快速解答
使用 70% 黑巧克力圓片，可用於融化、烘焙，或直接從袋子裡拿出來吃。在隔水加熱鍋或微波爐中以短時間加熱方式輕輕融化，攪拌至順滑，並確保所有工具完全乾燥。它們寬而扁的形狀融化均勻，比標準巧克力豆更容易控制。
為什麼圓片在融化和烘焙方面勝過巧克力豆
巧克力圓片專為融化而設計。它們寬而扁的形狀比巧克力豆提供更大的表面積，因此融化更快且更均勻。大多數巧克力豆還含有穩定劑，幫助它們在餅乾中保持形狀，這可能會在醬汁或甘納許中留下沙粒般的質地。圓片是純巧克力，因此融化後會變成光澤順滑的液體，非常適合沾取、淋醬或拌入麵糊。在烘焙方面，圓片能乾淨地融入布朗尼、蛋糕和慕斯中，不會留下巧克力豆有時會殘留的蠟質感。
如何融化黑巧克力圓片而不結塊
融化巧克力時最大的風險是結塊——當一滴水將巧克力變成堅硬、沙粒般的糊狀物時。始終從完全乾燥的碗、乾燥的刮刀和乾燥的隔水加熱鍋開始。如果使用微波爐，以 15 秒為間隔，在 50% 功率下加熱，每次加熱後攪拌。當大部分圓片融化時停止，攪拌至餘熱融化其餘部分。對於隔水加熱鍋，保持水在小火慢滾，不要沸騰，並確保碗不接觸水。如果巧克力真的結塊了，有時可以通過攪拌一茶匙中性油來挽救，但預防更容易。
日常用途：從零食到甜點
除了融化之外，70% 黑巧克力圓片也非常適合一把一把地吃——70% 的可可含量帶來濃郁、不太甜的味道，與咖啡或葡萄酒搭配得很好。對於烘焙，將圓片粗略切碎，拌入餅乾麵團或布朗尼麵糊中，以獲得融化的巧克力池。您也可以融化圓片，沾取新鮮水果、蝴蝶餅或義式脆餅。要製作快速甜點醬，將圓片與少許溫熱鮮奶油和一小撮鹽一起融化，然後淋在冰淇淋上。圓片一致的尺寸也使它們易於分份：一片大約是四分之一盎司，因此您可以為需要盎司的食譜計數。
為您的食譜選擇合適的黑巧克力
並非所有黑巧克力都可以互換。70% 的圓片提供平衡的強度——足夠黑以用於成人甜點，但又不會苦到壓倒細膩的風味。如果您正在製作甘納許或慕斯，70% 是一個安全的起點。對於烘焙，圓片的可可脂含量有助於創造順滑的麵糊。當食譜指定巧克力豆時，您可以按盎司替換圓片，但預計餅乾會更軟。始終檢查成分列表：優質黑巧克力應列出可可塊、可可脂、糖，可能還有香草——而不是植物油或人工香料。
逐步指南：融化黑巧克力圓片
- 準備您的工作區： 確保所有碗、刮刀和表面完全乾燥。水是融化巧克力的敵人。 檢查點：碗附近沒有可見的水分或蒸汽。
- 設置隔水加熱鍋或微波爐： 對於隔水加熱鍋，在底鍋中裝入 1 英吋的水，並加熱至小火慢滾。對於微波爐，使用微波爐專用碗。 要避免的錯誤：讓碗接觸水，這可能會過熱巧克力。
- 加入圓片並輕輕融化： 隔水加熱鍋：不斷攪拌直至融化。微波爐：以 15 秒為間隔，在 50% 功率下加熱，每次加熱後攪拌。 檢查點：巧克力應順滑有光澤，摸起來不燙。
- 攪拌至完全順滑： 當剩下小塊時離火，攪拌至它們被餘熱融化。 要避免的錯誤：過熱，可能導致燒焦或結塊。
- 立即使用或冷卻備用： 使用融化的巧克力進行沾取、淋醬或烘焙。如果要儲存，冷卻至室溫，並在密封容器中冷藏。 下一步：準備使用時輕輕重新融化。
產品資訊
- 70% 黑巧克力圓片: 70% 比利時黑巧克力圓片，淨重 1 磅。非常適合烘焙、一把一把地吃，或融化後用於包裹水果。一個多功能的 1 磅袋子涵蓋多種用途——烘焙、零食和融化——因此您可以手邊常備一個產品用於不同項目。
