วิธีทําเคซาดิยาและนาโช่บนกระทะให้สมบูรณ์แบบ

เคซาดิยาและนาโชส์เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่การจะทำให้แป้งกรอบและชีสละลายสม่ำเสมอนั้นอาจเป็นเรื่องยากในเตาอบหรือกระทะทั่วไป แผ่นเหล็กแบนที่มีพื้นที่ทำอาหารขนาดใหญ่และควบคุมความร้อนได้แม่นยำคืออาวุธลับสำหรับของว่างสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์ที่กรอบ หนึบ และเต็มไปด้วยรสชาติทุกครั้ง

ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเทคนิคการทำเคซาดิยาและนาโชส์บนแผ่นเหล็ก ตั้งแต่การเลือกชีสที่เหมาะสมไปจนถึงการจัดเรียงท็อปปิ้ง ไม่ว่าคุณจะเตรียมสำหรับวันแข่งขันหรืออาหารเย็นด่วน เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญของว่างชีสกรอบแสนอร่อยสองอย่างบน Blackstone ของคุณ

ทำไมแผ่นเหล็กถึงเหมาะสำหรับเคซาดิยาและนาโชส์

แผ่นเหล็กให้การกระจายความร้อนสม่ำเสมอบนพื้นที่ขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำเคซาดิยาหลายชิ้นหรือนาโชส์เต็มแผ่นได้ในครั้งเดียว ต่างจากกระทะที่ไม่มีจุดร้อนที่ทำให้ด้านหนึ่งไหม้ในขณะที่อีกด้านยังไม่สุก พื้นผิวเรียบยังช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ เพื่อให้แป้งตอร์ติญ่าหรือชิปกรอบโดยไม่ทำให้ชีสไหม้

สำหรับเคซาดิยา พื้นที่เปิดกว้างของแผ่นเหล็กช่วยให้พลิกได้ง่าย และผนังด้านที่ต่ำทำให้ง่ายต่อการสอดไม้พายใต้แป้ง สำหรับนาโชส์ คุณสามารถกระจายชิปเป็นชั้นเดียวและตรวจสอบกระบวนการละลายอย่างใกล้ชิด นอกจากนี้ การทำความสะอาดยังง่ายดาย เพียงแค่ขูดและเช็ดพื้นผิวแผ่นเหล็กหลังทำอาหาร

• ใช้ไฟปานกลาง (ประมาณ 350°F) สำหรับเคซาดิยาเพื่อให้แป้งตอร์ติญ่าเป็นสีน้ำตาลช้าๆ โดยไม่ไหม้
• สำหรับนาโชส์ อุ่นแผ่นเหล็กที่ 375°F และใช้ถาดอบโลหะหรือถุงฟอยล์เพื่อเก็บชิป

เครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีสิ่งสำคัญสองสามอย่าง แผ่นเหล็กคุณภาพดี เช่น 28" XL Omnivore Griddle with Hood ให้พื้นที่เพียงพอและความร้อนสม่ำเสมอ ชุดไม้พายที่ดีและที่กดแผ่นเหล็ก เช่น Pro Series Extra Large Griddle Press ช่วยให้เคซาดิยาแบนเพื่อการเป็นสีน้ำตาลและเนื้อในที่ละลายสม่ำเสมอ สำหรับนาโชส์ ควรมีถาดอบที่มีขอบซึ่งพอดีกับแผ่นเหล็ก หรือใช้ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง

Pro Series Extra Large Griddle Press

สำหรับส่วนผสม ใช้แป้งตอร์ติญ่าแป้งสาลีสำหรับเคซาดิยา—มันจะกรอบได้ดี สำหรับนาโชส์ เลือกชิปตอร์ติญ่าที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้แฉะ ชีสขูด เช่น มอนเทอเรย์แจ็ค เชดดาร์ หรือชีสเม็กซิกันผสมจะละลายเนียน เพิ่มโปรตีนอย่างเนื้อบดปรุงรสหรือไก่ และราดด้วยซัลซ่า ครีมเปรี้ยว และกวาคาโมเลหลังทำอาหาร

• ชีสขูดสำเร็จรูปมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งอาจทำให้ละลายไม่เนียน—ขูดชีสเองเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ทาน้ำมันบางๆ บนแผ่นเหล็กก่อนทำเคซาดิยาเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีทองและกรอบ

ทีละขั้นตอน: เคซาดิยาบนแผ่นเหล็ก

เริ่มด้วยการอุ่นแผ่นเหล็กที่ไฟปานกลาง (ประมาณ 350°F) ทาพื้นผิวด้วยน้ำมันหรือเนยบางๆ วางแป้งตอร์ติญ่าแป้งสาลีบนแผ่นเหล็ก จากนั้นโรยชีสขูดและไส้ที่ต้องการ—ไก่สุก ถั่ว หรือผัก—บนครึ่งหนึ่ง พับอีกครึ่งหนึ่งทับเป็นรูปครึ่งวงกลม

ปรุงเป็นเวลา 2–3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและกรอบ ค่อยๆ พลิกด้วยไม้พายกว้าง และปรุงอีกด้านอีก 2 นาที หากมีที่กดแผ่นเหล็ก ให้วางเบาๆ บนเคซาดิยาเพื่อให้แบนและสัมผัสกับความร้อนสม่ำเสมอ ชีสละลายทั่ว เมื่อทั้งสองด้านกรอบและชีสละลายหมดแล้ว นำออกและหั่นเป็นชิ้น

• อย่าใส่ไส้มากเกินไป—ไส้มากเกินไปทำให้พลิกยากและป้องกันการละลายสม่ำเสมอ
• เพื่อเพิ่มรสชาติ โรย Outlaw BBQ Seasoning เล็กน้อยบนแป้งตอร์ติญ่าก่อนปรุง

Outlaw BBQ Seasoning

ทีละขั้นตอน: นาโชส์บนแผ่นเหล็ก

อุ่นแผ่นเหล็กที่ 375°F กระจายชิปตอร์ติญ่าเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่มีขอบหรือถาดฟอยล์ที่วางบนแผ่นเหล็ก โรยชีสขูดให้ทั่วชิป จากนั้นเพิ่มท็อปปิ้ง—เนื้อบดสุก ถั่วดำ หัวหอมดอง และมะกอก หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันมากเกินไป เพราะความร้อนต้องเข้าถึงชีส

วางถาดบนแผ่นเหล็กและปิดด้วยชามโลหะหรือฝาครอบเพื่อกักความร้อนและเร่งการละลาย ปรุงเป็นเวลา 5–7 นาที หมุนถาดครึ่งทาง จนชีสเป็นฟองและชิปอุ่น นำออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเพิ่มท็อปปิ้งเย็น เช่น ครีมเปรี้ยว ปิโกเดกัลโล และกวาคาโมเล เสิร์ฟทันที

• ใช้ฝาครอบแผ่นเหล็กหรือชามสแตนเลสขนาดใหญ่เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมคล้ายเตาอบสำหรับการละลายที่สม่ำเสมอ
• วางชีสทั้งด้านบนและใต้ชิปเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้นและลดความแฉะ

รูปแบบและไอเดียการเสิร์ฟ

เคซาดิยาสามารถปรับแต่งได้ไม่รู้จบ ลองทำแบบอาหารเช้ากับไข่คน เบคอน และชีส หรือแบบของหวานกับนูเทลล่าและสตรอว์เบอร์รี่ สำหรับนาโชส์ ทดลองโปรตีนต่างๆ เช่น คาร์นิทัส กุ้งย่าง หรือโชริโซ คุณยังสามารถทำแบบมังสวิรัติกับข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และอะโวคาโด

เสิร์ฟเคซาดิยากับซัลซ่า กวาคาโมเล หรือครีมเปรี้ยว สำหรับนาโชส์ ราดครีมาหรือซอสร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ กุญแจสำคัญคือการรักษาแผ่นเหล็กให้ร้อนและท็อปปิ้งสดใหม่ ด้วยเครื่องมือและเทคนิคที่เหมาะสม คุณจะได้ของว่างที่ถูกใจฝูงชนพร้อมในไม่กี่นาที

• สำหรับงานปาร์ตี้ ทำเคซาดิยาหลายชิ้นพร้อมกันและเก็บให้อุ่นในเตาอบอุณหภูมิต่ำ
• ใช้ Frying Serving Kit เพื่อย้ายนาโชส์จากแผ่นเหล็กไปยังโต๊ะได้ง่าย

ด้วยเทคนิคแผ่นเหล็กเหล่านี้ คุณสามารถเสิร์ฟเคซาดิยาและนาโชส์ระดับร้านอาหารได้จากสวนหลังบ้านของคุณ ความร้อนสม่ำเสมอและพื้นที่ขนาดใหญ่ของ Blackstone ทำให้เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับของว่างชีสกรอบ พร้อมอัปเกรดอุปกรณ์ของคุณหรือไม่? สำรวจ 28" Griddle with Hood Bundle เพื่อรับทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหารเท็กซ์-เม็กซ์ที่สมบูรณ์แบบ