إجابة سريعة
ابدأ برغيف بسيط من 1:3 دقيق الجاودار إلى دقيق الخبز، ثم استخدم بقية الكيس للبان كيك والمافن والكوكيز والمقرمشات والخبز السريع. احفظ الدقيق في حاويات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء، واخبز حتى نهاية الكيس خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل نكهة.
كيس 25 رطل من دقيق الجاودار يمثل التزامًا، لكنه أيضًا أحد أكثر الحبوب الكاملة تنوعًا التي يمكنك الاحتفاظ بها في مطبخ المنزل. يضفي الجاودار نكهة شعيرية حامضة قليلًا على كل شيء من أرغفة الساندويتش إلى الكوكيز، ويحافظ على رطوبة المخبوزات لمدة أطول من القمح وحده.
الحيلة هي العمل عبر الكيس وفق خطة. فيما يلي 12 مخبوزات يومية تستخدم دقيق الجاودار بكميات عملية، بالإضافة إلى طريقة خطوة بخطوة للتخزين والقياس والخبز بحيث يكون الكوب الأخير جيدًا مثل الأول.
لماذا ينتمي دقيق الجاودار إلى الخبز اليومي
دقيق الجاودار ليس فقط للأرغفة الديلية الكثيفة. إنه يضيف عمقًا للبان كيك، ويمنح المقرمشات قرمشة جوزية، ويجعل المافن والخبز السريع أكثر تعقيدًا في الطعم. ولأن الجاودار يمتص ماءً أكثر من القمح، فإنه يساعد أيضًا في بقاء المخبوزات طرية ليوم أو يومين إضافيين.
لا تحتاج إلى استبدال كل دقيق القمح لديك. معظم الوصفات اليومية تعمل جيدًا عندما يشكل الجاودار 25 إلى 50 بالمئة من إجمالي الدقيق. تحافظ هذه النسبة على البنية المألوفة مع السماح لنكهة الجاودار بالظهور.
- استخدم الجاودار بنسبة 25–50% من إجمالي الدقيق في الخبز السريع والمافن والكوكيز.
- بالنسبة لخبز الخميرة، ابدأ بنسبة 20–30% جاودار وزدها كلما أصبحت أكثر راحة.
- الجاودار يحب اللبن الرائب والزبادي والدبس والسكر البني.
12 مخبوزات يومية لإنهاء الكيس
تغطي هذه المخبوزات الاثنتا عشرة الفطور والغداء والوجبات الخفيفة والحلوى. وهي مرتبة تقريبًا من الأسهل إلى الأكثر تعقيدًا، حتى تبدأ ببساطة وتبني الثقة.
1. بان كيك الجاودار. 2. وافل الجاودار. 3. مافن الجاودار مع التوت. 4. خبز الموز بالجاودار. 5. رغيف ساندويتش الجاودار (30% جاودار). 6. بول الساوردو بالجاودار. 7. مقرمشات الجاودار. 8. سكونز الجاودار. 9. كوكيز رقائق الشوكولاتة بالجاودار. 10. براونيز الجاودار. 11. عجينة بيتزا الجاودار. 12. خبز مسطح بالجاودار.
- احتفظ بدفتر صغير لتدوين المخبوزات التي ينهيها أفراد منزلك فعليًا.
- الدفعات المزدوجة من البان كيك والمافن والكوكيز تتجمد جيدًا.
- المخبوزات المالحة مثل المقرمشات والخبز المسطح تستهلك الجاودار بسرعة دون بقايا.
كيفية تخزين كيس 25 رطل ليبقى طازجًا
يحتوي دقيق الجاودار على زيوت أكثر من الدقيق الأبيض، لذا يفسد أسرع. الهدف هو إبقاؤه باردًا ومظلمًا ومحكم الإغلاق. كيس 25 رطل كبير جدًا لفتحه وتركه في المؤن.
قسّم الكيس إلى حاويات أصغر في اليوم الذي تحضره فيه إلى المنزل. احتفظ بكمية للاستخدام خلال 2 إلى 3 أسبوع في برطمان محكم الإغلاق، وخزّن الباقي في المجمد أو الثلاجة. اكتب التاريخ على كل حاوية.
- استخدم حاويات محكمة الإغلاق، وليس الكيس الورقي الأصلي، بعد الفتح.
- جمّد الدقيق في أجزاء من 2 إلى 5 رطل لسهولة الإذابة.
- اترك الدقيق المجمد ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز لتجنب صدمات الحرارة في عجينة الخميرة.
خطوة بخطوة: اخبز حتى نهاية كيس 25 رطل من دقيق الجاودار
- 1. قسّم الكيس وخزّنه في اليوم الأول: افتح كيس 25 رطل وقسّمه إلى حاويات محكمة الإغلاق: برطمان صغير للاستخدام اليومي، والباقي في أجزاء من 2 إلى 5 رطل في المجمد. اكتب التاريخ على كل شيء. نقطة تحقق: إذا كنت تستطيع شم الدقيق عبر الحاوية، فهي غير محكمة الإغلاق بما يكفي.
- 2. اخبز رغيف ساندويتش بسيط بنسبة 30% جاودار أولًا: استخدم 30% جاودار و70% دقيق خبز بالوزن. يمنحك هذا إحساسًا بكيفية ترطيب الجاودار وارتفاعه قبل تجربة نسب أعلى. خطأ شائع: إضافة الجاودار دون إضافة ماء. زد السائل بنحو 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من دقيق الجاودار.
- 3. انتقل إلى الخبز السريع والمافن: استبدل ما يصل إلى نصف الدقيق في وصفة المافن أو خبز الموز المفضلة لديك بالجاودار. تُخبز هذه بسرعة وتستهلك 1 إلى 2 كوب لكل دفعة. نقطة تحقق: يجب أن يكون الخليط أكثر سماكة قليلًا من المعتاد؛ أضف رشة حليب إذا بدا جافًا.
- 4. أضف المقرمشات والخبز المسطح للاستخدام المالح: تستخدم مقرمشات وخبز الجاودار المسطح 2 إلى 3 كوب في المرة وتُحفظ جيدًا. إنها أسرع طريقة لإفراغ الكيس دون بقايا حلوة. خطأ شائع: فرد المقرمشات بسماكة كبيرة. استهدف 1/8 بوصة للحصول على قرمشة مقرمشة.
- 5. جرّب ساوردو الجاودار عندما تصبح مرتاحًا: بول الساوردو بنسبة 50% جاودار هو الاختبار الكلاسيكي. استخدم عجينة رطبة وفرنًا هولنديًا ساخنًا وتخميرًا باردًا طويلًا. نقطة تحقق: يجب أن تبدو العجينة مثل خليط سميك، وليس عجينة قمح متماسكة.
- 6. تتبّع ما تخبزه وكرر الأفضل: احتفظ بقائمة بسيطة على حاوية الدقيق. دوّن المخبوزات التي أنهتها أسرتك وتلك التي بقيت. كرر أفضل ثلاثة كل بضعة أسابيع. الخطوة التالية: عندما يكون الكيس نصف فارغ، خطط ليومي خبز شهريًا لإنهائه قبل أن يتقادم الدقيق.
منتجات مفيدة لخبز الجاودار
- كوكيز الشورتبريد 18 عبوة: عبوة متعددة مريحة من كوكيز الشورتبريد، متوفرة بخيار قياسي. حلوى جاهزة عندما تكون بين المخبوزات أو تريد شيئًا يقدم مع القهوة بينما يبرد خبز الجاودار.
- أكواب ساخنة 8 أونصة: سعة 8 أونصة، 500 كوب لكل صندوق، معبأة للاستخدام في الكانتين والطلب بالجملة فقط. إذا كنت تخبز بكميات كبيرة وتشارك أو تبيع مخبوزات الجاودار، فهذه الأكواب طريقة عملية لتقديم المشروبات الساخنة معها.
كيس 25 رطل من دقيق الجاودار يكافئ القليل من التخطيط. خزّنه جيدًا، وابدأ برغيف بنسبة 30% جاودار، وتناوب بين البان كيك والمافن والمقرمشات والكوكيز. سيفرغ الكيس أسرع مما تتوقع، وستحصل على مجموعة جديدة من المفضلات اليومية.
