快速解答
將 黑松露油 視為收尾油，而非煎炸油。在離火後或烹調的最後 30 秒加入，並讓鍋具溫度保持在其發煙點以下。若想在熱菜中品嚐松露風味，先以松露風味醬汁烹調，再於上桌時淋上松露油。
黑松露油
為何黑松露油在熱鍋中會失去香氣
黑松露油獨特的香氣來自揮發性芳香化合物，加熱時會迅速蒸發。鍋子越熱、油在鍋中停留越久，食物上桌前流失的香氣就越多。這就是為什麼在起鍋前淋上的松露油，會比在拌炒一開始就加入等量的油，品嚐起來松露風味明顯濃郁許多。
這並不代表松露油完全不能加熱，而是應該把火力想成一個調節旋鈕：短時間低溫加熱能保留較多香氣，長時間高溫則會把香氣燒掉。對大多數家庭烹調來說，實際的做法是把松露油當作收尾油，並讓松露義大利麵醬在烹調過程中負責帶出風味。
收尾油與烹調油的差別：實際應用上的意義
收尾油是在烹調後或起鍋前加入，用來增添香氣與濃郁感。烹調油則設計用來承受持續加熱，用於煎、炒或烤。黑松露油明確屬於收尾油的範疇，因為它的價值在於香氣，而非使食物上色。
如果食譜需要烹調油，而你想增添松露風味，請用中性烹調油來承受熱度，並在最後加入黑松露油。這種雙油做法既能達到適當的烹調效果，又能完整保留松露香氣。若想讓松露風味融入醬汁本身，可先使用松露風味義大利麵醬，最後再淋上少量松露油。
如何依料理搭配松露油
並非每道料理都能以相同方式受益於松露油。義大利麵、燉飯、蛋和馬鈴薯等味道溫和的基底能讓香氣突出，而風味強烈的料理則可能掩蓋香氣。使用松露醬烹調時，請先品嚐醬汁，以便判斷最後該加多少油。
平日晚餐想快速上菜，可在鍋中加熱松露風味番茄醬或義大利麵醬，拌入煮好的義大利麵，再離火淋上黑松露油。若想送禮，辣醬與松露油組合包讓你分別添加辣度與香氣，各自在對的時機發揮作用。
逐步教學：以黑松露油烹調，讓香氣得以保留
- 1. 選擇適合加熱的油： 煎、炒或烤時，請使用可耐高溫的中性油。這個階段不要將黑松露油放入熱鍋中。 檢查點：如果鍋子熱到能讓食物上色，對松露油來說就太熱了。
- 2. 用松露醬建立基底風味： 製作義大利麵時，以中小火慢慢燉煮松露風味番茄醬或義大利麵醬，再拌入煮好的義大利麵。 檢查點：醬汁應該是溫熱、邊緣冒泡，而不是劇烈沸騰。
- 3. 將鍋子離火： 加入黑松露油之前，先把鍋子從爐火移開，或完全關火。 檢查點：油碰到鍋子時沒有滋滋作響，就代表處於安全範圍。
- 4. 立即淋上並拌勻： 加入少量黑松露油，拌炒或攪拌一次，立刻上桌，讓香氣能直達餐桌。 檢查點：先從比你認為需要的量更少開始；你隨時可以在餐桌上再加。
- 5. 在餐桌上為擺盤完成的料理收尾： 蛋、馬鈴薯、燉飯或剩菜，在食用前直接將松露油淋在盛盤的份量上。 檢查點：如果香氣一分鐘後就消散，代表你加得太早或加熱過度。
支持此做法的產品
- 黑松露番茄醬（2 罐）: 黑松露番茄醬融合了熟成番茄、細緻香草、黑冬松露與紅辣椒。將它作為烹調基底，讓松露風味已融入醬汁中，再以收尾油增添香氣。
- 黑松露義大利麵醬組合包（2 罐）: 黑松露義大利麵醬組合包將 TRUFF 風味與花園新鮮食材融合，調製出均衡而濃郁的紅醬。現成醬汁能節省爐火時間，也減少以高溫烹調松露油的誘因。
- 辣醬黑松露油組合包: 辣醬黑松露油組合包搭配 TRUFF 原味辣醬 與 TRUFF 黑松露油。讓你在烹調時添加辣度，擺盤後再增添松露香氣，使每個元素都發揮最佳作用。
