Trả lời nhanh
Hãy dùng dầu nấm truffle đen như dầu hoàn thiện, không phải dầu chiên. Thêm vào khi đã tắt bếp hoặc trong 30 giây cuối cùng của quá trình nấu, và giữ nhiệt độ chảo dưới điểm khói của dầu. Nếu bạn muốn hương vị truffle trong món nóng, hãy nấu với sốt tẩm truffle trước, rồi rưới dầu lên khi dùng tại bàn.
dầu nấm truffle đen
Vì sao dầu nấm truffle đen mất hương thơm trong chảo nóng
Dầu nấm truffle đen có mùi thơm đặc trưng từ các hợp chất thơm dễ bay hơi, nghĩa là chúng bay hơi nhanh khi bị đun nóng. Chảo càng nóng và dầu càng nằm lâu trong chảo, bạn càng mất nhiều hương thơm trước khi món ăn lên đĩa. Đó là lý do vì sao một chút dầu rưới vào cuối món có vị truffle đậm hơn hẳn so với cùng lượng dầu thêm vào lúc bắt đầu xào.
Điều này không có nghĩa là bạn không bao giờ được đun nóng dầu truffle. Nghĩa là bạn nên xem nhiệt như một nút vặn: nhiệt thấp trong thời gian ngắn giữ được nhiều hương thơm hơn, còn nhiệt cao trong thời gian dài sẽ đốt hết hương. Với hầu hết việc nấu ăn tại nhà, câu trả lời thực tế là dùng dầu truffle như dầu hoàn thiện và để sốt mì Ý truffle mang hương vị xuyên suốt quá trình nấu.
Dầu hoàn thiện và dầu nấu ăn: khác biệt thực tế là gì
Dầu hoàn thiện được thêm sau khi nấu hoặc ngay khi kết thúc để tăng hương thơm và độ béo ngậy. Dầu nấu ăn được thiết kế để chịu nhiệt lâu và dùng để áp chảo, xào hoặc nướng. Dầu nấm truffle đen thuộc hẳn nhóm dầu hoàn thiện vì giá trị của nó nằm ở hương thơm, không phải ở khả năng làm vàng thức ăn.
Nếu công thức yêu cầu dầu nấu ăn và bạn muốn có hương vị truffle, hãy dùng dầu nấu ăn trung tính cho phần chịu nhiệt và thêm dầu nấm truffle đen vào cuối. Cách dùng hai loại dầu này cho bạn cả hiệu suất nấu ăn phù hợp lẫn trọn vẹn hương thơm truffle. Với những món bạn muốn hương vị truffle hòa vào chính sốt, hãy bắt đầu bằng sốt mì Ý tẩm truffle và kết thúc bằng một chút dầu rưới.
Cách chọn dầu truffle phù hợp với món bạn đang làm
Không phải món nào cũng nhận được lợi ích từ dầu truffle theo cùng một cách. Nền vị nhẹ như mì Ý, risotto, trứng và khoai tây giúp hương thơm nổi bật, còn những món có vị mạnh có thể lấn át hương. Khi nấu với sốt truffle, hãy nếm sốt trước để biết cần thêm bao nhiêu dầu vào cuối.
Cho bữa tối nhanh ngày thường, hãy hâm sốt marinara hoặc sốt mì Ý truffle trong chảo, trộn với mì đã nấu chín, rồi rưới dầu nấm truffle đen khi đã tắt bếp. Với bộ đôi phù hợp làm quà tặng, combo sốt nóng và dầu truffle cho phép bạn thêm vị cay và hương thơm riêng biệt, để mỗi thứ xuất hiện đúng thời điểm.
Từng bước: nấu với dầu nấm truffle đen để giữ được hương thơm
- 1. Chọn đúng loại dầu cho nhiệt độ: Dùng dầu trung tính chịu nhiệt cao để áp chảo, xào hoặc nướng. Không cho dầu nấm truffle đen vào chảo nóng ở giai đoạn này. Điểm kiểm tra: nếu chảo đủ nóng để làm vàng thức ăn thì đã quá nóng đối với dầu truffle.
- 2. Xây dựng hương vị nền bằng sốt truffle: Với mì Ý, hãy đun nhẹ sốt marinara hoặc sốt mì Ý truffle ở lửa vừa-thấp, rồi trộn với mì đã nấu chín. Điểm kiểm tra: sốt nên ấm và sủi bọt ở viền, không sôi dữ dội.
- 3. Nhấc chảo khỏi bếp: Nhấc chảo khỏi bếp hoặc tắt hẳn lửa trước khi thêm dầu nấm truffle đen. Điểm kiểm tra: dầu cho vào chảo mà không xèo nghĩa là bạn đang ở vùng an toàn.
- 4. Rưới và trộn ngay lập tức: Thêm một lượng nhỏ dầu nấm truffle đen, trộn hoặc khuấy một lần, và dùng ngay để hương thơm lên tới bàn ăn. Điểm kiểm tra: hãy bắt đầu với ít hơn bạn nghĩ là cần; bạn luôn có thể thêm nhiều hơn tại bàn.
- 5. Hoàn thiện món đã bày đĩa tại bàn: Với trứng, khoai tây, risotto hoặc đồ ăn thừa, hãy rưới dầu truffle trực tiếp lên phần đã bày đĩa ngay trước khi ăn. Điểm kiểm tra: nếu hương thơm phai sau một phút, bạn đã thêm quá sớm hoặc dùng nhiệt quá cao.
Sản phẩm phù hợp với phương pháp này
- Black Truffle Marinara (2 hũ): Black Truffle Marinara là sự kết hợp của cà chua chín mọng, thảo mộc tinh tế, nấm truffle đen mùa đông và ớt đỏ. Dùng làm nền đã nấu chín để hương vị truffle đã có sẵn trong sốt, rồi thêm dầu hoàn thiện để tăng hương thơm.
- Black Truffle Pasta Sauce Combo Pack (2 hũ): Black Truffle Pasta Sauce Combo Pack kết hợp các hương vị TRUFF với nguyên liệu tươi ngon từ vườn để tạo nên sốt đỏ đậm đà, cân bằng. Sốt làm sẵn giúp tiết kiệm thời gian trên bếp và giảm mong muốn nấu dầu truffle ở nhiệt cao.
- Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack: Hot Sauce Black Truffle Oil Combo Pack kết hợp TRUFF Original Hot Sauce và TRUFF Black Truffle Oil. Cho phép bạn thêm vị cay trong khi nấu và hương thơm truffle sau khi bày đĩa, giữ mỗi yếu tố ở vai trò tốt nhất.
