Rychlá odpověď
Zvolte uhlíkovou ocel, pokud chcete lehčí pánev, která se rychle zahřívá a zvládá opékání při vysoké teplotě a smažení za stálého míchání, jako je 10" předkořeněná pánev z uhlíkové oceli. Zvolte litinu, pokud chcete maximální udržení tepla pro pomalé dušení a servírování z trouby přímo na stůl, jako je 7 QT smaltovaný litinový hrnec. Pokud vaříte oběma způsoby, začněte s uhlíkovou ocelí pro každodenní opékání a přidejte smaltovaný litina pro dlouhé a vlhké vaření.
Jak se tyto dva materiály skutečně liší
Uhlíková ocel a litina jsou obě na bázi železa, ale vyrábějí se a tvarují odlišně. Uhlíková ocel se válcuje tenčí, takže pánev o velikosti 10 palce je znatelně lehčí než stejně velká litinová pánev. Tato nižší hmotnost se rychleji zahřívá a rychleji reaguje, když stáhnete plamen, proto kuchaři v restauracích sahají po uhlíkové oceli na rychlé opékání, omelety a smažené pokrmy. Litina se odlévá tlustá, Takže se ohřívá déle, ale teplo uvolňuje pomalu a rovnoměrně. Díky tomu je lepší pro opékání silného steaku bez poklesů teploty nebo pro udržování mírného varu při dušení. Oba materiály vyžadují kořenění nebo smaltování, aby se zabránilo korozi a reaktivitě, ale každodenní pocit v ruce je velmi odlišný.
Teplo, hmotnost a kompromisy při opékání
Pro rychlé a silné opečení jednoho steaku nebo dávky zeleniny vám uhlíková ocel poskytne větší kontrolu, protože můžete upravit teplotu a během pár sekund vidět, jak pánev reaguje. Předem ochucená uhlíková pánev si při používání vytvoří přirozeně nepřilnavý povrch, takže časem můžete vařit vejce a ryby s menším množstvím oleje. Litina vítězí, když potřebujete udržet teplo: opékání více dávek bez čekání na obnovení teploty pánve. pečení kukuřičného chleba nebo přesun celé pánve ze sporáku do trouby a na stůl. Kompromisem je hmotnost a doba zahřívání. Pokud máte problémy se zápěstím nebo rameny, je lehčí pánev z uhlíkové oceli snazší na zvedání a otáčení. Pokud pravidelně vaříte pro více lidí nebo připravujete dlouho dušená jídla, tepelná hmota litiny stojí za tu váhu navíc. Konkrétně pro opékání na vysokou teplotu je uhlíková ocel obvykle citlivější volbou. Zatímco litina je lepší pro udržení stálé teploty během dlouhého vaření.
Péče, kořenění a každodenní použití
Uhlíková ocel a holá litina musí být po umytí rychle osušeny a potřeny tenkou vrstvou oleje, aby zůstala zachována ochranná vrstva. Smaltovaná litina, jako je 7 QT Dutch Oven, odpadá krok kořenění, protože smaltovaný povlak chrání železo, ale stále se vyhýbejte kovovým nástrojům a náhlým teplotním šokům, které by mohly smalt poškodit. Uhlíková ocel snese kovové špachtle a vysoké teplo. bez poškození, což z něj činí praktického pracanta pro každodenní vaření. Žádný z materiálů není vhodný do myčky, pokud chcete, aby vydržel. Hlavní rozdíl v péči spočívá v tom, že pánve z uhlíkové oceli jsou tenčí, takže se mohou zkroutit, pokud na ně při velkém žáru nalijete studenou vodu; litina je vůči teplotním výkyvům shovívavější, ale je těžší na manipulaci. Pokud chcete snadnou údržbu, smaltovaná litina je jednodušší; pokud Pokud chcete pánev, kterou můžete používat s vysokou teplotou a kovovým náčiním, uhlíková ocel je lepší volba.
Přiřazení pánve k jídlu
Zamyslete se nad tím, co vaříte nejčastěji. Pokud vaše všední večery zahrnují rychlé opečení, restovanou zeleninu a smažená vejce, bude se vám pánev z uhlíkové oceli zdát obratnější a nahřeje se dřív, než bude vaše káva hotová. Pokud vaše víkendy zahrnují chilli, pečeně, chléb bez hnětení nebo fritování, těžký litinový hrnec nebo pánev udrží stálé teplo a poslouží i jako servírovací nádoba. Pro omáčková jídla, která potřebují široký povrch a hluboké okraje, Pánev z nerezové oceli, jako je 3 QT nerezová pánev, je třetí možností, která se vyhýbá kořenění a zvládá kyselé redukce z rajčat nebo vína bez reakce. Mnoho kuchařů nakonec vlastní jednu pánev z uhlíkové oceli na opékání při vysoké teplotě a jeden smaltovaný litinový kus na pomalé vaření, což pokrývá většinu kuchyňských úkolů bez duplicity.
Kompromisy na první pohled
- Hmotnost a manipulace: Uhlíková ocel se válcuje na tenčí a váží méně než litina stejného průměru, takže se snáze zvedá, přehazuje a manipuluje. Litina je těžší a na hořáku drží na místě, ale manipulace s ní může být únavná, zejména když je plná. Pokud máte obavy ohledně zápěstí nebo ramen, začněte s uhlíkovou ocelí.
- Reakce na teplo vs. udržení tepla: Uhlíková ocel se zahřívá rychleji a rychle reaguje na změny plamene, což je vhodné pro opékání a smažení. Litina se zahřívá déle, ale udržuje teplotu stabilně, což je vhodné pro dlouhé dušení a opékání po dávkách. Přizpůsobte pánev tomu, zda potřebujete rychlost nebo stabilitu.
- Kořenění a údržba: Holá uhlíková ocel a holá litina vyžadují sušení a olejování pro udržení koření. Smaltovaná litina koření nevyžaduje, ale potřebuje šetrnější zacházení, aby nedošlo k odštípnutí. Uhlíková ocel dobře snáší kovové nástroje a vysoké teploty. Zvolte smaltovanou litinu pro snadnější čištění a uhlíkovou ocel pro bezproblémové vaření při vysokých teplotách.
- Kyselé potraviny: Holá litina a uhlíková ocel mohou reagovat s dlouho vařenými kyselými pokrmy, jako je rajčatová omáčka nebo redukce vína, což může ovlivnit chuť a koření. Smaltovaná litina a nerezová ocel jsou nereaktivní. Pro kyselé dušení používejte smaltovanou litinu nebo nerezovou ocel.
Produkty, které se hodí na každou stranu
- 10" Předkořeněná pánev z uhlíkové oceli: Pánev, kterou si oblíbili i naši zaměstnanci, ideální pro silné opékání a přirozeně nepřilnavé vaření. Předkořeněná a připravená k okamžitému použití. Pokud hledáte lehkou pánev pro opékání při vysoké teplotě a rychlé vaření, tato předkořeněná uhlíková ocelová pánev je připravena k okamžitému použití a při vaření vytváří přirozený nepřilnavý povrch.
- 8” + 10” + 12” Předkořeněná pánev z uhlíkové oceli + skleněné poklice: Oblíbená pánev personálu pro intenzivní opékání a přirozeně nepřilnavé vaření a skleněné víko pro dokonalé přilnutí. Předkořeněné a připravené k použití rovnou z krabice. Tato sada vám poskytne tři velikosti pánví z uhlíkové oceli plus odpovídající skleněné poklice, takže můžete na sporáku opékat a poté přikrýt, abyste dokončili vaření nebo udrželi jídlo teplé, aniž byste museli měnit pánve.
- 7 QT Smaltovaný litinový hrnec - S grilovacím a silikonovým víkem - Modrý - Konečný výprodej: Navrženo pro prudké opékání, pomalé dušení a servírování přímo na stůl. Silné stěny z litiny udržují teplo, zatímco odolný smaltovaný povrch odolný proti odštípnutí usnadňuje čištění. Pokud chcete udržení tepla litiny bez nutnosti kořenění, tento smaltovaný hrnec zvládne dlouhé dušení a přechází z trouby přímo na stůl, přičemž smaltovaný povrch se čistí snadněji než holá litina.
- 3 Nerezová pánev QT: Opékejte, duste, restujte a smažte (samozřejmě) v tomto nerezovém pracantovi, který je široký jako pánev, ale dostatečně hluboký i na omáčkovitější pokrmy. Pro kyselé omáčky nebo pokrmy, kde nechcete vůbec řešit kořenění, nabízí tato nerezová pánev širokou plochu na vaření s vyššími okraji než běžná pánev.
Který byste si měli koupit?
Nejlepší pro
- Kuchaři, kteří chtějí lehčí pánev pro rychlé opékání, smažení za stálého míchání a každodenní vejce
- Pro každého, kdo chce pánev s předběžným kořením připravenou k okamžitému použití, která postupem času vytváří přirozený nepřilnavý povrch
- Kuchyně, které oceňují rychlou reakci na teplo a snášenlivost kovového nádobí a vysokých teplot
Není pro
- Kuchaři, kteří potřebují maximální udržení tepla pro dlouhé dušení a dávkové opékání (místo toho zvolte litinu)
- Každý, kdo preferuje pánev vhodnou do myčky nádobí nebo se chce zcela vyhnout údržbě kořenění (zvolte smaltovanou litinu nebo nerezovou ocel)
- Ti, kdo pravidelně vaří velké dávky kyselých jídel na bázi rajčat nebo vína v holém železe (zvolte smaltované nebo nerezové)
