Nopea vastaus

Valitse hiiliteräs, jos haluat kevyemmän pannun, joka kuumenee nopeasti ja soveltuu korkealla lämmöllä paistamiseen ja wokkipaistamiseen, kuten 10" esimaustettu hiiliteräksinen paistinpannu. Valitse valurauta, jos haluat maksimaalisen lämmönpidätyskyvyn hitaaseen haudutukseen ja uunista pöytään -tarjoiluun, kuten 7 QT emaloitu valurautapata. Jos valmistat ruokaa molemmilla tavoilla, aloita hiiliteräksestä jokapäiväiseen paistamiseen ja lisää emaloitu valurautaa pitkään, kosteaan kypsennykseen.

Miten nämä kaksi materiaalia todella eroavat toisistaan

Hiiliteräs ja valurauta ovat molemmat rautapohjaisia, mutta ne valmistetaan ja muotoillaan eri tavoin. Hiiliteräs valssataan ohuemmaksi, joten 10-tuumainen pannu painaa huomattavasti vähemmän kuin samankokoinen valurautapannu. Pienempi massa lämpenee nopeammin ja reagoi nopeammin, kun vähennät lämpöä, minkä vuoksi ravintolakokit käyttävät hiiliterästä nopeaan paistamiseen, munakkaisiin ja wokkiruokiin. Valurauta valetaan paksuksi, Joten se lämpenee hitaammin, mutta vapauttaa lämpöä hitaasti ja tasaisesti. Tämä tekee siitä paremman paksun pihvin paistamiseen ilman lämpötilan laskuja tai miedon haudutuslämmön ylläpitämiseen. Molemmat materiaalit tarvitsevat maustamista tai emalointia ruosteen ja reaktiivisuuden hallitsemiseksi, mutta päivittäinen tuntuma kädessä on hyvin erilainen.

Lämpö, paino ja kompromissit paistamisessa

Yhden pihvin tai kasvissatsin nopeaan ja voimakkaaseen paistamiseen hiiliteräs antaa sinulle enemmän hallintaa, koska voit säätää lämpöä ja nähdä pannun reagoivan sekunneissa. Esimaustettu hiiliteräspannu kehittää käytössä luonnollisesti tarttumattoman pinnan, joten voit ajan myötä paistaa munia ja kalaa vähemmällä öljyllä. Valurauta on paras, kun tarvitset lämmön säilyttämistä: useiden erien paistaminen ilman, että pannun täytyy palautua. maissileivän paistaminen tai koko pannun siirtäminen liedeltä uuniin ja pöytään. Kompromissina on paino ja lämpenemisaika. Jos sinulla on ranne- tai olkapääongelmia, kevyempi hiiliteräspannu on helpompi nostaa ja heitellä. Jos kokkaat säännöllisesti isolle porukalle tai teet pitkään haudutettavia ruokia, valuraudan lämpömassa on ylimääräisten kilojen arvoinen. Erityisesti korkealla lämmöllä paistamiseen hiiliteräs on yleensä herkempi valinta. kun taas valurauta on parempi pitämään tasaisen lämpötilan pitkän kypsennyksen aikana.

Hoito, maustaminen ja jokapäiväinen käyttö

Hiiliteräs ja paljas valurauta on kuivattava heti ja hierottava ohuella öljykerroksella pesun jälkeen, jotta maustekerros säilyy. Emaloitu valurauta, kuten 7 QT-pata, ohittaa maustamisvaiheen, koska emalipinnoite suojaa rautaa, mutta metallivälineitä ja äkillisiä lämpöshokkeja, jotka voivat lohkaista emalia, on silti vältettävä. Hiiliteräs kestää metallilastat ja korkean lämmön. ilman vaurioita, mikä tekee siitä käytännöllisen työjuhtan jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Kumpikaan materiaali ei kestä konepesua, jos haluat sen kestävän. Tärkein ero hoidossa on, että hiiliteräspannut ovat ohuempia, joten ne voivat vääntyä, jos kaadat niihin kylmää vettä niiden ollessa tulikuumia; valurauta on anteeksiantavampi lämpötilanvaihteluille, mutta raskaampi käsitellä. Jos haluat vähän huoltoa vaativan puhdistuksen, emaloitu valurauta on helpompi; jos Jos haluat pannun, jota voit käyttää korkealla lämmöllä ja metallivälineillä, hiiliteräs on parempi valinta.

Valitse oikea pannu ruokalajille

Mieti, mitä kokkaat useimmiten. Jos arki-iltasi ovat nopeita paistamisia, wokkivihanneksia ja paistettuja munia, hiiliteräspannu tuntuu ketterämmältä ja kuumenee ennen kuin kahvisi on valmista. Jos viikonloppusi ovat chiliä, patapaistia, vaivaamatonta leipää tai uppopaistamista, raskas valurautapata tai -pannu pitää lämmön tasaisena ja toimii tarjoiluastiana. Kastikeruokiin, jotka tarvitsevat leveän pinnan ja syvät reunat, Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu, kuten 3 QT -ruostumaton teräspannu, on kolmas vaihtoehto, joka välttää maustamisen kokonaan ja käsittelee happamia tomaatti- tai viinikastikkeita reagoimatta. Monet kokit päätyvät omistamaan yhden hiiliteräspannun kuumaa paistamista varten ja yhden emaloidun valurautapalan hitaaseen kypsennykseen, mikä kattaa useimmat keittiötehtävät ilman päällekkäisyyttä.

Kompromissit yhdellä silmäyksellä

  • Paino ja käsittely: Hiiliteräs valssataan ohuemmaksi ja painaa vähemmän kuin saman halkaisijan omaava valurauta, joten sitä on helpompi nostaa, heittää ja käsitellä. Valurauta on raskaampaa ja pysyy paikallaan liedellä, mutta sen käsittely voi olla väsyttävää, varsinkin kun se on täynnä. Jos sinulla on huolia ranteen tai olkapään suhteen, aloita hiiliteräksellä.
  • Lämpövaste vs. lämmönpidätyskyky: Hiiliteräs kuumenee nopeammin ja reagoi nopeasti liekin muutoksiin, joten se sopii hyvin paistamiseen ja wokkaukseen. Valurauta lämpenee hitaammin, mutta pitää lämpötilan tasaisena, joten se sopii pitkiin haudutuksiin ja eräpaistamiseen. Valitse pannu sen mukaan, tarvitsetko nopeutta vai vakautta.
  • Maustaminen ja huolto: Paljas hiiliteräs ja paljas valurauta vaativat kuivausta ja öljyämistä maustekerroksen ylläpitämiseksi. Emaloitu valurauta ei tarvitse maustekerrosta, mutta se vaatii hellävaraisempaa käsittelyä lohkeamisen välttämiseksi. Hiiliteräs kestää hyvin metallivälineitä ja korkeaa lämpöä. Valitse emaloitu valurauta helpompaa puhdistusta varten ja hiiliteräs vaivattomaan korkean lämmön kypsennykseen.
  • Happamat ruoat: Paljas valurauta ja hiiliteräs voivat reagoida pitkään haudutettujen happamien ruokien, kuten tomaattikastikkeen tai viinikastikkeiden, kanssa, mikä saattaa vaikuttaa makuun ja maustamiseen. Emaloitu valurauta ja ruostumaton teräs ovat reagoimattomia. Happamissa haudutuksissa käytä emaloitua valurautaa tai ruostumatonta terästä.

Tuotteet, jotka sopivat kummallekin puolelle

  • 10" Esimaustettu hiiliteräspaistinpannu: Henkilökunnan suosikkipannu voimakkaaseen paistamiseen ja luonnollisesti tarttumattomaan ruoanlaittoon. Esimaustettu ja valmis käyttöön suoraan paketista. Jos haluat kevyemmän pannun korkealla lämmöllä paistamiseen ja nopeisiin aterioihin, tämä esimaustettu hiiliteräspannu on heti käyttövalmis ja kehittää ruoanlaiton myötä luonnollisen tarttumattoman pinnan.
  • 8” + 10” + 12” Esimaustettu hiiliteräksinen paistinpannu + lasikannet: Henkilökunnan suosikkipannu voimakkaaseen paistamiseen ja luonnollisesti tarttumattomaan kypsennykseen, ja lasikansi sopimaan. Esimaustettu ja valmis käyttöön suoraan laatikosta. Tämä setti sisältää kolme hiiliteräspannua eri kokoa sekä niihin sopivat lasikannet, joten voit paistaa liedellä ja sitten peittää kypsennyksen loppuun tai pitää ruoan lämpimänä vaihtamatta pannua.
  • 7 QT Emaloitu valurautapata - Grillaus- ja silikonikansi - Sininen - Loppuunmyynti: Suunniteltu kovaan paistamiseen, hitaaseen haudutukseen ja tarjoiluun pöydässä. Paksut valurautaseinät pidättävät lämpöä, ja kestävä, lohkeamaton emalipinta tekee puhdistuksesta helppoa. Jos haluat valuraudan lämmönpidätyskyvyn ilman maustamiskäytäntöä, tämä emaloitu pata hoitaa pitkät haudutukset ja siirtyy uunista pöytään, ja emalipinnoite puhdistuu helpommin kuin paljas rauta.
  • 3 QT ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu: Paista, hauduta, ruskista ja kuullota (tietenkin) tässä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa työjuhtassa, joka on leveä kuin paistinpannu mutta tarpeeksi syvä kastikkeellisemmille ruoille. Happamille kastikkeille tai ruoille, joissa et halua huolehtia maustamisesta ollenkaan, tämä ruostumaton teräspannu tarjoaa leveän keittopinnan ja korkeammat reunat kuin tavallinen paistinpannu.

Kumman sinun kannattaa ostaa?

Paras

  • Kokit, jotka haluavat kevyemmän pannun nopeaan paistamiseen, wokkaamiseen ja jokapäiväisiin muniin
  • Niille, jotka haluavat esimaustetun pannun, joka on heti käyttövalmis ja kehittää ajan myötä luonnollisen tarttumattoman pinnan
  • Keittiöt, jotka arvostavat nopeaa lämpöreaktiota ja kestävyyttä metallivälineitä ja korkeaa lämpöä vastaan

Ei tarkoitettu

  • Kokit, jotka tarvitsevat maksimaalisen lämmönpidätyskyvyn pitkiin haudutuksiin ja eräpaistamiseen (valitse sen sijaan valurauta)
  • Jokainen, joka suosii konepesun kestävää pannua tai haluaa välttää maustamisen ylläpidon kokonaan (valitse emaloitu valurauta tai ruostumaton teräs)
  • Ne, jotka valmistavat säännöllisesti suuria määriä happamia tomaatti- tai viinipohjaisia ruokia paljaassa raudassa (valitse emaloitu tai ruostumaton teräs)