengerei stoot. Voor een dunschiller werkt een eenvoudige hoes of een gleuf in de la prima.
Diagnose en los veelvoorkomende mesproblemen op
- Symptoom: lemmet heeft donkere vlekken of roest: Mogelijke oorzaak: voedselzuren of vocht achtergelaten op het lemmet. Corrigerende maatregel: schrob met een niet-schurende pad en milde zeep, droog daarna grondig. Als de roest aanhoudt, gebruik dan een fijnkorrelige slijpsteen om deze te verwijderen. Droog het lemmet altijd onmiddellijk na het wassen.
- Symptoom: mes voelt dof aan of snijdt niet schoon: Mogelijke oorzaak: normale slijtage of een micro-verbogen rand. Corrigerende maatregel: gebruik een aanzetstaal (staal) in een 15-20° hoek voor elk gebruik. Als dat de scherpte niet herstelt, slijp dan met een watersteen of stuur het naar een professional. Aanzetten lijnt de rand uit; slijpen verwijdert metaal. Doe beide, maar verwar ze niet.
- Symptoom: handvat voelt los of gebarsten: Mogelijke oorzaak: vaatwasserhitte of stootschade. Corrigerende maatregel: controleer of de angel volledig is (zoals bij het Babish-mes). Draai losse klinknagels aan met een schroevendraaier of epoxy. Voor barsten: vervang het mes—het is niet veilig. Stop met het gebruik van het mes als het handvat gebarsten is of het lemmet wiebelt.
Product in de schijnwerpers
-
Babish High-Carbon 1.4116 Duits Stalen 3.5" Paring Knife: Het Babish 3.5-inch Paring Knife is gemaakt van hoogkoolstof 1.4116 Duits staal met een 13° snijkant en een gesmede volledige angel. Dit staal houdt een scherpe rand goed vast, maar moet met de hand worden gewassen en onmiddellijk worden gedroogd om vlekken te voorkomen en de precieze geometrie te behouden.
Babish High-Carbon 1.4116 Duits Stalen 3.5" Paring Knife
