快速解答
如果您想要保留最完整的營養素和真正的生食產品，請選擇未經巴氏殺菌的生杏仁。烘烤杏仁風味更濃郁、口感更酥脆，但加熱過程可能會減少部分對熱敏感的營養素。
營養差異
生杏仁天然富含維生素E、鎂和健康的單元不飽和脂肪。由於未經加熱，這些營養素得以保持最天然的狀態。烘烤，特別是在高溫下，可能會降解部分對熱敏感的維生素，並稍微改變脂肪結構，但整體營養成分仍相似。
一個關鍵區別：美國銷售的大多數杏仁都經過巴氏殺菌，即使標示為「生」杏仁。這個過程使用蒸氣或化學處理，可能影響杏仁的天然酵素和脂肪。未經巴氏殺菌的杏仁，例如來自西班牙的杏仁，才是真正的生杏仁，能完整保留其酵素和脂肪。
風味與口感
烘烤能帶出更濃郁的堅果風味和令人滿足的酥脆口感。它還能減少水分，使烘烤杏仁的保存期限略長。生杏仁味道較溫和細緻，質地較緊實，有些人偏好將其用於零食或烘焙。
如果您喜歡烘烤杏仁的風味，但又想避免額外的油脂，請尋找乾烤品種。然而，許多市售的烘烤杏仁是用油烹調並加鹽，這會增加額外的熱量和鈉含量。
烹飪用途
生杏仁非常適合自製杏仁奶，其溫和風味能讓杏仁奶的味道更突出。它們也適用於生食甜點和能量棒，或作為燕麥片和沙拉的配料。烘烤杏仁則能為綜合堅果、沙拉和鹹味菜餚增添大膽的酥脆口感，也是非常適合單獨享用的零食。
烘焙時，通常偏好使用生杏仁，因為它們可以切碎或切片，而不會有過度烘烤的風險。烘烤杏仁如果烘焙時間過長，可能會產生苦味。
生杏仁 vs 烘烤杏仁：需要考慮的取捨
- 營養素保留： 生杏仁，尤其是未經巴氏殺菌的，能保留對熱敏感的營養素，如維生素E和酵素。烘烤可能會稍微減少這些營養素。 如果最大化營養攝取是您的首要考量，請選擇生杏仁。
- 風味與口感： 烘烤杏仁提供更豐富、更濃郁的堅果風味和更酥脆的口感。生杏仁則較溫和且質地較緊實。 當您想要一款風味強烈的零食時，請選擇烘烤杏仁；若想在食譜中作為溫和的添加，則選擇生杏仁。
- 保存期限： 烘烤會減少水分，這可以延長保存期限。生杏仁如果儲存不當，可能較快變質。 請將生杏仁存放在陰涼乾燥處，或冷藏以保持更長時間的新鮮度。
產品焦點
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杏仁（未經巴氏殺菌，生）: 我們的有機認證生杏仁從西班牙進口，當地並無巴氏殺菌的要求。它們從未經過輻照、高溫、蒸氣或化學滅菌處理。這意味著您得到的是真正的生杏仁，其天然酵素、脂肪和營養素完整保留——非常適合尋求最大營養益處的人。
杏仁（未經巴氏殺菌，生）
您該如何選擇？
最適合
- 注重健康、希望最大化營養素和酵素保留的零食愛好者
- 自製杏仁奶或生食甜點的家庭烹飪者
不適合
- 偏好更強烈烘烤風味和零食中額外酥脆口感的人
