如何使用混合式高湯鍋進行罐裝與保存

了解如何使用混合式高湯鍋進行安全、高效的罐裝與保存。逐步指南，附有大量批次處理的秘訣。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月18日

頁面更新2026年10月18日

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快速解答

混合湯鍋因其三層結構加熱均勻且易於清潔，非常適合水浴罐頭製作與保存。請依照以下步驟，在 12 夸脫的鍋中安全處理高酸性食物。

混合鍋具結合不鏽鋼與鋁層，實現均勻熱傳導，有助於在長時間罐頭製作過程中維持穩定沸騰。12 夸脫的容量足以同時容納數個夸脫瓶，適合大量烹調。

一項取捨：混合鍋比傳統鋁製罐頭鍋更重，因此需確保爐台穩定，並在提起裝滿的鍋子時小心操作。

準備鍋具與架子： 在 12 夸脫混合湯鍋底部放置罐頭架或摺疊的廚房毛巾，使瓶子遠離直接熱源。鍋中加水，水量需足以淹過瓶子至少 1 英吋。 若無架子，瓶子可能因直接接觸鍋底而破裂。
將水加熱至微滾： 將水加熱至沸騰（海平面時為 212°F）。混合鍋具的均勻熱傳導特性，讓您可使用中高火而非高火，以避免燒焦。必要時請依海拔調整。 快速且不受控制的沸騰可能導致瓶子互相碰撞而破裂。
裝填瓶子： 將已消毒的瓶子裝入準備好的高酸性食物（如番茄、醃漬品或果醬），並依食譜預留頂部空間。擦拭瓶口邊緣，蓋上蓋子與環圈，然後用瓶夾將瓶子放入沸水中。 務必預留建議的頂部空間——過少可能導致蓋子變形，過多則可能造成內容物溢出。
處理與維持沸騰： 蓋上鍋蓋，待水再次完全沸騰後開始計時。保持火力穩定——混合鍋的均勻加熱有助於維持溫度，無需頻繁調整。處理期間請勿打開鍋蓋。 若沸騰停止，請從零重新計時；部分處理是不安全的。
冷卻與檢查密封： 關火，取下鍋蓋，讓瓶子在熱水中靜置 5 分鐘。將瓶子取出放在鋪有毛巾的檯面上，靜置冷卻 12 至 24 小時。按壓每個蓋子中央——若無彈性，表示密封良好。 冷卻時請勿旋緊環圈或傾斜瓶子，以免破壞密封。