Om du följer en glutenfri kost kanske du tror att det är omöjligt att få en krispig pizzabotten av restaurangkvalitet hemma. Traditionella pizzastenar och bakplåtar ger ofta dåliga resultat med glutenfri deg, som tenderar att vara klibbigare och känsligare. Men med rätt verktyg och teknik kan du njuta av en fantastisk glutenfri pizza som slår vilken vetebaserad variant som helst. Här kommer Baking Steel – en game changer för glutenfria pizzaentusiaster.
Baking Steel
I den här guiden går vi igenom allt du behöver veta om att göra glutenfri pizza på en Baking Steel. Från att välja rätt deg till att bemästra gräddningen – vi delar med oss av tips och tricks som gör att du snart drar perfekta pizzor med krispig botten ur ugnen.
Varför Baking Steel är idealisk för glutenfri pizza
Glutenfria degar saknar den elasticitet och struktur som vetemjöl ger, vilket gör dem benägna att fastna och gå sönder. En Baking Steel erbjuder flera fördelar som gör den till den perfekta ytan för glutenfri pizza. För det första säkerställer dess höga värmeledningsförmåga att värme överförs snabbt och jämnt till degen, vilket skapar en krispig botten som håller ihop bra. Den intensiva värmen hjälper också till att sätta botten snabbt, vilket minskar risken för att degen fastnar eller faller isär.
Dessutom behåller en Baking Steel värmen mycket bättre än en traditionell pizzasten, vilket innebär att du kan uppnå en högre gräddningstemperatur och ett jämnare resultat. Detta är särskilt viktigt för glutenfria degar, som ofta behöver lite extra värme för att få den önskvärda krispigheten. Oavsett om du använder en färdig glutenfri pizzabotten eller gör din egen, kommer Baking Steel att lyfta dina resultat.
- Använd en Baking Steel för att få en krispig, icke-blöt botten varje gång.
- Stålens värmebevarande förmåga möjliggör en perfekt gräddning även med känslig glutenfri deg.
Välj rätt glutenfri deg
När det gäller glutenfri pizza har du två huvudalternativ: att göra din egen deg från grunden eller använda en färdig mix. Båda kan ge utmärkta resultat på en Baking Steel, men de kräver lite olika hantering. Om du har ont om tid kan en högkvalitativ glutenfri pizzadegsmix vara en räddare i nöden. Leta efter mixar som är specifikt designade för pizza, eftersom de ofta innehåller en blandning av mjöler och stärkelser som efterliknar texturen hos vetebaserad deg.
För den som föredrar att göra degen från grunden är en blandning av rismjöl, tapiokastärkelse och potatisstärkelse en vanlig kombination som fungerar bra. Nyckeln är att uppnå en deg som är fuktig men inte för klibbig, och som kan kavlas eller tryckas ut utan att falla sönder. Kom ihåg att glutenfri deg inte behöver knådas som traditionell deg; faktiskt kan överarbetning göra den seg. Blanda bara tills allt är kombinerat och låt den vila några minuter innan du formar den.
- Om du använder en mix, välj en som innehåller ett bindemedel som xantangummi för bättre elasticitet.
- Låt degen vila efter blandning så att mjölen hinner hydreras ordentligt.
Förvärm din Baking Steel
Ett av de viktigaste stegen för att göra glutenfri pizza på en Baking Steel är förvärmning. Stålet måste värmas i ugnen i minst 45 minuter till en timme vid högsta möjliga temperatur (vanligtvis 500°F eller högre). Detta säkerställer att stålet är fullständigt mättat med värme, redo att överföra energin till din deg i samma ögonblick som den nuddar ytan.
Medan stålet förvärms kan du förbereda dina toppings och forma din deg. Det är en bra idé att placera degen på ett bakplåtspapper eller en lätt mjölad pizzaspade för att göra överföringen till det heta stålet enklare. Glutenfri deg är mer skör, så att använda bakplåtspapper kan hjälpa dig att glida över den på stålet utan att den går sönder. Se bara till att pappret är klippt så att det passar under degen, och det kommer inte att brinna vid dessa temperaturer.
- Förvärm stålet i minst 45 minuter för bästa resultat.
- Använd bakplåtspapper för att överföra den känsliga glutenfria degen.
Forma och toppa din glutenfria pizza
Att forma glutenfri deg kan vara knepigt eftersom den saknar den töjbarhet som vetebaserad deg har. Istället för att kasta den i luften, använd händerna för att försiktigt trycka och klappa degen till önskad form på ett bakplåtspapper. Om degen är för klibbig, pudra den lätt med rismjöl eller använd lite olivolja på händerna. Sikta på en jämn tjocklek, cirka 1/4 tum, för att säkerställa att den gräddas jämnt.
När det gäller toppings är mindre ofta mer för glutenfri pizza. En tung last av sås och ost kan göra botten blöt, så håll det lätt. Förkoka eventuella grönsaker eller kött för att avlägsna överflödig fukt, och använd ett tunt lager sås. Detta hjälper botten att bli krispig på Baking Steel.
- Använd en försiktig hand när du formar; glutenfri deg töjer sig inte som traditionell deg.
- Håll toppings lätta och förkoka blöta ingredienser för att undvika en blöt botten.
Grädda din glutenfria pizza till perfektion
När ditt stål är fullständigt förvärmt och din pizza är ihopmonterad är det dags att grädda. Glid över pizzan (med bakplåtspappret) på det heta stålet med hjälp av en pizzaspade. Grädda i cirka 8-10 minuter, eller tills botten är gyllenbrun och osten är bubblig och lätt brynt. Eftersom stålet överför värme så effektivt kan du upptäcka att din pizza gräddas snabbare än med en sten, så håll ett öga på den.
Efter gräddning, låt pizzan vila en minut eller två innan du skär den. Detta gör att botten sätter sig och gör den lättare att skära. Använd en vass pizzaskärare eller en gungande kniv för att skära genom den krispiga botten utan att dra med toppings. Med lite övning kommer du att göra glutenfria pizzor som alla dina vänner avundas.
- Grädda vid 500°F i 8-10 minuter, och håll noga koll.
- Låt pizzan vila innan du skär för att bevara strukturen.
Verktyg som gör glutenfri pizza enklare
Att ha rätt verktyg kan göra stor skillnad när du arbetar med glutenfri deg. En bra pizzaspade är avgörande för att överföra din pizza till och från stålet. Leta efter en spade med en tunn, platt yta som lätt kan glida under degen. Baking Steel Pizza Rocker med 12-tums blad och valnötshandtag är perfekt för att skära genom krispiga glutenfria bottnar utan att krossa dem. Dess vassa, gungande rörelse skär rent genom även de mest känsliga toppings.
Baking Steel Pizza Rocker
Ett annat praktiskt verktyg är Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle. Den här skäraren är utmärkt för att dela din deg i enskilda portioner eller för att trimma bakplåtspapper till rätt storlek. Dess avsmalnande blad säkerställer precisa snitt, vilket är särskilt användbart när du arbetar med klibbig glutenfri deg.
- Använd en pizzarocker för rena, jämna skivor.
- En degskärare hjälper till att hantera klibbig glutenfri deg.
Rengöring och underhåll av din Baking Steel
Efter att du njutit av din läckra glutenfria pizza är det viktigt att rengöra din Baking Steel ordentligt för att hålla den i toppskick. Sänk aldrig ner stålet i vatten eller placera det i diskmaskinen, eftersom det kan orsaka rost. Låt det istället svalna helt, skrapa sedan bort eventuella matrester med en metallspatel eller ett dedikerat rengöringsverktyg. För envisa bitar kan du använda en fuktig trasa eller en icke-slipande skursvamp.
För att göra rengöringen enklare, överväg att använda https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks. Dessa pimpstenar är designade för att säkert avlägsna inbrända rester utan att skada stålets yta. Gnugga helt enkelt stenen försiktigt över det heta (men inte glödheta) stålet för att lyfta bort smuts, torka sedan med en torr trasa. Regelbundet underhåll håller ditt stål i toppskick i många år framöver.
- Använd aldrig tvål på din Baking Steel; det kan påverka smörjningen.
- Använd rengöringsstenar för tuffa, inbrända rester.
Att göra glutenfri pizza på en Baking Steel är inte bara möjligt, det är också en game changer för alla som trodde att de var tvungna att ge upp krispig, läcker pizza. Med rätt deg, ordentlig förvärmning och några användbara verktyg kan du njuta av glutenfri pizza av restaurangkvalitet hemma. Så varför vänta? Ta din Baking Steel och börja experimentera idag. Och om du vill uppgradera din pizzautrustning, kolla in Baking Steel Pizza Rocker för att göra skärningen till en barnlek.
