快速解答
苦澀的咖啡幾乎都是過度萃取造成的：熱水從咖啡粉中萃取了過多物質，通常是因為研磨太細、水溫太高或沖泡時間過長。每次只調整一個變數，先從調粗研磨度開始，接著使用離沸點稍低的水（約 195-205°F）。如果調整後咖啡仍然苦澀，可能是烘焙程度本身太深，選擇淺焙或半低因咖啡會讓口感更順滑。
症狀檢查：是苦澀還是單純濃烈？
在改變任何設定前，先確認你實際嚐到的是什麼。苦澀是一種乾澀、尖銳、在舌根和喉嚨殘留的感覺。濃烈則是杯中咖啡風味的強度。一杯淡而苦的咖啡代表過度萃取，而濃郁順滑的咖啡只是用量較多。如果你的咖啡同時又苦又淡，幾乎可以肯定是過度萃取，而不是咖啡粉用量太多。
原因 1：研磨太細
研磨粗細是你最快能調整的槓桿。細粉會暴露更多表面積，讓水萃取更快，並在好風味被萃取完後持續萃出苦味物質。如果你的沖泡器具使用濾紙，且流速變慢或滴得很慢，研磨度很可能太細。將研磨度調粗一級再沖泡，然後再調整其他變數。關於不同沖泡器具適合的研磨度，請參閱我們的研磨粗細對照表。
原因 2：水溫太高
沸騰的滾水會燙傷咖啡粉，並將萃取推向苦味。讓水壺在沸騰後靜置 30-60 秒，或將水溫控制在 195-205°F。如果你使用無法控溫的機器沖泡，仍可透過稍微調粗研磨度和縮短沖泡時間來補償。水溫造成的咖啡苦澀問題通常只需調整幾度就能解決，所以請以小幅度逐步調整。
原因 3：沖泡時間與粉水比偏移
長時間的接觸會造成與細研磨相同的破壞。使用法式濾壓壺時，四分鐘而非六分鐘後按壓，就能感受到明顯差異。使用滴濾式咖啡機時，堵塞的濾籃會讓沖泡時間超出預期。保持簡單的粉水比，大約 1 克咖啡粉對 15-17 克水，並計時沖泡，以便重現。如果同時改變粉水比和時間，你將無法知道是哪個調整奏效。
原因 4：烘焙程度本身
有時候咖啡根本沒有過度萃取。極深烘焙的咖啡豆天生帶有苦味、煙燻味和糖蜜味，任何研磨調整都無法去除。如果你已經嘗試過調粗研磨、降低水溫和縮短沖泡時間，那麼烘焙程度就是剩下的變數。此時應該停止除錯，選擇不同的咖啡豆，而不是繼續尋找不存在的解決方案。
一個能隔離問題的重置流程
用中研磨度、水溫 200°F 和 1:16 的粉水比沖泡一杯，然後品嚐。如果仍然苦澀，將研磨度調粗一級。如果變酸或變淡，表示調整過頭，應取兩者中間值。記錄每次調整，以便回到你喜歡的設定。這個過程需要三到四次沖泡，但能將猜測轉變為可重現的配方。
咖啡苦澀診斷表
- 苦澀且淡，沖泡緩慢： 研磨度對該沖泡器具來說太細。將研磨度調粗一級，其他設定保持不變。 調整一項後重新測試；如果咖啡變酸，取兩個設定之間的值。
- 苦澀且帶有燙傷般的平淡口感： 水溫太高。讓水壺靜置 30-60 秒，或在 195-205°F 的溫度下沖泡。 如果苦味減少但咖啡喝起來淡，將研磨度調細而非提高水溫。
- 僅在杯底最後三分之一處感到苦澀： 沖泡時間過長或粉水比太緊。縮短接觸時間並檢查你的咖啡粉水比。 一旦尾韻乾淨就停止調整；進一步的調整通常會讓咖啡變酸。
- 在研磨度、水溫和時間都調整到位後仍然苦澀： 原因是烘焙程度，特別是極深烘焙的咖啡豆。沒有任何沖泡調整能去除烘焙帶來的苦味。 選擇不同的咖啡豆，或半低因配方，而不是繼續除錯。
當烘焙程度是原因時，有幫助的產品
- 極深烘焙 - 經典咖啡膠囊: 極深烘焙 - 經典咖啡膠囊是一款極深烘焙的咖啡，帶有烘焙師巧克力和深色糖蜜的風味。這是一個有用的參考點：如果你喜歡這種深層、苦甜參半的強度，那麼你的「苦」咖啡可能是在預期範圍內，而不是過度萃取。
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