إجابة سريعة
جمّدي الإسكونز والمعجنات في يوم شرائها، ملفوفة بإحكام ومفصولة، ثم أعيدي تسخينها في فرن على حرارة 300-325°ف حتى تصبح دافئة، لا ساخنة. قدّمي الإسكونز مقسومة، مسخّنة قليلاً، مع الزبدة أو المربى أو الكريمة على الجانب. للأكل في نفس اليوم، احفظيها في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي أو ورق قصدير فضفاض، وليس في الثلاجة أبداً.
من السهل الحفاظ على المعجنات والإسكونز، لكن الغلاف الخاطئ أو الثلاجة الباردة قد تجعلها جافة أو رطبة بسرعة. معظم الأسئلة أدناه تظهر لأن الإجابة تعتمد على ما إذا كنت تخططين لأكلها اليوم أم بعد أسابيع.
إليك إجابات مباشرة لأسئلة تخزين المعجنات الأكثر شيوعاً، مع درجات حرارة وأغلفة وتوقيتات محددة لتقرري بسرعة.
هل يمكنك تجميد الإسكونز، وكم مدة صلاحيتها؟
نعم، الإسكونز تتجمد جيداً. برّديها تماماً، لفي كل واحدة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير، ثم ضعيها في كيس تجميد مع إخراج الهواء. تبقى حوالي 2 إلى 3 شهر دون فقدان ملحوظ في الجودة. إذا اشتريت علبة مثل راسبيري ميرينغز 18 قطعة، تذكري أن الميرينغز حالة مختلفة: تحتاج إلى حاوية جافة ومحكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، وليس الفريزر، لأن الرطوبة تجعلها لزجة.
راسبيري ميرينغز 18 قطعة
- جمّدي في نفس يوم الشراء للحصول على أفضل قوام.
- اكتبي التاريخ على الكيس حتى تتمكني من تدوير الإسكونز الأقدم أولاً.
- أذيبيها في الثلاجة ليلاً فقط إذا كنت تخططين لإعادة التسخين؛ وإلا أذيبيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.
كيف تعيدين تسخين المعجنات دون تجفيفها؟
الفرن هو الطريقة الأكثر أماناً لاستعادة الحواف المقرمشة. اضبطيه على 300-325°ف، ضعي المعجنات على صينية، وسخّني لمدة 5-8 دقيقة للقطع الصغيرة أو 10-12 دقيقة للأكبر. رشة سريعة من الماء على القشرة قبل التسخين تساعد إذا كانت المعجنات جافة قليلاً. الميكروويف يعمل عند الضرورة لكنه يجعل الإسكونز والمعجنات المورقة مطاطية، لذا استخدمي دفعات قصيرة من 10-15 ثانية وكليها فوراً.
- تجنبي الميكروويف لأي شيء له قشرة هشة أو مقرمشة.
- للعناصر المزججة أو المغطاة بالكريمة، اخفضي الفرن إلى 275°ف لتجنب ذوبان الطبقة العلوية.
- سخّني فقط ما ستأكلينه؛ التسخين المتكرر يجفف المعجنات.
كيف يجب أن تقدمي الإسكونز؟
سخّني الإسكونز لمدة 5 دقيقة في فرن على حرارة 300°ف، ثم اقسميها أفقياً بشوكة أو سكين مسنن بدلاً من سحبها بعيداً، مما يسحق الفتات. قدميها مع الزبدة أو المربى أو الكريمة المخثرة أو كريمة الليمون على الجانب حتى يضيف كل شخص ما يريد. إذا كنت تقدمين لمجموعة، رتبيها في سلة مبطنة بمنشفة نظيفة واحتفظي بالسلة قرب الفرن لتبقى دافئة خلال الجولة الأولى.
- قدمي دهناً حلوة ومالحة عند تقديم لمجموعة متنوعة.
- لانتشار أكبر، زوجي الإسكونز مع سلطة فواكه بسيطة أو زبادي.
- ضعي سكاكين صغيرة حتى يتمكن الضيوف من تقسيم وتزيين الإسكونز الخاصة بهم.
ما هي أفضل طريقة للحفاظ على المعجنات طازجة؟
للأكل في نفس اليوم واليوم التالي، احفظي المعجنات في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي أو ملفوفة بشكل فضفاض في ورق القصدير. الغلاف البلاستيكي يحبس الرطوبة ويطرّي الحواف المقرمشة، لذا استخدميه فقط إذا كنت تخططين لتجميد العنصر. الثلاجة هي أسوأ مكان لمعظم المخبوزات لأن الهواء البارد يسرع الجفاف؛ الاستثناء هو أي شيء بحشوة قابلة للتلف مثل الكاسترد أو الكريمة الطازجة، والتي يجب تبريدها وأكلها خلال يوم أو يومين.
- خزني المعجنات المقرمشة مكشوفة لأول بضع ساعات، ثم لفيها بشكل فضفاض.
- احفظي الكيكات الطرية والكب كيك في حاوية محكمة الإغلاق لمنع الجفاف.
- إذا أصبحت المعجنات رطبة، يمكن لبضع دقائق في فرن على حرارة 300°ف أن تعيد القشرة.
كيف تخزنين كيكة الاحتفال أو الكب كيك؟
كيكة مغطاة بالكريمة مثل فانيلا شوكولاتة كيك تصمد بشكل أفضل في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 1-2 يوم، مغطاة بقبة كيك أو وعاء مقلوب. إذا كانت مطبخك دافئاً، برّديها واتركي الشرائح خارجاً لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم حتى تلين الكريمة الزبدية. الكب كيك يتبع نفس القاعدة: احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، وبرّديه فقط إذا كانت الكريمة تحتوي على مكونات قابلة للتلف.
فانيلا شوكولاتة كيك
- قطعي بسكين دافئ وجاف لقطع أنظف عبر الكريمة الزبدية.
- للكب كيك، خزّنيه منتصباً حتى لا تلطخ الكريمة.
- جمّدي طبقات الكيك غير المغطاة بالكريمة لمدة تصل إلى 2 شهر إذا كنت بحاجة للخبز مسبقاً.
مرجع سريع: تخزين وتقديم المعجنات والإسكونز
تجميد الإسكونز
لفي كل إسكون مبرد بإحكام وجمّديه لمدة تصل إلى 2-3 شهر؛ أذيبيها في درجة حرارة الغرفة أو أعيدي تسخينها من المجمدة على حرارة 300°ف لمدة 10-12 دقيقة. جمّدي في يوم الشراء للحصول على أفضل قوام.
إعادة تسخين المعجنات
استخدمي فرناً على حرارة 300-325°ف لمدة 5-12 دقيقة حسب الحجم؛ تجنبي الميكروويف للعناصر الهشة أو المقرمشة. أعيدي تسخين فقط ما ستأكلينه فوراً.
تقديم الإسكونز
سخّني قليلاً، اقسمي بشوكة، وقدمي الزبدة أو المربى أو الكريمة على الجانب حتى يزين الضيوف إسكونزهم. احتفظي بالسلة قرب الفرن لتبقى الحصص الإضافية دافئة.
منتجات تسهل التخزين والتقديم
- راسبيري ميرينغز 18 قطعة: حلوى ميرينغ معبأة متوفرة بعدد 18 قطعة، موسومة للاستخدام في الكانتين والتجزئة والبيع بالجملة. تحتاج الميرينغز إلى تخزين جاف ومحكم الإغلاق بدلاً من الثلاجة أو الفريزر، لذا حجم هذه العبوة يناسب حفلة أو بضع أسابيع من الحصص الصغيرة.
- فانيلا شوكولاتة كيك: كيكة احتفال بحجم 8 بوصة و3 طبقة مصنوعة من إسفنج الفانيلا وكريمة الشوكولاتة الزبدية. حجمها وبنيتها يعنيان أنه يمكنك تقديمها على مدى يومين؛ غطيها واحفظيها باردة، واتركي الشرائح تدفأ قليلاً قبل الأكل.
- https://kneadsbakeshopcafe.com/products/apple-turnover-box-c894c259978f8499f2b03c80-1645690أبل تيرنوفر علبة: دزينة من فطائر أبل تيرنوفر من موتسو لكل علبة، معبأة لتقديم المعجنات. تعيد فطائر التيرنوفر التسخين جيداً في فرن على حرارة 300-325°ف، لذا تمنحك العلبة حصصاً سهلة للتسخين حسب الحاجة بدلاً من تسخينها كلها مرة واحدة.
معظم مشاكل المعجنات تعود إلى الرطوبة ودرجة الحرارة. جمّدي ما لن تأكليه في يوم أو يومين، أعيدي التسخين في فرن معتدل، وقدمي الإسكونز دافئة مع الطبقات على الجانب. هذا يغطي تقريباً كل سؤال عن تخزين المعجنات دون معدات إضافية.
