快速解答
大多數無麩質鄉村肉汁粉的問題都出在三件事：把粉加進冷液體、液體與粉的比例不對，或煮的時間不夠讓澱粉充分吸水。先將粉攪拌進冷水，再倒入熱液體，並煨煮兩到三分鐘後再判斷濃稠度。如果肉汁已經結塊，請過濾或攪打，然後再次煨煮。
為什麼無麩質肉汁比小麥肉汁更容易出問題
無麩質肉汁粉靠的是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉或米粉等澱粉，而不是小麥麵粉。這些澱粉吸水、增稠和凝固的速度各不相同，而且冷卻後還會繼續變稠。這就是為什麼在爐上看起來完美的肉汁，盛到盤子上卻可能變得糊糊的。這也意味著剛攪拌完看起來很稀的肉汁，煨煮兩分鐘後可能就沒問題了。
結塊肉汁的補救：先打散結塊，再考慮加粉
結塊通常代表乾粉碰到熱液體，外層先凝結，內部來不及溶解。解決方法是靠物理方式，而不是加更多液體。將肉汁透過細網篩倒入乾淨的鍋中，用湯匙壓散結塊，然後重新煨煮。如果不想過篩，用浸入式攪拌棒十秒鐘就能搞定。等質地變滑順後，再決定是否需要加更多粉來增稠。
- 先將乾粉攪拌進冷水或冷牛奶，再倒入熱鍋中。
- 一邊攪拌，一邊以穩定的細流加入液體，不要一次全部倒進去。
- 先過濾或攪打，再考慮加更多粉；額外的粉無法溶解已經形成的結塊。
肉汁太稠或太稀：少量逐步調整
如果肉汁太稠，一次一湯匙地攪入溫水或牛奶，每加一次就煨煮三十秒。冷液體會讓澱粉受刺激，產生新的結塊。如果太稀，先以小火煨煮兩到三分鐘，因為無麩質澱粉需要熱度和時間才能達到完整的增稠效果。如果之後還是太稀，在另一個杯子裡用冷水攪勻少量額外的乾粉，再以細流倒入。
味道平淡或口感黏糊：風味和質地是兩個不同的問題
黏糊的口感通常代表肉汁在變稠後被過度攪拌，或在高溫下放太久。一旦肉汁能沾附湯匙，就輕輕攪拌即可。味道平淡比較好解決：鄉村肉汁是油脂和鹽味突出的醬汁，所以最後加一小塊奶油、一撮鹽和大量黑胡椒，會比加更多粉更有效。如果你在做無麩質香腸肉汁，先將香腸煎上色，利用鍋中逼出的油脂，再把煎熟的香腸弄碎加回去。
診斷：將症狀對應到原因
- 攪不開的結塊： 乾粉直接加入熱液體，或液體加得太快，導致澱粉顆粒外層凝結。 過濾或攪打，然後煨煮。如果之後仍有結塊，就用冷水和攪拌器重新開始。
- 肉汁在盤子上變稠： 無麩質澱粉冷卻後會繼續凝固，所以在鍋中完美的肉汁，幾分鐘內就會變緊。 在比理想狀態稍稀時就離火，並在旁邊準備一點溫水，以便上桌時調稀。
- 煨煮後仍然太稀： 不是比例不對，就是肉汁沒有真正沸騰，所以澱粉從未完全吸水。 煨煮兩到三分鐘，然後加入額外粉和冷水調成的芡汁。如果還是太稀，這批很可能粉量不足；重新做一批。
- 苦味或澱粉味： 肉汁煮的時間太短，或在薄底鍋中燒焦了。 使用厚底鍋，攪拌底部，並至少煨煮兩分鐘。如果嘗起來有燒焦味，不要試圖掩蓋；重新做。
- 黏糊、糊狀的質地： 變稠後過度攪拌，或在高溫下長時間放置，破壞了澱粉結構。 一旦肉汁能沾附湯匙，就輕輕攪拌。如果已經糊化，用溫液體調稀並立即上桌，不要重新加熱。
適合這套疑難排解的產品
- 無麩質鄉村肉汁粉: Mom's Place 無麩質鄉村肉汁粉是一款滑順濃郁的肉汁粉，可搭配無麩質白脫牛奶比司吉粉，從早餐到晚餐都能使用。單一用途的肉汁包是控制液體與粉比例最簡單的方法，而比例正是濃稠度問題的主要原因。
- 無麩質白脫牛奶比司吉與鄉村肉汁粉: 無麩質白脫牛奶比司吉與鄉村肉汁粉將白脫牛奶比司吉粉和鄉村肉汁粉結合一袋，加入香腸後肉汁會更濃郁。如果你要做無麩質比司吉與肉汁，這能省去將比司吉食譜對應到肉汁食譜的猜測。
- Mom's Best 無麩質餐包或麵包粉: Mom's Best 無麩質餐包或麵包粉可製作餐包或白麵包，適合早午餐、晚餐或三明治。當你想把同樣的肉汁淋在餐包或吐司上而不是比司吉上時，這很實用，而且不必更換品牌或混合粉。
