Resposta rápida
O matcha com grumos deve-se normalmente à eletricidade estática, à humidade ou a um batimento fraco, e não ao próprio chá. Peneire o pó num coador fino, use água a cerca de 160–175°F (70–80°C) e bata com um movimento rápido em W ou em ziguezague até a superfície ficar uniformemente espumosa. Se os grumos persistirem depois disso, o pó provavelmente absorveu humidade e deve ser substituído.
Primeiro peneirar, depois bater
Peneirar o pó de matcha desfaz os pequenos grumos carregados de eletricidade estática que se formam no saco, para que o batedor possa fazer o seu trabalho. Segure um coador de malha fina sobre a taça e pressione o matcha através dele com uma colher pequena ou com os dedos. Deve ver uma camada leve e uniforme de pó, e não pequenos pedaços densos. Se o coador for demasiado grosso, os grumos passam diretamente e volta ao ponto de partida.
A temperatura da água e a forma de verter são importantes
A temperatura da água do matcha é uma causa comum tanto dos grumos como do amargor. Água demasiado quente pode queimar o pó e fazê-lo aglomerar-se ao cair na taça, enquanto água demasiado fria não dissolve bem as partículas. Procure 160–175°F (70–80°C). Se não tiver termómetro, ferva a água e deixe-a repousar cerca de cinco minutos antes de verter. Verta lentamente num fio fino em vez de deitar toda a água de uma vez; isto dá tempo ao pó para hidratar.
Técnica de batimento que funciona mesmo
Uma técnica correta de batimento do matcha é rápida e leve, não forte e lenta. Segure a taça com uma mão e bata com a outra, movendo o batedor num padrão apertado em W ou em ziguezague no fundo da taça. Mantenha o batedor perto da superfície, sem pressionar com força. Após 15–20 segundos, deve ver uma espuma fina e uniforme, sem zonas secas. Se ainda vir grumos, pare e verifique a peneiração e a temperatura da água antes de bater mais tempo, porque bater em excesso pode arrefecer e achatar o chá.
Quando parar de corrigir e trocar de pó
Se peneirou, usou a temperatura de água correta e bateu corretamente e o matcha continua com grumos, o pó provavelmente absorveu humidade durante o armazenamento. O matcha é higroscópico, ou seja, atrai água do ar. Quando isso acontece, por muito que bata não vai conseguir uma taça de matcha suave. Nesse momento, substitua o pó em vez de insistir. Guarde o matcha num recipiente hermético, longe do calor e da luz, e use-o nas primeiras semanas após a abertura para obter a melhor textura.
Diagnóstico de grumos: associe o sintoma à solução
- Grumos secos que ficam à superfície da água: Isto é quase sempre um problema de peneiração. O pó não foi desfeito antes de o líquido o atingir, por isso o exterior de cada grumo ficou molhado enquanto o interior permaneceu seco. Peneire o matcha num coador fino antes de adicionar qualquer água. Se vir zonas secas depois de bater, pare e peneire da próxima vez.
- Grumos que se formam assim que a água toca no pó: Isto aponta para água demasiado quente ou vertida demasiado depressa. O pó cozinha ao contacto e aglomera-se. Deixe a água fervida arrefecer cerca de cinco minutos e verta depois num fio lento e fino enquanto bate suavemente. Procure 160–175°F (70–80°C) e verta lentamente.
- Pequenos grumos que nunca desaparecem completamente, por muito tempo que bata: Isto significa normalmente que o pó absorveu humidade durante o armazenamento. O matcha é higroscópico e aglomera-se permanentemente quando absorve água do ar. Verifique o pó esfregando uma pitada entre os dedos; se parecer húmido ou pegajoso, já passou do seu melhor. Substitua o matcha e guarde a nova lata bem fechada, longe do calor e da luz.
Matcha com sabores para experimentar quando a sua técnica estiver fluida
- Matcha de amora: Matcha de amora é um matcha fresco e frutado, com notas de amora doce e madura, e funciona gelado ou misturado no leite para um latte estilo frutos vermelhos com creme. As misturas de matcha com sabores podem formar grumos tal como o matcha simples, por isso aplicam-se as mesmas regras de peneiração e temperatura da água. Se gosta de sabores de frutos vermelhos, este é bom para praticar o batimento.
Matcha de amora
- Matcha de coco biológico: Matcha de coco biológico tem um sabor rico, cremoso e verdadeiramente a coco e pode ser apreciado gelado, como latte ou ao natural; o catálogo sugere experimentá-lo com leite de coco para um toque extra de coco. O matcha de coco é naturalmente doce e suave, o que o torna tolerante para principiantes que ainda estão a estabilizar o movimento de batimento.
- Matcha de pão de gengibre biológico: O matcha de pão de gengibre biológico é uma mistura totalmente natural inspirada no pão de gengibre acabado de cozer, descrita como doce, picante e reconfortante, e é especialmente bom batido como um latte de chá verde espumoso. Esta é uma opção acolhedora para lattes quentes. Se usar um espumador em vez de um batedor, adicione primeiro o matcha a uma pequena quantidade de água morna para evitar grumos antes de juntar o leite.
