Raskt svar

Bruk en hybrid kasserolle på 1 quart som din daglige panne for små porsjoner: forvarm på middels varme, tilsett fett og aromatiske ingredienser, og bygg deretter sausen eller varm opp væske med lokket på bare når du vil holde på varmen. For innkoking lar du lokket være av og holder jevn simmer, slik at sausen tykner uten å svi seg.

Tilpass pannen til porsjonsstørrelsen

En kasserolle på 1 quart er det rette valget når du lager mat til én eller to, koker inn en pannesaus, varmer en enkelt bolle suppe eller smelter en liten mengde smør eller sjokolade. Hvis du skal mette fire eller flere, eller lage en porsjon du vil fryse, vil en større kjele varme mer jevnt og gi deg plass til å røre uten å søle. Den praktiske regelen er enkel: væsken skal ikke fylle pannen mer enn omtrent to tredjedeler opp på siden. Fyller du mer, blir en simmer en overkokingrisiko, spesielt med stivelsesholdig pastavann eller sauser basert på meieriprodukter.

Forvarm og kontroller varmen

Hybrid kokekar varmes raskt opp, så forvarm på middels varme i stedet for høy varme og gi pannen et minutt til å nå temperaturen før du tilsetter olje eller smør. En rask vanntest—noen dråper skal frese og danse, ikke fordampe umiddelbart—forteller deg at overflaten er klar. Hvis du er ny med pannen, start lavere enn du tror du trenger og juster oppover. Den vanligste feilen er å behandle en liten kasserolle som en stor kjele og gi den høy varme, noe som kan brenne hvitløk eller koke inn en delikat saus før smakene rekker å smelte sammen.

Bygg sausen i trinn

For en pannesaus bruner du først proteinet eller grønnsakene, tar dem ut og tilsetter de aromatiske ingrediensene—sjalottløk, hvitløk, ingefær—i samme panne. Deglaser med vin, kraft eller eddik, skrap opp de brune bitene og la væsken reduseres med omtrent halvparten. Uten varme rører du inn kaldt smør eller en skvett fløte til slutt. Denne rekkefølgen er viktig fordi stekeskorpen etter bruning er der mesteparten av smaken sitter, og det lille overflatearealet til en panne på 1 quart betyr at innkokingen skjer raskt. Hold deg i nærheten; en saus som tok fem minutter å bygge, kan tykne på tretti sekunder.

Vit når du skal bruke lokket

Lokket i herdet glass er mest nyttig når du varmer suppe, damper grønnsaker eller lar ris eller korn småkoke og vil holde på varmen. For innkoking av saus lar du lokket være av—innestengt damp bremser fordampningen og du venter mye lenger på samme tykkelse. Når du dekker til pannen, vipp lokket litt for å slippe ut noe damp hvis du er redd for overkoking. Det varmeisolerende håndtaket betyr at du kan løfte lokket og sjekke fremdriften uten å hente et håndkle, noe som gjør justeringer underveis mye enklere.

Rengjør og oppbevar uten å skade overflaten

La pannen avkjøles før du vasker den—termisk sjokk er tøffere for kokekar enn de fleste er klar over. Varmt vann, en myk svamp og litt oppvaskmiddel tar de fleste sauser; for fastbrent stivelse eller innekokt glasur kan du la en kopp vann småkoke i pannen et minutt eller to for å løsne det. Unngå metallredskaper og slipende skuresvamper, som kan matte overflaten over tid. En kasserolle på 1 quart tar liten plass i skapet, men hvis du bruker den daglig, er det en rimelig avveining å la den stå på komfyren for enkelhets skyld.

Trinn for trinn: sauser og små porsjoner i en hybrid kasserolle

  1. Forvarm på middels varme: Sett pannen på middels varme i 1–2 minutter før du tilsetter fett. Sjekk med en vanndråpe: den skal frese og bevege seg, ikke forsvinne umiddelbart. Hvis pannen ryker, er den for varm—ta den av varmen og la den avkjøles litt før du fortsetter.
  2. Tilsett fett og aromatiske ingredienser: Tilsett olje eller smør, deretter sjalottløk, hvitløk eller ingefær. Rør i 30–60 sekunder til det dufter, men ikke er brunt. Brunet hvitløk blir bitter; hold varmen moderat og hold de aromatiske ingrediensene i bevegelse.
  3. Deglaser og kok inn: Hell i vin, kraft eller eddik og skrap opp de brune bitene. Småkoke uten lokk til væsken reduseres med omtrent halvparten. Innkoking skjer raskt i en panne på 1 quart—bli ved komfyren og sjekk hvert minutt.
  4. Fullfør uten varme: Ta pannen av platen og rør inn kaldt smør, fløte eller en stivelsesblanding for å tykne og gi sausen glans. Å tilsette smør uten varme forhindrer at sausen skiller seg.
  5. Bruk lokket til oppvarming, ikke innkoking: Dekk til med lokket i herdet glass når du varmer suppe, damper grønnsaker eller småkoker korn. La det være av når du vil ha fordampning. En tildekket panne holder på dampen, så en saus tykner ikke like raskt med lokket på.
  6. Avkjøl, rengjør og oppbevar: La pannen avkjøles, og vask den deretter med varmt vann og en myk svamp. La vann småkoke i pannen for å løsne fastklistret saus før du skurer. Unngå metallredskaper og slipende svamper for å holde overflaten i god stand.

Produktfakta

  • Hybrid kasserolle med lokk, 1-Qt: Takket være det varmeisolerende håndtaket og lokket i herdet glass, er denne lille hybridkjelen en du griper etter til daglig matlaging og oppvarming. Den er ideell for å koke inn sauser og varme opp supper eller gryteretter for enslige. Lokket og håndtaket gjør den praktisk for hyppige små oppgaver som oppvarming og innkoking av saus, der du ofte må sjekke fremdriften uten å brenne hånden.
  • Hybrid stekepanne, 8": HexClad 8" pannen er mindre, men svært allsidig. Det er den perfekte multifunksjonelle pannen for å tilberede mindre porsjoner som grønnsaker, egg eller den mektige omeletten. Hvis småskala matlagingen din heller mot bruning eller sautering enn sauser basert på væske, er en stekepanne på 8 tommer et bedre valg enn en kasserolle for egg, grønnsaker og enkeltporsjoner med protein.