快速解答
對於兩到三天內會吃完的麵包，請以切面朝下的方式放在砧板上，或置於紙袋中，保存在室溫下。若要保存更久，請切片後冷凍。冰箱是新鮮麵包幾乎絕對不該去的地方，因為低溫會加速老化。
你帶回一條外皮酥脆的麵包，到了隔天下午，它卻像另一條麵包。這不是運氣不好。麵包老化主要與水分遷移和溫度有關，而你選擇的容器不是減緩這個過程，就是加速它。
本指南將你看到的症狀與背後的原因分開說明，然後給你矯正做法。它也會告訴你何時該停止排除問題，直接改用不同的保存方式，因為不是每條麵包都適合同樣的處理方式。
為什麼麵包這麼快就變得不新鮮
老化與變乾並不相同。烘焙麵包中的澱粉分子會逐漸重新結晶，把水分從麵包體推向外皮和周圍空氣。這就是為什麼一條麵包可能外表摸起來韌韌的，內部卻同時變得乾而鬆散。
溫度會驅動這個過程。澱粉回凝在略高於冰點時進行得最快，這就是為什麼冰箱是麵包最糟糕的常見保存地點。室溫會減緩它，而在 0°F 以下冷凍則能有效暫停它，直到你解凍麵包為止。
- 室溫：對大多數低油麵包來說，可保存 2 到 3 天
- 冰箱：會加速老化，除非麵包已經烤過或煎過，否則最好避免
- 冷凍庫：唯一能可靠維持品質數週的方法
麵包箱與塑膠袋：各自實際上做了什麼
麵包箱會調節氣流。它讓少量水分逸出，使外皮保持酥脆，同時封閉的空間又能防止麵包體過快變乾。這使它成為酥脆麵包（例如長棍麵包或 鄉村酸種麵包 你打算在一兩天內吃完）的較佳選擇。
鄉村酸種麵包
塑膠袋會困住水分。這能防止軟皮三明治麵包和餐包變乾，但會讓酥脆外皮變軟，最後變得像橡膠。如果你對酥脆麵包使用袋子，請讓它部分敞開，或先用紙包住麵包，再放入袋中。
- 酥脆低油麵包：紙袋或麵包箱，切面朝下
- 柔軟高油麵包：塑膠袋，密封，置於室溫
- 絕不要把溫熱的麵包存放在這兩者之中；先讓它完全冷卻
縮短麵包保存期限的錯誤
最常見的麵包保存錯誤是把麵包放進冰箱、密封還溫熱的麵包，以及在你需要之前就切開整條麵包。每一項不是加速老化，就是讓更多切面暴露在空氣中，而切面正是水分流失最快的地方。
另一個常見錯誤是把麵包存放在氣味強烈的物品旁邊。麵包具有孔隙，會吸收同一個櫥櫃或袋子裡洋蔥、起司或清潔用品的氣味。請把它放在專屬位置，並在每條麵包之間保持容器本身清潔乾燥。
- 包裝前先完全冷卻，依麵包大小約需 1 到 2 小時
- 只切你將要吃的份量，然後把切面壓合在一起
- 在放棄一條不新鮮的麵包之前，先用烤箱短暫回烤讓它恢復
如何冷凍麵包，讓它解凍後像新鮮的一樣
冷凍之所以有效，是因為它能停止老化，但前提是你必須在正確的時機冷凍。請在你購買或烘焙麵包當天冷凍，而不是三天後它已經開始變得不新鮮時。如果你打算單份烘烤，請先切片；如果你想整條上桌，則整條冷凍。
用塑膠緊緊包住，然後放入冷凍袋並壓出空氣。連同包裝在室溫下解凍，或從冷凍狀態放入 350°F 的烤箱回烤 10 到 15 分鐘。冷凍後再解凍的麵包不會有第一天的酥脆感，但味道會遠比冷藏過的麵包好。
- 在袋子上標註冷凍日期，以便先使用最舊的麵包
- 不要重新冷凍已解凍的麵包；第二次循環後品質會急遽下降
酸種麵包的專門保存方式
酸種麵包的保存遵循與其他低油麵包相同的規則，但有一點不同：外皮正是重點。紙袋或麵包箱能讓外皮酥脆一兩天。密封塑膠袋會讓它變軟，有些人喜歡，有些人不喜歡。
如果你的酸種麵包外皮非常硬，請用乾淨的廚房毛巾包住，再放入麵包箱。毛巾能緩衝濕氣，防止外皮變得韌韌的。一旦麵包超過兩天，請把剩下的切片冷凍，而不是看著它在檯面上逐漸變差。
- 對於今天就會吃完的麵包，切面朝下放在砧板上沒問題
- 對於半條麵包，請緊緊包住切面，並讓外皮暴露
麵包保存診斷
- 症狀：外皮柔軟有嚼勁，麵包體仍然濕潤： 你把酥脆麵包存放在密封塑膠袋中，讓蒸氣困在外皮上。 在它剩下的保存期間改用紙袋或麵包箱。外皮會部分恢復，但不會完全恢復。
- 症狀：麵包一天後就乾而鬆散： 麵包被冷藏過，或它在還溫熱時就被切開，並透過切面流失水分。 停止冷藏麵包。切片前先完全冷卻，並在每次使用之間把切面壓合在一起。
- 症狀：兩天內出現黴菌： 麵包被存放在溫暖處、困住濕氣的密封袋中，或潮濕的地方。 請丟棄發霉的麵包，而不是把發霉處切掉後繼續吃。下次請在第一天就把半條麵包冷凍。
- 何時該停止排除問題並改變做法： 如果一條麵包已超過三天且已經變得韌韌的，沒有任何保存技巧能讓它恢復新鮮。 把剩下的切片冷凍，或改用作吐司、麵包丁或麵包布丁。
麵包保存，來認識真正的麵包
- 酸種長棍麵包: 以紅小麥和斯佩爾特小麥的全穀酸種混合製成，做成長棍麵包造型。長棍麵包每片暴露的外皮比圓形麵包多，因此老化更快。請計劃在購買當天吃完，或立刻冷凍一半。
- 熱狗麵包（4入）: 撒有芝麻的奶油麵包，以四入包裝販售。像這類柔軟高油麵包，最適合放在室溫下的密封塑膠袋中。它們在開放式砧板上一天內就會變乾。
- 迷你 蘋果酥盒: 盒裝迷你酥盒，設計成方便分享或在聚會中享用。有餡料且表面有糖霜或糖粒的糕點，應留在原盒或密封容器中，而不是麵包箱，因為它們需要保住水分，而不是讓水分逸出。
讓保存方式配合麵包：酥脆麵包用紙或麵包箱，柔軟餐包用密封袋，兩天內吃不完的則用冷凍庫。避開冰箱，你的麵包就能更長久地嚐起來像麵包。
