Resposta rápida
Congele os scones e os folhados no dia em que os receber, bem embrulhados e separados, e depois aqueça num forno a 300-325°F até ficarem mornos, não quentes. Sirva os scones abertos ao meio, aquecidos brevemente, com manteiga, compota ou creme à parte. Para comer no próprio dia, mantenha-os à temperatura ambiente num saco de papel ou em folha solta, nunca no frigorífico.
Os folhados e os scones são simples de guardar, mas o embrulho errado ou um frigorífico frio podem deixá-los secos ou húmidos depressa. A maioria das perguntas abaixo surge porque a resposta depende de os querer comer hoje ou daqui a semanas.
Aqui estão respostas diretas às perguntas sobre armazenamento de folhados que mais ouvimos, com temperaturas, embrulhos e tempos específicos para decidir rapidamente.
Pode congelar scones, e quanto tempo se conservam?
Sim, os scones congelam bem. Deixe-os arrefecer completamente, embrulhe cada um bem em película aderente ou folha de alumínio e coloque-os num saco de congelação com o ar pressionado para fora. Conservam-se cerca de 2 a 3 meses sem perda de qualidade percetível. Se comprou uma caixa como Raspberry Meringues 18 pk, tenha em conta que os suspiros são um caso diferente: precisam de um recipiente seco e hermético à temperatura ambiente, não do congelador, porque a humidade torna-os pegajosos.
Raspberry Meringues 18 pk
- Congele no mesmo dia em que compra para obter a melhor textura.
- Etiquete o saco com a data para poder usar primeiro os scones mais antigos.
- Descongele durante a noite no frigorífico apenas se tencionar aquecer; caso contrário, descongele à temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Como reaquecer folhados sem os secar?
O forno é a forma mais segura de recuperar uma borda crocante. Regule-o para 300-325°F, coloque os folhados num tabuleiro e aqueça durante 5-8 minutos para itens pequenos ou 10-12 minutos para os maiores. Um rápido borrifo de água na crosta antes de aquecer ajuda se o folhado já estiver um pouco seco. O micro-ondas serve em caso de emergência, mas deixa os scones e os folhados laminados borrachosos, por isso use rajadas curtas de 10-15 segundos e coma imediatamente.
- Evite o micro-ondas para tudo o que tenha uma crosta folhada ou crocante.
- Para itens com glacê ou cobertura, baixe o forno para 275°F para evitar que a cobertura derreta.
- Reaqueça apenas o que vai comer; aquecer repetidamente seca os folhados.
Como deve servir os scones?
Aqueça os scones durante 5 minutos num forno a 300°F e depois abra-os horizontalmente com um garfo ou uma faca serrilhada, em vez de os puxar, o que esmaga o miolo. Sirva com manteiga, compota, clotted cream ou lemon curd à parte, para que cada pessoa adicione o que preferir. Se servir para um grupo, disponha-os num cesto forrado com um pano limpo e mantenha o cesto perto do forno para que se mantenham quentes durante a primeira ronda.
- Ofereça uma opção doce e uma salgada quando servir um grupo misto.
- Para uma mesa maior, acompanhe os scones com uma simples salada de fruta ou iogurte.
- Coloque facas pequenas para que os convidados possam abrir e cobrir os seus próprios scones.
Qual é a melhor forma de manter os folhados frescos?
Para comer no próprio dia e no dia seguinte, mantenha os folhados à temperatura ambiente num saco de papel ou em folha de alumínio frouxa. A película aderente retém a humidade e amolece as bordas crocantes, por isso use-a apenas se tencionar congelar o item. O frigorífico é o pior lugar para a maioria dos produtos de pastelaria porque o ar frio acelera o endurecimento; a exceção é tudo o que tenha um recheio perecível como creme pasteleiro ou natas frescas, que deve ser refrigerado e comido no prazo de um a dois dias.
- Guarde os folhados crocantes destapados nas primeiras horas e depois embrulhe frouxamente.
- Mantenha os bolos macios e os cupcakes num recipiente fechado para evitar que sequem.
- Se um folhado ficar húmido, alguns minutos num forno a 300°F podem recuperar a crosta.
Como guardar um bolo de celebração ou cupcakes?
Um bolo com cobertura como Vanilla Chocolate Cake aguenta-se melhor a uma temperatura ambiente fresca durante 1-2 dias, coberto com uma campânula ou uma tigela invertida. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere-o e deixe as fatias fora 15-20 minutos antes de servir, para que o creme de manteiga amoleça. Os cupcakes seguem a mesma regra: mantenha-os num recipiente fechado à temperatura ambiente e refrigere apenas se a cobertura contiver ingredientes perecíveis.
Vanilla Chocolate Cake
- Corte com uma faca quente e seca para obter cortes mais limpos no creme de manteiga.
- Para os cupcakes, guarde-os na vertical para que a cobertura não se espalhe.
- Congele camadas de bolo sem cobertura até 2 meses se precisar de cozinhar com antecedência.
Referência rápida: armazenamento e serviço de folhados e scones
Congelar scones
Embrulhe cada scone arrefecido bem apertado e congele até 2-3 meses; descongele à temperatura ambiente ou aqueça diretamente do congelado a 300°F durante 10-12 minutos. Congele no dia em que compra para obter a melhor textura.
Reaquecer folhados
Use um forno a 300-325°F durante 5-12 minutos, dependendo do tamanho; evite o micro-ondas para itens folhados ou crocantes. Reaqueça apenas o que vai comer de imediato.
Servir scones
Aqueça brevemente, abra com um garfo e ofereça manteiga, compota ou creme à parte para que os convidados os possam cobrir a seu gosto. Mantenha o cesto perto do forno para que as reposições se mantenham quentes.
Produtos que facilitam o armazenamento e o serviço
- Raspberry Meringues 18 pk: Doce de suspiro embalado, disponível numa contagem de 18 unidades, etiquetado para uso em comissariado, retalho e grossista. Os suspiros precisam de armazenamento seco e hermético em vez do frigorífico ou congelador, por isso este tamanho de embalagem é adequado para uma festa ou algumas semanas de pequenas porções.
- Vanilla Chocolate Cake: Um bolo de celebração de 8 polegadas e 3 camadas, feito com pão de ló de baunilha e creme de manteiga de chocolate. O seu tamanho e estrutura permitem servi-lo ao longo de alguns dias; cubra e mantenha fresco, e deixe as fatias amornar ligeiramente antes de comer.
- https://kneadsbakeshopcafe.com/products/apple-turnover-box-c894c259978f8499f2b03c80-1645690Apple Turnover Box: Uma dúzia de folhados de maçã Mutsu por caixa, embalados para catering de pastelaria. Os folhados reaquecem bem num forno a 300-325°F, por isso uma caixa dá-lhe porções fáceis de aquecer conforme necessário em vez de todas de uma vez.
A maioria dos problemas com folhados resume-se a humidade e temperatura. Congele o que não vai comer num ou dois dias, reaqueça num forno moderado e sirva os scones quentes com os acompanhamentos à parte. Isso cobre quase todas as perguntas sobre armazenamento de folhados sem equipamento extra.
