คำตอบด่วน
ใช้ vanilla paste แบบตวงเท่ากับ vanilla extract โดยคนลงในส่วนผสมเปียกหลังจากน้ำตาลละลายแล้ว เพื่อรักษากลิ่นหอม floral-woody ที่เข้มข้น
ทำไมต้องใช้ paste แทน extract?
Vanilla paste ให้ทั้งรสชาติและจุด vanilla bean ที่มองเห็นได้ ทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมซับซ้อนและดูเป็นมืออาชีพ Paste มีความเข้มข้นและหนืดกว่า extract ดังนั้นใช้น้อยก็เพียงพอ แต่สามารถใช้ในปริมาณเท่ากับ extract ในสูตรส่วนใหญ่โดยไม่ต้องปรับของเหลวอื่น
ข้อเสียหลักคือราคา: vanilla paste คุณภาพดีแพงกว่า extract ต่อออนซ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นสูตรบริสุทธิ์ (ไม่มีน้ำตาลหรือสารเพิ่มความข้น) คุณจึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเท่ากัน สำหรับสูตรที่รูปลักษณ์สำคัญ เช่น คัสตาร์ด บัตเตอร์ครีม หรือเคลือบ จุด vanilla bean เพิ่มความสวยงามที่ extract ไม่สามารถให้ได้
เมื่อใดที่ไม่ควรใช้ paste
หลีกเลี่ยง vanilla paste ในสูตรที่ต้องใช้ของเหลวใส เช่น เคลือบใสหรือเมอแรงก์ละเอียดอ่อน ซึ่งจุดอาจดูเด่นชัดเกินไป ในกรณีนี้ ให้ใช้ vanilla extract ใสหรือ vanilla bean ที่ขูดจากฝัก
นอกจากนี้ ควรข้าม paste หากสูตรมีความชื้นสูงอยู่แล้ว (เช่น แป้งเหลว) และคุณต้องการหลีกเลี่ยงความหนืดเพิ่มเติม ความหนืดเล็กน้อยของ paste เหมาะสำหรับเค้กและคุกกี้ส่วนใหญ่ แต่สำหรับไซรัปหรือซอสบางๆ extract ง่ายกว่า
วิธีอบด้วย vanilla paste ใน 4 ขั้นตอน
- 1. วัดปริมาณให้ถูกต้อง: แทนที่ vanilla extract ด้วย vanilla paste ในอัตราส่วน 1:1 โดยปริมาตร สำหรับสูตรส่วนใหญ่ ใช้ paste 1 ช้อนชาแทน extract 1 ช้อนชา หากสูตรเรียก vanilla bean ให้ใช้ paste 1 ช้อนชาต่อ 1 ฝัก ข้อผิดพลาดทั่วไป: ใช้ paste มากเกินไปเพราะดูหนืดกว่า ควรใช้ช้อนชาเท่ากับ extract
- 2. ใส่ในขั้นตอนที่ถูกต้อง: คน paste ลงในส่วนผสมเปียกหลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้ว (เช่น หลังจากตีเนยกับน้ำตาลหรือผสมไข่) เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้จุด vanilla กระจายตัวสม่ำเสมอ จุดตรวจ: หากแป้งของคุณเป็นริ้วมีจุดดำ แสดงว่าใส่ paste เร็วเกินไป—ผสมให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมแห้ง
- 3. ปรับตามอุณหภูมิ: Vanilla paste ทนความร้อนได้ดี จึงใช้ได้กับขนมอบ คัสตาร์ดบนเตา และซอสที่เคี่ยว สำหรับของที่ไม่ต้องอบ (เช่น บัตเตอร์ครีม เบสไอศกรีม) คนที่อุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ไขมันตกใจ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การใส่ paste ลงในครีมร้อนโดยตรงอาจทำให้จับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยก่อน
- 4. เก็บรักษาอย่างถูกต้อง: เก็บ vanilla paste ในตู้เย็น? ไม่ เก็บในตู้มืดเย็นห่างจากเตา อย่าแช่เย็น—อุณหภูมิเย็นอาจทำให้ paste ข้นและตักยาก ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งทุกครั้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อน จุดตรวจ: หาก paste เข้มขึ้นหรือมีคราบด้านบน ยังใช้ได้—แค่คนกลับเข้าไป ทิ้งหากเห็นราหรือกลิ่นผิดปกติ
แนะนำผลิตภัณฑ์
-
Organic Madagascar Vanilla Paste - 17.64 ออนซ์/500 กรัม: NOROHY Organic Madagascar Vanilla Bean Paste ผลิตขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารปรุงแต่งรส ให้กลิ่น floral และ woody เข้มข้น เนื่องจากไม่มีสารให้ความหวานหรือสารตัวเติม คุณจึงสามารถใช้แทน extract ในอัตราส่วน 1:1 โดยไม่กระทบสมดุลน้ำตาลในสูตร
Organic Madagascar Vanilla Paste - 17.64 ออนซ์/500 กรัม
